Dans les cuisines des grandes tables comme dans celles des passionnés du dimanche, la génoise au chocolat reste une valeur sûre. Ce classique de la pâtisserie française séduit par sa texture aérienne et son goût intense en cacao. Aujourd’hui, on décrypte ensemble les secrets d’une génoise gâteau léger obtenu par battage des œufs et du sucre, sans ajout de matière grasse au départ réussie, moelleuse à souhait et accessible à tous les niveaux.
20 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette génoise au chocolat est un gâteau énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française, avec un bon apport en protéines grâce aux œufs.
Protéines : L'apport protéique est correct pour un dessert, grâce aux 4 œufs qui constituent la base de la recette, fournissant environ 10, 6 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 6 g par portion, principalement apportée par le beurre et la pincée de sel ajoutée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
287 kcal
Prot. 9 g —
Gluc. 42.8 g —
Lip. 9.3 g
Par portion (4 parts)
338 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 50.3 g —
Lip. 11 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 287 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.8 g |
| dont sucres | 26.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du bain-marie
Faites chauffer une casserole d’eau à feu doux. Placez un bol résistant à la chaleur au-dessus sans qu’il touche l’eau : c’est le principe du bain-marie, une cuisson douce et indirecte qui évite de cuire brutalement les œufs.
2. Battage des œufs et du sucre
Cassez les œufs dans le bol posé sur le bain-marie, ajoutez le sucre et fouettez énergiquement pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne mousseux et clair. C’est cette étape qui donne toute la légèreté à la génoise, alors ne la négligez pas.
3. Ajout des ingrédients secs
Retirez le bol du bain-marie. Tamisez ensemble la farine et le cacao au-dessus du mélange mousseux, puis incorporez délicatement avec une maryse en soulevant la masse, sans jamais tourner brutalement, pour ne pas faire retomber les bulles d’air.
4. Incorporation du beurre fondu
Faites fondre le beurre puis ajoutez-le tiède à la préparation, toujours en mélangeant tout en douceur. Cette matière grasse apporte du fondant à la génoise sans l’alourdir.
5. Cuisson au four
Versez la préparation dans un moule beurré et fariné. Enfournez à 180°C pendant 25 minutes environ. Vérifiez la cuisson en piquant un couteau au centre : il doit ressortir sec.
6. Démoulage et repos
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille. Laissez complètement refroidir avant de découper, pour que la texture se stabilise et reste moelleuse.
Mon astuce de chef
Pour une génoise encore plus moelleuse, imbibez-la légèrement avec un sirop léger à base d’eau et de sucre parfumé au café ou à la vanille, une fois refroidie : elle gagnera en fondant sans devenir sèche au fil des heures.
Un café noir pour accompagner la douceur chocolatée
Servi chaud et légèrement corsé, un café noir vient contrebalancer la richesse du cacao et réveille les papilles entre chaque bouchée. Idéal aussi avec un thé noir type earl grey pour une note plus florale.
L’info en plus
La génoise doit son nom à la ville de Gênes, en Italie, où elle aurait été inventée au XVIIe siècle par un pâtissier au service de la cour de Savoie. Elle s’est ensuite largement démocratisée en France, devenant la base incontournable de nombreux entremets et gâteaux d’anniversaire.
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Comment présenter la génoise au chocolat
Disposez la génoise sur un plat de présentation à gâteau, saupoudrée de sucre glace ou nappée d’un léger glaçage au chocolat. Découpez des parts régulières à l’aide d’un couteau à génoise pour des tranches nettes et harmonieuses, et servez avec une fourchette à dessert pour une touche plus raffinée.
