Dans la famille des desserts qui font la une des goûters chic, la tarte gianduja popularisée par Cyril Lignac tient une place à part: une pâte sucrée croustillante, une couche pralinée qui fond doucement, puis une ganache chocolat-noisette soyeuse. Rien d’agressif, tout est rond, gourmand et net. Avec un peu d’ordre et des gestes simples, tu peux la réussir comme un pro, même si tu cuisines comme un enfant curieux qui apprend: on pèse, on mélange, on respecte le froid, et la magie opère.
35 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte gianduja est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, caractéristique des pâtisseries fines.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 7 g pour 100 g, provenant principalement du chocolat, des noisettes et des œufs.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 32 g pour 100 g, provenant du beurre et des ingrédients de base.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
485 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 39.9 g —
Lip. 33.3 g
Par portion (4 parts)
1428 kcal
Prot. 20.8 g —
Gluc. 117.7 g —
Lip. 98 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 485 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 33.3 g |
| dont acides gras saturés | 15.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.9 g |
| dont sucres | 26.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sucrée
Mets la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel dans un saladier. Ajoute le beurre en petits morceaux, puis frotte du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. On appelle ça sabler : mélanger farine et beurre jusqu’à obtenir du sable, pour une pâte bien friable. Ajoute l’œuf et mélange juste ce qu’il faut pour former une boule. Filme et laisse au réfrigérateur 30 minutes, parce que le froid rend la pâte plus facile à étaler et évite qu’elle se rétracte à la cuisson.
2. Foncer et cuire la tarte
Étale la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 2 à 3 mm. Dépose-la dans le cercle à tarte et appuie doucement sur les bords, comme si tu faisais un nid. Pique le fond avec une fourchette. Mets 10 minutes au congélateur, puis cuis à 160 °C pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à une couleur blond doré. Laisse refroidir complètement.
3. Préparer la couche pralinée
Mixe les noisettes torréfiées avec le praliné noisette pour obtenir une pâte plus lisse. Étale une fine couche sur le fond de tarte refroidi. Cette barrière donne du goût et protège le croustillant. Réserve au réfrigérateur.
4. Réaliser la ganache gianduja
Hache le chocolat noir et le chocolat au lait, puis ajoute la pâte de gianduja dans un bol. Fais chauffer la crème et le miel jusqu’à frémissement. Verse en trois fois sur le chocolat, en mélangeant au centre pour créer une belle émulsion : un mélange stable entre une phase aqueuse et une phase grasse, qui rend la ganache brillante et lisse. Ajoute le beurre de cacao et mélange jusqu’à ce que ce soit parfaitement brillant. Si tu as un mixeur plongeant, mixe 10 secondes sans faire de bulles.
5. Garnir et laisser prendre
Verse la ganache sur la couche pralinée. Lisse avec une spatule coudée. Tapote très légèrement le plat pour chasser les petites bulles. Laisse prendre 2 heures au réfrigérateur. Pour une coupe nette, attends que la ganache soit bien ferme.
Mon astuce de chef
Pour une ganache ultra lisse, vise une crème vers 80 à 85 °C avant de la verser. Trop chaud, le chocolat peut se séparer. Pas assez chaud, il fond mal. Et si tu vois des mini grains, pas de panique: un petit coup de mixeur plongeant suffit, en gardant la tête du mixeur bien immergée pour éviter l’air.
Boisson: un chocolat chaud léger ou un café noisette
Un chocolat chaud peu sucré souligne la noisette sans saturer, tandis qu’un café aux notes grillées (type arabica) réveille le gianduja et rend chaque bouchée plus nette.
L’info en plus
Le gianduja vient du Piémont, en Italie: un mélange de chocolat et de noisettes né pour étirer le cacao tout en gagnant en douceur. Dans une tarte, il joue le rôle de chef d’orchestre: il arrondit le chocolat noir, apporte du parfum, et donne cette texture « fondante mais tenue » qui fait la signature des vitrines de pâtisserie.
