Dans la famille des desserts qui font la une des goûters chic, la tarte gianduja popularisée par Cyril Lignac tient une place à part: une pâte sucrée croustillante, une couche pralinée qui fond doucement, puis une ganache chocolat-noisette soyeuse. Rien d’agressif, tout est rond, gourmand et net. Avec un peu d’ordre et des gestes simples, tu peux la réussir comme un pro, même si tu cuisines comme un enfant curieux qui apprend: on pèse, on mélange, on respecte le froid, et la magie opère.
35 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte gianduja est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, caractéristique des pâtisseries fines.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 7 g pour 100 g, provenant principalement du chocolat, des noisettes et des œufs.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 32 g pour 100 g, provenant du beurre et des ingrédients de base.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
485 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 39.9 g —
Lip. 33.3 g
Par portion (4 parts)
1428 kcal
Prot. 20.8 g —
Gluc. 117.7 g —
Lip. 98 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 485 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 33.3 g |
| dont acides gras saturés | 15.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.9 g |
| dont sucres | 26.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sucrée
Mets la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel dans un saladier. Ajoute le beurre en petits morceaux, puis frotte du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. On appelle ça sabler : mélanger farine et beurre jusqu’à obtenir du sable, pour une pâte bien friable. Ajoute l’œuf et mélange juste ce qu’il faut pour former une boule. Filme et laisse au réfrigérateur 30 minutes, parce que le froid rend la pâte plus facile à étaler et évite qu’elle se rétracte à la cuisson.
2. Foncer et cuire la tarte
Étale la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 2 à 3 mm. Dépose-la dans le cercle à tarte et appuie doucement sur les bords, comme si tu faisais un nid. Pique le fond avec une fourchette. Mets 10 minutes au congélateur, puis cuis à 160 °C pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à une couleur blond doré. Laisse refroidir complètement.
3. Préparer la couche pralinée
Mixe les noisettes torréfiées avec le praliné noisette pour obtenir une pâte plus lisse. Étale une fine couche sur le fond de tarte refroidi. Cette barrière donne du goût et protège le croustillant. Réserve au réfrigérateur.
4. Réaliser la ganache gianduja
Hache le chocolat noir et le chocolat au lait, puis ajoute la pâte de gianduja dans un bol. Fais chauffer la crème et le miel jusqu’à frémissement. Verse en trois fois sur le chocolat, en mélangeant au centre pour créer une belle émulsion : un mélange stable entre une phase aqueuse et une phase grasse, qui rend la ganache brillante et lisse. Ajoute le beurre de cacao et mélange jusqu’à ce que ce soit parfaitement brillant. Si tu as un mixeur plongeant, mixe 10 secondes sans faire de bulles.
5. Garnir et laisser prendre
Verse la ganache sur la couche pralinée. Lisse avec une spatule coudée. Tapote très légèrement le plat pour chasser les petites bulles. Laisse prendre 2 heures au réfrigérateur. Pour une coupe nette, attends que la ganache soit bien ferme.
Mon astuce de chef
Pour une ganache ultra lisse, vise une crème vers 80 à 85 °C avant de la verser. Trop chaud, le chocolat peut se séparer. Pas assez chaud, il fond mal. Et si tu vois des mini grains, pas de panique: un petit coup de mixeur plongeant suffit, en gardant la tête du mixeur bien immergée pour éviter l’air.
Boisson: un chocolat chaud léger ou un café noisette
Un chocolat chaud peu sucré souligne la noisette sans saturer, tandis qu’un café aux notes grillées (type arabica) réveille le gianduja et rend chaque bouchée plus nette.
L’info en plus
Le gianduja vient du Piémont, en Italie: un mélange de chocolat et de noisettes né pour étirer le cacao tout en gagnant en douceur. Dans une tarte, il joue le rôle de chef d’orchestre: il arrondit le chocolat noir, apporte du parfum, et donne cette texture « fondante mais tenue » qui fait la signature des vitrines de pâtisserie.