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SABATIER TROMPETTE Universal couteau à génoise 30 cm, acier MoV | Lame 30 cm pour trancher les gâteaux en une passe, acier 5Cr15MoV, manche ABS pleine soieCOUTEAU GÉNOISE 30 CM : Couteau génoise 43 cm avec lame de 30 cm de la collection Universal par Sabatier Trompette. Il tranche les gâteaux en une seule passe, pour découper, égaliser et niveler génoises, entremets et pâtisseries sans écraser les textures. LAMES EN ACIER ROBUSTE : Les lames de la collection Universal sont en acier inoxydable 5Cr15MoV, reconnu pour sa résistance, sa robustesse et son excellent tranchant. Finition satinée pour une coupe précise et régulière dans le temps. MANIPULATION SÉCURISÉE : La collection Universal est conçue en pleine soie : forgée d'un seul tenant, la lame traverse tout le manche pour une grande solidité. Manche en ABS noir maintenu par des rivets en acier inoxydable pour un équilibre parfait. COLLECTION UNIVERSAL - CLASSIQUE : La collection Universal propose 14 couteaux incontournables de la coutellerie professionnelle. Design classique avec garde avant et arrière pour plus de sécurité, et 3 rivets traversants pour solidité et stabilité. TRADITION COUTELIÈRE : Née au début du 18ème siècle à Thiers, capitale française de la coutellerie, Sabatier Trompette conçoit des couteaux au profil de lame, à l'ergonomie, au poids et à l'équilibre étudiés pour les Chefs amateurs ou confirmés.18,30 €
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Fourchettes à Dessert Set de 12, Berglander 14cm Acier Inoxydable Fourchette à Gâteau pour Cocktail, Gâteau, Thé, Fruit, Fromage, Apéritif Petites Fourchettes pour Fête, Hôtel, Restaurant, CafésSet Complet de 12 Pièces : Comprend 12 fourchettes à dessert en acier inoxydable, chacune de 5,5 pouces (environ 14cm) de longueur – parfait pour l'usage quotidien, la réception des invités ou l'équipement de votre maison, hôtel, restaurant ou café avec des fourchettes essentielles pour les desserts, fruits et apéritifs. Acier Inoxydable Épais & Design Monobloc : Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité épais avec une construction monobloc intégrée, garantissant une stabilité, une durabilité et des performances durables supérieures sans ploiement ni rupture. Finition Polie Miroir & Style Classique Simple : Doté d'une finition poli miroir lisse pour un aspect moderne et raffiné, associé à un style classique et simple qui s'adapte à toute décoration de table, des repas décontractés aux occasions formelles. Manche Ergonomique & Facile à Utiliser : Le manche conçu de manière ergonomique offre une prise confortable et antidérapante, réduisant la fatigue de la main lors de l'utilisation et facilitant la prise et la dégustation des desserts, fruits, fromage et apéritifs. Facile à Nettoyer & Lavable en Lave-Vaisselle : La surface lisse de l'acier inoxydable ne retient pas les résidus de nourriture, permettant un nettoyage facile à la main à l'eau, et entièrement lavable en lave-vaisselle pour un nettoyage rapide, pratique et approfondi à chaque fois.9,99 € -
Evanda 14cm Fourchettes à dessert 6 pièces, Set de fourchettes à pâtisserie en acier inoxydable, Fourchettes à fruits, Mini fourchettes à gâteaux, Fourchettes à amuse-bouche pour la maison, mariageLe set contient 6 fourchettes à gâteau, parfaites pour les petites portions comme les fruits, le fromage, les légumes, les olives, les crevettes, les tomates cerises, les crevettes et différents types d'entrées ainsi que les pâtisseries de dessert. Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, non toxique, inodore, sans BPA, inoxydable et résistant à la corrosion, robuste et durable. Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, il a subi plusieurs traitements de polissage pour le rendre aussi brillant qu'un miroir, les bords sont très lisses et sans bavures après un bon polissage et un bon ponçage, et ne rayera pas votre bouche ; Le design est simple et élégant, peut s'adapter à différents types de vaisselle, pratique pour les réunions de famille et les buffets d'hôtel ainsi que les mariages, fêtes, soirées et autres occasions. Cette fourchette à pâtisserie en acier inoxydable est adaptée à la maison, au mariage, au restaurant, à l'hôtel, au café, convient pour manger des gâteaux, des entrées, des fruits, etc. Les fourchettes à gâteaux sont non toxiques et sans BPA, sans arrière-goût métallique, vous pouvez donc les utiliser sans crainte ; faciles à stocker et à nettoyer, elles passent au lave-vaisselle.8,98 €7,63 €-15%