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Kenwood MultiPro Compact - Robot Multi. 800W Bol de 2,1L 9 AccessoiresPUISSANT : Le robot multifonction est équipé d'un moteur de 800 W; La puissance idéale pour obtenir un résultat toujours parfait. VITESSE RÉGLABLE : Il possède 2 vitesses et une fonction pulse pour avoir un meilleur contrôle lors de la découpe ou du mixage des aliments. GRANDE CAPACITÉ : Le bol a une capacité de 2,1 L et le blender a une capacité de 1,2 L 8 ACCESSOIRES : En plus du blender, ce robot comprend un fouet, 3 disques de coupe, un pétrin, un couteau, une spatule et un presse-agrumes CREEZ VOS JUS : vous n'avez pas besoin d'acheter un presse-agrumes séparé, le robot multifonction MultiPro Compact Kenwood comprend un presse-agrumes pour faire des jus maison84,06 €75,98 €-10%
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Oderra 4 Spatules Pâtisserie InoxydableEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels11,16 €
Astuces de présentation
Sers la tarte bien froide pour des parts propres, puis laisse 10 minutes à température ambiante pour que les arômes de noisette ressortent. Découpe avec un grand couteau chauffé dans de l’eau chaude et essuyé. Présente une part au centre d’une assiette à dessert, et ajoute, si tu veux un effet pâtissier, quelques noisettes concassées sur le bord de l’assiette plutôt que sur la ganache, pour garder la surface bien lisse.
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
MamboCat Plateau à gâteau stable sur pied Ø 28 cm en porcelaine blancheMamboCat 1 plateau à gâteau stable avec pied - Support à gâteau rond pour servir et présenter - Convient pour table basse, anniversaire, buffet, fête ou café confortable Le plateau à gâteau est en porcelaine. Le pied surélevé soulève les aliments préparés de la table et favorise une présentation claire Utilisation polyvalente pour les gâteaux, les gâteaux, les pâtisseries, les cupcakes et les desserts - Alternative également pour les canapés, les antipasti, les amuse-bouches et les petites apéritives lors d'un buffet ou d'une fête Design blanc sobre avec surface de service ronde et pied classique - Se combine discrètement avec différents plats et décorations de table Dimensions : Ø 28 cm, diamètre du fond 13 cm, hauteur 9 cm, poids env. 1280 g - Le plateau à gâteau en porcelaine passe au lave-vaisselle pour un nettoyage facile36,99 €
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Victorinox Fibrox Couteau à pâtisserie avec tranchant denté, Couteau de cuisine long pour gâteaux et pâtisseries, 26 cm, Tranchant, Inox, NoirIDÉAL POUR TARTES ET GÂTEAUX : ce couteau à pâtisserie avec tranchant denté permet de couper des fonds de tarte, de petits pains ou du pain mou, et de glacer ou lisser des gâteaux. La lame durable en inox reste tranchante très longtemps. POUR LES PROS : ce couteau de chef tranchant permet une coupe contrôlée et efficace en cuisine – l'outil parfait pour les chefs amateurs ambitieux et les pros en quête de précision et de qualité. GRAND CONFORT : le manche Fibrox ergonomique est antidérapant et garant de confort et de sécurité pendant les travaux en cuisine. Ce couteau est adapté au lave-vaisselle, mais un nettoyage manuel assurera une durée de vie maximale. LIVRAISON ET DIMENSIONS : 1 couteau à pâtisserie Fibrox, dimensions : 382 x 44 x 19 mm, poids : 136 g, coloris : noir, référence : 5.2933.26BK QUALITÉ SUISSE : outre les célèbres couteaux de poche, Victorinox fabrique des couteaux de cuisine et professionnels, ainsi que des montres et des bagages. Forte d’une tradition de plus de 140 années, cette entreprise familiale incarne l’excellence et l’innovation.39,00 €31,29 €-20% -
Victorinox Fibrox Scie à pâtisserie avec lame dentelée, long couteau de cuisine pour gâteaux et pâtisseries, 26 cm, tranchant, adapté au HACCP, antidérapant, noirIdéal pour les gâteaux et les gâteaux : la scie à pâtisserie avec lame dentelée est adaptée pour les sols de gâteaux, les petits pains ou le pain mou, ainsi que pour le glaçage et la spatule des gâteaux. La lame en acier inoxydable reste tranchante pendant longtemps et est particulièrement durable. Pour les professionnels : le couteau de chef tranchant permet une coupe contrôlée et efficace lors des travaux de cuisine quotidiens – parfait pour les cuisiniers amateurs ambitieux et les professionnels qui accordent de l'importance à la qualité et à la précision. Manipulation confortable : la poignée ergonomique Fibrox est antidérapante dans la main et offre sécurité et confort dans la cuisine quotidienne. Le couteau passe au lave-vaisselle, mais le nettoyage à la main est recommandé pour une durabilité maximale. Contenu de la livraison et dimensions : 1 scie à pâtisserie Fibrox, dimensions : 382 x 44 x 19 mm, poids : 136 g, couleur : noir, référence : 5.2933.26B Qualité supérieure en provenance de la Suisse : Victorinox est fabricant de couteaux de poche suisses, couteaux ménagers et professionnels, montres et bagages de voyage. L'histoire de plus de 140 ans de l'entreprise familiale suisse est caractérisée par la tradition, la qualité et l'innovation.32,00 €27,20 €-15%