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Acual 2 PCS Spatule Pâtisserie, Spatule Coudée Pâtisserie Lissage | Spatule à Glaçage Acier Inoxydable Antidérapante, 15 cm et 20 cm (Longueur sans Poignée), pour Glaçage, Crêpes, Gâteaux【Conception ingénieuse】La lame de cette spatule pâtisserie allie à la fois dureté et flexibilité, avec un équilibre parfait. Associée à une structure coudée professionnelle, elle rend les opérations de lissage et de décoration plus fluides et plus pratiques. Elle permet non seulement d'étaler et de lisser le glaçage des gâteaux avec précision et stabilité, mais aussi d'éviter que les mains entrent en contact direct avec le glaçage, alliant à la fois précision de l'opération et hygiène d'utilisation. 【Manche antidérapant】Le manche de cette spatule coudée est fabriqué en plastique PP antidérapant, avec une conception ergonomique adaptée à la courbe de la main. Il offre non seulement une prise en main confortable, mais aussi garantit la précision et la stabilité pendant l'opération, évite efficacement le glissement pendant l'utilisation, et améliore considérablement l'expérience d'utilisation. 【Qualité supérieure et durabilité】Cette spatule à glaçage est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité pour sa lame, d'épaisseur adaptée. Elle allie à la fois légèreté et durabilité, permet d'étaler le glaçage et la pâte à sucre sans laisser de traces. Par ailleurs, elle possède une excellente résistance à la rouille et à l'usure, permettant une utilisation stable sur le long terme et garantissant la fiabilité de l'utilisation. 【Association de deux dimensions】Cette spatule pâtisserie coudée inox est équipée de deux lames de dimensions courantes de 15 cm et 20 cm (correspondant à une longueur totale de 27 cm et 32 cm). L'association raisonnée des tailles permet de répondre de manière flexible à différents besoins d'opération, tels que le lissage de grands gâteaux et la décoration de petits cupcakes, s'adaptant à tous les scénarios de pâtisserie. 【Utilisations polyvalentes】Cette spatule coudée pâtisserie lissage possède une excellente praticité. En plus de répondre aux besoins principaux de pâtisserie tels que la décoration de gâteaux et le lissage de glaçage, elle peut également s'adapter au traitement d'aliments variés tels que les gâteaux, les pizzas, les sandwichs et le fromage.6,99 €
Astuces de présentation
Sers la tarte bien froide pour des parts propres, puis laisse 10 minutes à température ambiante pour que les arômes de noisette ressortent. Découpe avec un grand couteau chauffé dans de l’eau chaude et essuyé. Présente une part au centre d’une assiette à dessert, et ajoute, si tu veux un effet pâtissier, quelques noisettes concassées sur le bord de l’assiette plutôt que sur la ganache, pour garder la surface bien lisse.
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, blanc | plateau de service pour tartes et gâteauxDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
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Arcos Couteau à Pâtisserie/Gâteaux en Acier Inoxydable. Lame 250 mm. Manche Ergonomique POM. Noyau Polypropylène Soft-Touch. Série Universelle. Couleur NoireCouteau à pâtisserie 250 mm Série Universal avec large lame en acier inoxydable, idéal pour couper, diviser et servir les bases de gâteaux. Fabriqué à Albacete, Espagne depuis 1734 par des artisans experts. Un ustensile de haute qualité pour votre pâtisserie. Précision et durabilité : Couteau de pâtisserie fabriqué avec la technique brevetée Nitrum d'Arcos, offrant une durabilité accrue, une dureté supérieure et une coupe précise. Acier inoxydable enrichi en azote pour une résistance et une performance optimales. Design classique et sûr : Le manche est conçu pour un usage quotidien, avec des lignes droites et des contrastes de couleurs marqués. Fabriqué en polyoxyméthylène (POM), il est très résistant aux détergents et aux températures extrêmes. Nettoyage facile avec des produits chimiques et compatible lave-vaisselle. DIMENSIONS : Couteau à pâtisserie de 380 mm de long, poids de 270 g. Lame de 250 mm, idéal pour toutes vos découpes en cuisine. Arcos: Une entreprise familiale avec un héritage de savoir-faire remontant à 1734. Près de trois siècles de recherche et d'amélioration continue de nos produits font d'Arcos une référence internationale dans le secteur de la coutellerie. Depuis Albacete, en Espagne, nous produisons chaque année 11 000 000 de couteaux qui allient savoir-faire, design et innovation afin d'atteindre les normes de qualité les plus élevées. Nous distribuons nos pièces uniques dans plus de 70 pays à travers le monde.27,95 €
