Dans la famille des desserts qui font la une des goûters chic, la tarte gianduja popularisée par Cyril Lignac tient une place à part: une pâte sucrée croustillante, une couche pralinée qui fond doucement, puis une ganache chocolat-noisette soyeuse. Rien d’agressif, tout est rond, gourmand et net. Avec un peu d’ordre et des gestes simples, tu peux la réussir comme un pro, même si tu cuisines comme un enfant curieux qui apprend: on pèse, on mélange, on respecte le froid, et la magie opère.
35 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte gianduja est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, caractéristique des pâtisseries fines.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 7 g pour 100 g, provenant principalement du chocolat, des noisettes et des œufs.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 32 g pour 100 g, provenant du beurre et des ingrédients de base.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
485 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 39.9 g —
Lip. 33.3 g
Par portion (4 parts)
1428 kcal
Prot. 20.8 g —
Gluc. 117.7 g —
Lip. 98 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 485 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 33.3 g |
| dont acides gras saturés | 15.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.9 g |
| dont sucres | 26.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sucrée
Mets la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel dans un saladier. Ajoute le beurre en petits morceaux, puis frotte du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. On appelle ça sabler : mélanger farine et beurre jusqu’à obtenir du sable, pour une pâte bien friable. Ajoute l’œuf et mélange juste ce qu’il faut pour former une boule. Filme et laisse au réfrigérateur 30 minutes, parce que le froid rend la pâte plus facile à étaler et évite qu’elle se rétracte à la cuisson.
2. Foncer et cuire la tarte
Étale la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 2 à 3 mm. Dépose-la dans le cercle à tarte et appuie doucement sur les bords, comme si tu faisais un nid. Pique le fond avec une fourchette. Mets 10 minutes au congélateur, puis cuis à 160 °C pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à une couleur blond doré. Laisse refroidir complètement.
3. Préparer la couche pralinée
Mixe les noisettes torréfiées avec le praliné noisette pour obtenir une pâte plus lisse. Étale une fine couche sur le fond de tarte refroidi. Cette barrière donne du goût et protège le croustillant. Réserve au réfrigérateur.
4. Réaliser la ganache gianduja
Hache le chocolat noir et le chocolat au lait, puis ajoute la pâte de gianduja dans un bol. Fais chauffer la crème et le miel jusqu’à frémissement. Verse en trois fois sur le chocolat, en mélangeant au centre pour créer une belle émulsion : un mélange stable entre une phase aqueuse et une phase grasse, qui rend la ganache brillante et lisse. Ajoute le beurre de cacao et mélange jusqu’à ce que ce soit parfaitement brillant. Si tu as un mixeur plongeant, mixe 10 secondes sans faire de bulles.
5. Garnir et laisser prendre
Verse la ganache sur la couche pralinée. Lisse avec une spatule coudée. Tapote très légèrement le plat pour chasser les petites bulles. Laisse prendre 2 heures au réfrigérateur. Pour une coupe nette, attends que la ganache soit bien ferme.
Mon astuce de chef
Pour une ganache ultra lisse, vise une crème vers 80 à 85 °C avant de la verser. Trop chaud, le chocolat peut se séparer. Pas assez chaud, il fond mal. Et si tu vois des mini grains, pas de panique: un petit coup de mixeur plongeant suffit, en gardant la tête du mixeur bien immergée pour éviter l’air.
Boisson: un chocolat chaud léger ou un café noisette
Un chocolat chaud peu sucré souligne la noisette sans saturer, tandis qu’un café aux notes grillées (type arabica) réveille le gianduja et rend chaque bouchée plus nette.
L’info en plus
Le gianduja vient du Piémont, en Italie: un mélange de chocolat et de noisettes né pour étirer le cacao tout en gagnant en douceur. Dans une tarte, il joue le rôle de chef d’orchestre: il arrondit le chocolat noir, apporte du parfum, et donne cette texture « fondante mais tenue » qui fait la signature des vitrines de pâtisserie.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Hachoir Électrique 5L en Acier Inoxydable, Hachoir à Viande 500W avec 6 Lames, 5 Vitesses Réglables, Mixeur Multifonction pour Viande, Légumes, Noix et Aliments Bébé, Facile à Nettoyer (Bleu)[Capacité Familiale XL de 5 Litres] Contrairement aux modèles standards, ce hachoir possède un bol géant de 5L en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire. Idéal pour préparer de grandes quantités de farces, boulettes ou repas de fêtes en une seule fois. Sa conception en inox est incassable, résistante aux chocs et bien plus durable que le verre ou le plastique. [Moteur Puissant 500W & 5 Vitesses] Équipé d'un moteur haute performance (30 000-40 000 tr/min), ce hachoir dispose de 5 modes de fonctionnement. Adaptez la vitesse selon la dureté de vos ingrédients : des légumes tendres aux viandes les plus dures. Maîtrisez la texture de vos préparations d'une simple pression. [Système de 6 Lames de Haute Précision] Grâce à ses 6 lames tranchantes en acier inoxydable disposées sur différents niveaux, ce mixeur assure un hachage uniforme à 360°. Il pulvérise vos aliments en quelques secondes (viande, oignons, ail, noix, herbes) pour un gain de temps considérable en cuisine. [Polyvalence et Aide Culinaire] Ce robot multifonction est votre meilleur allié : hachez, mixez, réduisez en purée ou préparez des sauces (pesto, houmous). Parfait pour les farces de dinde, les salades de fruits, les pâtés maison ou la nourriture saine pour bébé. Un véritable tout-en-un pour une cuisine créative. [Nettoyage Facile et Sécurité] Le bol en acier inox et les lames amovibles sont compatibles avec le lave-vaisselle (unité moteur exceptée). Sa base équipée d'un patin en caoutchouc antidérapant garantit une stabilité totale durant l'utilisation. Compact et élégant, il s'intègre parfaitement dans toutes les cuisines modernes.29,99 €
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COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】： spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】： Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.6,59 € -
Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €
Astuces de présentation
Sers la tarte bien froide pour des parts propres, puis laisse 10 minutes à température ambiante pour que les arômes de noisette ressortent. Découpe avec un grand couteau chauffé dans de l’eau chaude et essuyé. Présente une part au centre d’une assiette à dessert, et ajoute, si tu veux un effet pâtissier, quelques noisettes concassées sur le bord de l’assiette plutôt que sur la ganache, pour garder la surface bien lisse.
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