En vitrine, la tarte aux fraises fait souvent la une dès que l’on parle de dessert français. Dans cette version à la crème diplomate, l’information principale est simple: on obtient une garniture légère, stable et très parfumée, idéale pour un montage net. Pas besoin de produits frais ici, tout est pensé pour une commande en ligne et une réalisation sereine, comme dans un labo de pâtisserie, mais à hauteur d’enfant.
35 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, caractéristique d'une pâtisserie riche avec crème diplomate et chocolat blanc.
Protéines : Apport protéique faible (4, 5 g pour 100 g), principalement issu du lait et de la poudre de crème pâtissière.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 2 g pour 100 g), provenant essentiellement des ingrédients de base.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
261 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 30.3 g —
Lip. 14.2 g
Par portion (4 parts)
891 kcal
Prot. 15.5 g —
Gluc. 103.5 g —
Lip. 48.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 261 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.2 g |
| dont acides gras saturés | 7.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.3 g |
| dont sucres | 21.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’intérieur du fond de tarte
Chauffer le four à 160 °c. Étaler les amandes effilées sur une plaque et les torréfier les griller doucement pour développer le goût 8 à 10 minutes, puis laisser refroidir. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie chauffer un bol au-dessus d’une eau frémissante sans contact direct et badigeonner l’intérieur du fond de tarte. Cette fine couche va faire un imperméable: elle empêche la crème de ramollir la pâte.
2. Hydrater la gélatine
Mélanger la gélatine en poudre avec l’eau et laisser gonfler 10 minutes. On appelle cela l’hydratation le moment où la gélatine absorbe l’eau pour pouvoir fondre ensuite sans grumeaux. C’est un petit geste, mais il change tout.
3. Monter la base façon crème pâtissière
Dans un grand bol, verser le lait uht bien froid. Ajouter la poudre de crème pâtissière à froid, le sucre, la vanille et le sel. Fouetter 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une crème épaisse et lisse. Si tu vois des petits grains, continue à fouetter doucement, ils vont disparaître.
4. Fondre et incorporer la gélatine
Faire chauffer 2 cuillères à soupe de la crème obtenue (au micro-ondes ou dans une petite casserole) jusqu’à environ 50 à 60 °c, puis y dissoudre la gélatine hydratée. Verser ce mélange dans le grand bol en fouettant. Le thermomètre aide: trop chaud, la crème se liquéfie, trop froid, la gélatine fige en fils.
5. Réaliser la crème diplomate
Fouetter la crème liquide uht très froide en chantilly crème fouettée qui devient ferme. Ajouter 2 cuillères de crème pâtissière dans la chantilly et mélanger, puis incorporer le reste délicatement à la maryse spatule souple qui mélange sans casser l’air. Tu veux une crème légère, comme un nuage, mais qui tient bien.
6. Monter la tarte
Étaler une fine couche de confiture de fraise sur le fond de tarte, par-dessus le chocolat. Mettre la crème diplomate en poche à douille et garnir en dômes réguliers. Parsemer un peu de poudre de fraise lyophilisée pour booster le parfum. Ajouter les tranches de fraises lyophilisées comme des pétales, puis finir avec les amandes torréfiées.
7. Stabiliser au froid et servir
Réserver 2 heures au réfrigérateur pour que la gélatine fasse son travail et que la tenue soit nette à la découpe. Juste avant de servir, ajouter une touche de poudre de fraise pour une couleur plus vive, comme un titre de dernière minute.
Mon astuce de chef
Pour une crème diplomate encore plus stable, place le bol et les fouets 15 minutes au congélateur avant de monter la chantilly. Le froid donne de la tenue, et tu auras une tarte qui se coupe proprement, sans glisser.
Boisson
Un thé blanc à la vanille ou une infusion de verveine. Leur douceur laisse la fraise s’exprimer, et la crème paraît encore plus légère.
