Dans le grand théâtre de la pâtisserie française, la tarte tatin occupe une place à part, et lorsque christophe michalak s’empare de ce classique, le résultat frise la perfection. Cette recette revisitée par le chef pâtissier le plus médiatisé de france mérite qu’on s’y attarde avec la rigueur d’un reporter culinaire. caramel ambré, pommes fondantes et pâte croustillante : voici comment reproduire chez vous ce dessert emblématique, sans faux pas.
30 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, avec une teneur en sucres importante due au caramel et aux pommes.
Protéines : L'apport protéique est très faible, inférieur à 2 g pour 100 g, ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 25 g pour 100 g, principalement apportée par le beurre demi-sel et la fleur de sel.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
184 kcal
Prot. 1.4 g —
Gluc. 26.1 g —
Lip. 9 g
Par portion (4 parts)
824 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 117 g —
Lip. 40.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 184 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9 g |
| dont acides gras saturés | 5.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.1 g |
| dont sucres | 17.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.4 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du caramel
Dans une poêle ou le moule choisi si celui-ci va sur le feu, faites chauffer le sucre semoule à sec jusqu’à obtenir un caramel ambré, c’est-à-dire un sucre fondu et coloré par la chaleur. Ajoutez le beurre demi-sel hors du feu en remuant énergiquement, puis incorporez la fleur de sel et les graines de la gousse de vanille grattées.
2. Préparation des pommes
Épluchez les pommes golden avec l’économe, coupez-les en deux et retirez le cœur. Disposez-les serrées, côté bombé vers le bas, directement dans le caramel encore chaud du moule.
3. Cuisson des pommes au caramel
Faites cuire les pommes dans le caramel à feu moyen pendant environ quinze minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres et bien imprégnées du goût caramélisé. Laissez ensuite tiédir quelques minutes.
4. Pose de la pâte feuilletée
Étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur régulière d’environ trois millimètres. Déposez-la sur les pommes en rentrant les bords à l’intérieur du moule, comme pour border un lit, afin d’emprisonner tous les sucs pendant la cuisson.
5. Cuisson au four
Enfournez à 180 degrés pendant environ trente minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Surveillez la coloration pour éviter qu’elle ne brûle.
6. Démoulage final
Laissez reposer la tarte cinq minutes hors du four, puis retournez-la délicatement sur un plat de service en un geste sûr et rapide, comme le ferait un chef sur un plateau télévisé.
Mon astuce de chef
Pour un caramel parfaitement lisse et sans grumeaux, ne remuez jamais le sucre pendant la première phase de fonte : laissez-le se liquéfier tout seul avant d’incorporer le beurre, cela évite la cristallisation.
Accord boisson
Un cidre brut légèrement pétillant accompagne à merveille cette tarte tatin, ses bulles fines et son acidité venant équilibrer le sucre du caramel et la richesse du beurre.
L’info en plus
La tarte tatin doit son nom aux sœurs tatin, hôtelières dans le loir-et-cher à la fin du dix-neuvième siècle, qui auraient créé ce dessert par accident en renversant une tarte aux pommes trop cuite. Christophe michalak, fidèle à son sens du détail, a peaufiné la recette pour en sublimer le caramel et la texture de la pâte.
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Comment présenter la tarte tatin
Servez la tarte tatin tiède, idéalement sur un plat de présentation gâteau en céramique blanche qui met en valeur la couleur ambrée du caramel. Accompagnez chaque part d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille déposée sur des assiettes à dessert classiques. Un couteau à tarte permet de découper des parts nettes sans abîmer le fond caramélisé.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Acrylique 6 en 1 Avec Cloche6 en 1 Plateau Réversible Multifonction: Notre présentoir sur pied réversible remplace plusieurs ustensiles de table : support à gâteau tournant, plateau apéritif à compartiments, coupe à fruits, saladier et plat de service. Sa base dispose de 5 caisses indépendantes pour fromages, fruits secs et amuse-bouches, complétées d’un bol central à sauces et dips. Livré avec 2 cuillères-fourches sans accessoire complémentaire à acheter séparément. Idéal pour les buffets, apéritifs, goûters et repas familiaux. Acrylique Alimentaire Sécurisé et Résistant: Conçu en acrylique conforme aux normes européennes de contact alimentaire sans BPA, plus léger et moins cassant que le verre. Adapté aux foyers avec enfants et personnes âgées. Sa surface lisse anti-rayures conserve un aspect impeccable après de nombreux lavages, pour une utilisation durable au quotidien et lors de vos réceptions. Cloche Transparente Anti-Poussière Fraîcheur: Dôme acrylique haut transparent protège vos gâteaux, tartes, macarons et fruits de la poussière, insectes et séchage, préservant leur fraîcheur plus longtemps. Son design vitrine met en valeur toutes vos pâtisseries, et s’intègre à tous les styles de décoration de table pour mariage, Noël, anniversaire ou brunch. Entretien Simple et Pratique à Ranger: Surface lisse anti-taches sans résidus d’odeurs, lavage rapide à la main avec de l’eau savonneuse. Compatible lave-vaisselle jusqu’à 65°C, sans risque de déformation. Léger (1,2kg) et compact (31×31×21cm), il se range facilement dans tous les placards de cuisine sans encombrement. Aucun assemblage requis, prêt à l’emploi à la réception. Cadeau Élégant pour Toutes Occasions+Garantie Légale: Emballage soigné et design moderne parfait comme cadeau de crémaillère, mariage, anniversaire ou Noël. Convient aux pique-niques, camping et réceptions. Bénéficiez de la garantie légale de conformité 2 ans et 14 jours de rétractation sans frais conformément à la législation française, pour un achat sans risque.30,89 €25,89 €-16% -
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.36,89 €
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