Dans les vitrines, la tarte pêche, framboise et coco signée Yann Brys joue les gros titres: un dessert net, coloré, et surtout très lisible en bouche. Ici, on la refait à la maison en version adaptée aux courses livrées, sans aucun produit frais, mais avec la même idée de reportage gourmand: une base croustillante, une coco douce comme un nuage, puis des fruits en conserve qui claquent. Tu vas avancer comme un pro, pas à pas, avec des gestes simples et des explications claires.
35 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Tarte très énergétique et riche, avec un profil sucré et gras marqué, typique d'un dessert pâtissier de type vitrine.
Protéines : Apport en protéines modéré (2, 9 g pour 100 g), provenant principalement de l'œuf et de la gélatine, insuffisant pour un équilibre nutritionnel.
Sel : Teneur en sel très faible (0, 14 g pour 100 g), bien en dessous des seuils d'alerte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
222 kcal
Prot. 2.9 g —
Gluc. 25.4 g —
Lip. 12.8 g
Par portion (4 parts)
876 kcal
Prot. 11.5 g —
Gluc. 100 g —
Lip. 50.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 222 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.8 g |
| dont acides gras saturés | 9.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.4 g |
| dont sucres | 15.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et la base
Préchauffe le four à 170 °C. Déroule la pâte sablée et fonce le cercle à tarte posé sur une plaque. Fonce veut dire mettre la pâte dans le moule en l’épousant bien, sans la déchirer. Pique le fond avec une fourchette, puis mets la tarte 10 minutes au congélateur: cette petite pause aide la pâte à garder de jolis bords bien droits.
2. Cuire la pâte à blanc
Cuis la pâte 15 minutes. Cuire à blanc veut dire cuire la pâte seule, avant de mettre la garniture. Si le fond gonfle, appuie doucement avec le dos d’une cuillère dès la sortie du four. Laisse tiédir sur la plaque.
3. Faire la crème coco
Dans une casserole, mélange lait de coco, crème de coco, sucre, vanille et sel. Fais chauffer jusqu’à frémissement. Dans un bol, mélange les œufs avec la maïzena. Verse un peu de liquide chaud dessus en fouettant, puis reverse tout dans la casserole. Cette action s’appelle tempérer: on habitue les œufs à la chaleur pour éviter qu’ils ne cuisent en morceaux. Remue à feu doux 2 à 3 minutes, jusqu’à épaississement, comme une crème pâtissière.
4. Ajouter la coco et garnir
Hors du feu, ajoute la noix de coco râpée. Verse la crème coco dans le fond de tarte précuit. Lisse avec une spatule. Enfourne 10 minutes, juste pour fixer la crème, puis laisse refroidir complètement.
5. Préparer le nappage framboise
Fais tremper la gélatine 5 minutes dans de l’eau froide. Égoutte les framboises en conserve en gardant 3 cuillères à soupe de sirop. Dans une petite casserole, chauffe la confiture de framboise avec le sirop. Quand c’est bien chaud, coupe le feu et ajoute la gélatine essorée. Mélange jusqu’à ce qu’elle fonde. Laisse tiédir: si c’est trop chaud, ça coule partout, si c’est trop froid, ça fige avant d’être étalé.
6. Monter les fruits comme en vitrine
Égoutte les pêches et coupe-les en fines lamelles. Dispose-les en rosace sur la crème coco. Ajoute quelques framboises égouttées entre les pêches pour faire des points de couleur. Avec un pinceau, nappe les fruits avec le nappage framboise tiède. Mets au réfrigérateur 1 heure pour que tout se tienne bien.
7. Finition soignée
Juste avant de servir, tu peux pocher quelques points de confiture de framboise détendue à la cuillère dans une poche à douille. Pocher veut dire déposer une préparation en la faisant sortir régulièrement d’une poche. Saupoudre très légèrement de coco râpée sur les bords pour un effet propre.
Mon astuce de chef
Pour une tarte qui reste croustillante, badigeonne le fond de pâte cuit avec 1 cuillère à soupe de chocolat blanc fondu, puis laisse figer 5 minutes. Cette fine couche fait un imperméable: elle bloque l’humidité de la crème et garde le croquant plus longtemps.
Thé glacé coco-vanille
Infuse un thé noir, sucre-le légèrement, puis ajoute un trait de lait de coco en conserve. Sers très froid. La coco répond à la crème, et le thé nettoie la bouche entre deux bouchées.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la signature de Yann Brys met souvent l’accent sur la précision du montage et la lisibilité des goûts. Dans cette version, la coco joue le rôle de base douce, pendant que pêche et framboise apportent le contraste, comme un duo de couleurs en une de journal.
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