L’info en plus
La crème diplomate est une crème pâtissière allégée avec de la crème fouettée. En pâtisserie, on l’aime pour son équilibre: elle est plus aérienne qu’une pâtissière classique et plus structurée qu’une simple chantilly, ce qui la rend parfaite pour les tartes.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
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Tala Grande Grille de Refroidissement Antiadhésive Idéale pour Refroidir les Pâtisseries Fraîches telles que Muffins, Cookies, Biscuits et Gâteaux Dimensions 40 x 25 cm, NoirGRILLE DE REFROIDISSEMENT : L'outil de pâtisserie indispensable pour refroidir les aliments fraîchement sortis du four La grille de refroidissement Tala est dotée d'un design en treillis permettant à l'air de circuler, refroidissant ainsi naturellement les aliments fraîchement cuits POUR UNE CUISSON PARFAITE : Les plaques à pâtisserie en acier inoxydable rehaussent vos gourmandises cuites permettant à la vapeur de s'évaporer de tous les niveaux Les grilles peu encombrantes sont réutilisables, idéales pour la pâtisserie quotidienne et s'empilent facilement pour un rangement simplifié MODE D'EMPLOI : Recouvrez chaque plateau de papier sulfurisé pour éviter d'endommager les gâteaux fragiles lors du refroidissement et placezles dans un endroit frais PASSENT AU LAVEVAISSELLE : Ces emportepièces sont compatibles avec le lavevaisselle et sans BPA MAÎTRES DE LA PÂTISSERIE : La collection Tala Everyday comprend une gamme variée de gadgets de cuisine, ustensiles, articles de pâtisserie et produits ménagers idéale pour la cuisine et la pâtisserie quotidienne Fondée en 1899, Tala est devenue une source fiable d'ustensiles de cuisine, de pâtisserie et de batterie de cuisine de haute qualité8,39 € -
Salter BW12568EU7 Bakes Cooling Rack – 41 cm Metal Wire Cake Tray for Baking, Large Carbon Steel Rack, Evenly Cools Freshly Baked Cookies, Raised Design, Rectangular for Muffins/Biscuits/PastriesRefroidissement facile : Plateau de refroidissement à mailles avec un design surélevé pour accélérer le processus de refroidissement en optimisant le flux d’air sans laisser de pâtisseries et biscuits mouillés. Haute Qualité : Fabriqué en acier au carbone de haute qualité, ce plateau de 41 cm peut refroidir de grandes quantités de Cannelés, Mini Muffin, Moule à gâteau et autres. Anti-adhésif : Grâce à un revêtement antiadhésif noir satiné, vous pouvez facilement retirer les produits et les conserver intacts sans provoquer de cassures. Facile à nettoyer : Il suffit de laver à l'eau tiède avec un détergent doux après chaque utilisation pour maintenir le revêtement antiadhésif. Collecion Bakes Salter : Déchaînez votre part intérieure de boulangère avec la gamme de ustensiles et d'appareils de cuisson de Salter et préparez des délices pour toute occasion.4,99 €
Astuces de présentation
Servir la tarte bien froide sur un plat de présentation à gâteau, puis découper avec un couteau long à lame fine, essuyé entre chaque part. Pour un rendu de pâtisserie, poser chaque part sur une assiette à dessert blanche, et ajouter une petite pluie de poudre de fraise à côté, comme un trait de crayon.
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SABATIER TROMPETTE - Couteau génoise - Universal - Acier MoV finition satinée manche ABS et rivets acier - 43 cm (Lame 30 cm) - NoirCOUTEAU GÉNOISE 30 CM : Couteau génoise 43 cm avec lame 30 cm de la collection Universal par Sabatier Trompette. Avec sa lame, ce couteau génoise permet de trancher facilement les gâteaux en une seule passe. Idéal pour découper, égaliser et niveler génoises, entremets et pâtisseries avec précision, sans écraser les textures délicates. LAMES EN ACIER ROBUSTE : Les lames de la collection Universal sont en acier inoxydable 5Cr15MoV, reconnu pour sa résistance, sa durabilité et son excellent tranchant. Finition satinée pour une coupe précise et régulière dans le temps. MANIPULATION SÉCURISÉE : la collection Universal se distingue par sa conception en pleine soie. Forgée d'un seul tenant de la pointe jusqu'au bout du manche, la lame traverse intégralement le manche pour une solidité à toute épreuve. Ce montage traditionnel est sublimé par un manche en ABS noir, ajustées avec précision et solidement maintenues par des rivets en acier inoxydable pour un équilibre parfait en main. COLLECTION Universal - CLASSIQUE : La collection Universal propose 14 couteaux incontournables de la coutellerie professionnelle. Leur design classique intègre un manche avec garde avant et arrière pour plus de sécurité. Montés avec 3 rivets traversants, ils garantissent solidité, stabilité et durabilité. TRADITION COUTELIÈRE : La marque Sabatier Trompette est née au début du 18ème siècle dans le bassin de Thiers, capitale de la coutellerie en France. Les gammes de couteaux de la marque Sabatier Trompette répondent aux usages spécifiques de la préparation culinaire. Forme de la lame, ergonomie du manche, faible poids et parfait équilibre sont étudiés afin d'obtenir des outils parfaits pour les Chefs amateurs ou confirmés. DISPONIBLE SUR AMAZON BUSINESS : Cette composition est également proposée aux professionnels de l’hôtellerie et de la restauration sur Amazon Business24,00 €18,30 €-24%
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