Dans les cuisines des grandes tables comme dans celles des passionnés du dimanche, la génoise au chocolat reste une valeur sûre. Ce classique de la pâtisserie française séduit par sa texture aérienne et son goût intense en cacao. Aujourd’hui, on décrypte ensemble les secrets d’une génoise gâteau léger obtenu par battage des œufs et du sucre, sans ajout de matière grasse au départ réussie, moelleuse à souhait et accessible à tous les niveaux.
20 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette génoise au chocolat est un gâteau énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française, avec un bon apport en protéines grâce aux œufs.
Protéines : L'apport protéique est correct pour un dessert, grâce aux 4 œufs qui constituent la base de la recette, fournissant environ 10, 6 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 6 g par portion, principalement apportée par le beurre et la pincée de sel ajoutée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
287 kcal
Prot. 9 g —
Gluc. 42.8 g —
Lip. 9.3 g
Par portion (4 parts)
338 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 50.3 g —
Lip. 11 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 287 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.8 g |
| dont sucres | 26.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du bain-marie
Faites chauffer une casserole d’eau à feu doux. Placez un bol résistant à la chaleur au-dessus sans qu’il touche l’eau : c’est le principe du bain-marie, une cuisson douce et indirecte qui évite de cuire brutalement les œufs.
2. Battage des œufs et du sucre
Cassez les œufs dans le bol posé sur le bain-marie, ajoutez le sucre et fouettez énergiquement pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne mousseux et clair. C’est cette étape qui donne toute la légèreté à la génoise, alors ne la négligez pas.
3. Ajout des ingrédients secs
Retirez le bol du bain-marie. Tamisez ensemble la farine et le cacao au-dessus du mélange mousseux, puis incorporez délicatement avec une maryse en soulevant la masse, sans jamais tourner brutalement, pour ne pas faire retomber les bulles d’air.
4. Incorporation du beurre fondu
Faites fondre le beurre puis ajoutez-le tiède à la préparation, toujours en mélangeant tout en douceur. Cette matière grasse apporte du fondant à la génoise sans l’alourdir.
5. Cuisson au four
Versez la préparation dans un moule beurré et fariné. Enfournez à 180°C pendant 25 minutes environ. Vérifiez la cuisson en piquant un couteau au centre : il doit ressortir sec.
6. Démoulage et repos
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille. Laissez complètement refroidir avant de découper, pour que la texture se stabilise et reste moelleuse.
Mon astuce de chef
Pour une génoise encore plus moelleuse, imbibez-la légèrement avec un sirop léger à base d’eau et de sucre parfumé au café ou à la vanille, une fois refroidie : elle gagnera en fondant sans devenir sèche au fil des heures.
Un café noir pour accompagner la douceur chocolatée
Servi chaud et légèrement corsé, un café noir vient contrebalancer la richesse du cacao et réveille les papilles entre chaque bouchée. Idéal aussi avec un thé noir type earl grey pour une note plus florale.
L’info en plus
La génoise doit son nom à la ville de Gênes, en Italie, où elle aurait été inventée au XVIIe siècle par un pâtissier au service de la cour de Savoie. Elle s’est ensuite largement démocratisée en France, devenant la base incontournable de nombreux entremets et gâteaux d’anniversaire.
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Comment présenter la génoise au chocolat
Disposez la génoise sur un plat de présentation à gâteau, saupoudrée de sucre glace ou nappée d’un léger glaçage au chocolat. Découpez des parts régulières à l’aide d’un couteau à génoise pour des tranches nettes et harmonieuses, et servez avec une fourchette à dessert pour une touche plus raffinée.
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