Dans les cuisines des grands pâtissiers comme dans celles des amateurs gourmands, le muffin réserve toujours une surprise. Celui-ci cache en son cœur une coulée de praliné qui fond sous la dent, enrobée d’une pâte moelleuse au chocolat au lait. Une pépite sucrée à découvrir dès la première bouchée, entre croustillant et fondant.
20 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce muffin au chocolat et praliné est un dessert très énergétique et gourmand, riche en graisses et sucres, typique d'une pâtisserie indulgente.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 6, 26 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du lait.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 87 g pour 100 g, due à la levure chimique et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique élevée et de sa concentration en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
524 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 49.1 g —
Lip. 19.8 g
Par portion (4 parts)
1043 kcal
Prot. 12.5 g —
Gluc. 97.8 g —
Lip. 39.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 524 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.8 g |
| dont acides gras saturés | 9.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.1 g |
| dont sucres | 28.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.87 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Faites fondre le chocolat au lait avec le beurre au bain-marie, doucement, sans les brûler. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez le lait puis le mélange chocolat-beurre fondu, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
2. Former les boules de praliné
Prélevez de petites noisettes de pâte de praliné et roulez-les entre vos doigts pour former des billes bien rondes. Placez-les quelques minutes au congélateur : cette petite astuce évite qu’elles ne fondent trop vite à la cuisson.
3. Garnir les caissettes
Répartissez la pâte dans les caissettes en papier posées dans le moule à muffins, en remplissant à moitié. Déposez une bille de praliné congelée au centre de chaque muffin, puis recouvrez avec le reste de la pâte pour bien la cacher.
4. Cuire les muffins
Enfournez à 180 degrés pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient bien gonflés et dorés sur le dessus. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir légèrement humide au centre, signe que le cœur praliné est resté fondant.
5. Laisser refroidir
Laissez tiédir les muffins dans le moule pendant 10 minutes avant de les démouler délicatement. Le cœur praliné a besoin de ce temps de repos pour se stabiliser sans être trop liquide.
Mon astuce de chef
Pour un cœur encore plus coulant, congelez vos billes de praliné la veille : elles fondront lentement à la cuisson sans se mélanger à la pâte, gardant ainsi un effet de surprise garanti à la dégustation.
Un chocolat chaud ou un café gourmand
Servez ces muffins avec un chocolat chaud onctueux ou un café corsé : leurs notes torréfiées viennent souligner la douceur du praliné sans l’écraser.
L’info en plus
Le praliné, mélange de fruits secs caramélisés et broyés, est né à Montargis au 17e siècle. Associé au chocolat au lait dans un muffin, il devient une gourmandise moderne inspirée de la pâtisserie française traditionnelle.
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Comment présenter ces muffins gourmands
Disposez les muffins sur un plat de présentation à gâteaux, encore tièdes pour que le cœur praliné reste coulant. Une touche de sucre glace saupoudrée à la dernière minute apporte un joli contraste visuel avant de servir.
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