En vitrine, la tarte aux fraises fait souvent la une dès que l’on parle de dessert français. Dans cette version à la crème diplomate, l’information principale est simple: on obtient une garniture légère, stable et très parfumée, idéale pour un montage net. Pas besoin de produits frais ici, tout est pensé pour une commande en ligne et une réalisation sereine, comme dans un labo de pâtisserie, mais à hauteur d’enfant.
35 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, caractéristique d'une pâtisserie riche avec crème diplomate et chocolat blanc.
Protéines : Apport protéique faible (4, 5 g pour 100 g), principalement issu du lait et de la poudre de crème pâtissière.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 2 g pour 100 g), provenant essentiellement des ingrédients de base.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
261 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 30.3 g —
Lip. 14.2 g
Par portion (4 parts)
891 kcal
Prot. 15.5 g —
Gluc. 103.5 g —
Lip. 48.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 261 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.2 g |
| dont acides gras saturés | 7.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.3 g |
| dont sucres | 21.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’intérieur du fond de tarte
Chauffer le four à 160 °c. Étaler les amandes effilées sur une plaque et les torréfier les griller doucement pour développer le goût 8 à 10 minutes, puis laisser refroidir. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie chauffer un bol au-dessus d’une eau frémissante sans contact direct et badigeonner l’intérieur du fond de tarte. Cette fine couche va faire un imperméable: elle empêche la crème de ramollir la pâte.
2. Hydrater la gélatine
Mélanger la gélatine en poudre avec l’eau et laisser gonfler 10 minutes. On appelle cela l’hydratation le moment où la gélatine absorbe l’eau pour pouvoir fondre ensuite sans grumeaux. C’est un petit geste, mais il change tout.
3. Monter la base façon crème pâtissière
Dans un grand bol, verser le lait uht bien froid. Ajouter la poudre de crème pâtissière à froid, le sucre, la vanille et le sel. Fouetter 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une crème épaisse et lisse. Si tu vois des petits grains, continue à fouetter doucement, ils vont disparaître.
4. Fondre et incorporer la gélatine
Faire chauffer 2 cuillères à soupe de la crème obtenue (au micro-ondes ou dans une petite casserole) jusqu’à environ 50 à 60 °c, puis y dissoudre la gélatine hydratée. Verser ce mélange dans le grand bol en fouettant. Le thermomètre aide: trop chaud, la crème se liquéfie, trop froid, la gélatine fige en fils.
5. Réaliser la crème diplomate
Fouetter la crème liquide uht très froide en chantilly crème fouettée qui devient ferme. Ajouter 2 cuillères de crème pâtissière dans la chantilly et mélanger, puis incorporer le reste délicatement à la maryse spatule souple qui mélange sans casser l’air. Tu veux une crème légère, comme un nuage, mais qui tient bien.
6. Monter la tarte
Étaler une fine couche de confiture de fraise sur le fond de tarte, par-dessus le chocolat. Mettre la crème diplomate en poche à douille et garnir en dômes réguliers. Parsemer un peu de poudre de fraise lyophilisée pour booster le parfum. Ajouter les tranches de fraises lyophilisées comme des pétales, puis finir avec les amandes torréfiées.
7. Stabiliser au froid et servir
Réserver 2 heures au réfrigérateur pour que la gélatine fasse son travail et que la tenue soit nette à la découpe. Juste avant de servir, ajouter une touche de poudre de fraise pour une couleur plus vive, comme un titre de dernière minute.
Mon astuce de chef
Pour une crème diplomate encore plus stable, place le bol et les fouets 15 minutes au congélateur avant de monter la chantilly. Le froid donne de la tenue, et tu auras une tarte qui se coupe proprement, sans glisser.
Boisson
Un thé blanc à la vanille ou une infusion de verveine. Leur douceur laisse la fraise s’exprimer, et la crème paraît encore plus légère.
L’info en plus
La crème diplomate est une crème pâtissière allégée avec de la crème fouettée. En pâtisserie, on l’aime pour son équilibre: elle est plus aérienne qu’une pâtissière classique et plus structurée qu’une simple chantilly, ce qui la rend parfaite pour les tartes.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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Astuces de présentation
Servir la tarte bien froide sur un plat de présentation à gâteau, puis découper avec un couteau long à lame fine, essuyé entre chaque part. Pour un rendu de pâtisserie, poser chaque part sur une assiette à dessert blanche, et ajouter une petite pluie de poudre de fraise à côté, comme un trait de crayon.
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