Sur les étals de septembre, les poires affichent leurs formes généreuses et leur parfum sucré. C’est le moment idéal pour la rédaction culinaire du jour : un gâteau où les poires entières trônent, fières, plantées dans un appareil aux amandes moelleux. Une recette simple mais spectaculaire, qui impressionnera vos convives sans exiger des heures de travail en cuisine.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau aux poires est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses en raison de la poudre d'amandes et du beurre.
Protéines : L'apport protéique est modéré, principalement fourni par les amandes et les œufs, avec environ 5, 7 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste acceptable à 0, 5 g pour 100 g, provenant essentiellement de la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples. Convient bien en tant que dessert festif.
Par 100 g de recette
270 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 30.1 g —
Lip. 15.4 g
Par portion (4 parts)
766 kcal
Prot. 16.2 g —
Gluc. 85.4 g —
Lip. 43.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 270 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.1 g |
| dont sucres | 18.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des poires
Épluchez délicatement les poires en conservant leur queue, symbole de ce dessert. Astuce de chef : évidez leur base avec un petit couteau pointu pour retirer le cœur sans abîmer la forme extérieure. Cela permettra à la cuisson d’être homogène jusqu’au centre du fruit.
2. Réalisation de l’appareil aux amandes
Dans un saladier, fouettez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un à un, puis incorporez la poudre d’amandes, la farine, la levure et la pincée de sel. Terminez par l’extrait d’amande amère pour parfumer délicatement la pâte.
3. Montage du gâteau
Beurrez généreusement votre moule à manqué haut. Versez la pâte aux amandes, puis plantez les poires debout, la queue vers le haut, en les enfonçant légèrement dans l’appareil pour qu’elles tiennent bien droites.
4. Cuisson au four
Enfournez à 180°C (four préchauffé) pendant 45 minutes environ. Surveillez la coloration : le gâteau doit être doré et un couteau planté au centre doit ressortir sec.
5. Finition et repos
Laissez tiédir le gâteau avant de le démouler délicatement. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour un effet visuel neigeux du plus bel effet.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les poires ne s’effondrent pendant la cuisson, choisissez des fruits encore légèrement fermes plutôt que trop mûrs. Vous pouvez aussi les faire pocher 5 minutes dans un sirop léger avant de les planter dans la pâte, ce qui les attendrira sans les rendre trop fragiles.
Accord boisson
Un vin blanc moelleux comme un Coteaux du Layon ou un Jurançon accompagnera à merveille la douceur des poires et le fondant des amandes. Pour une option sans alcool, un thé noir légèrement fumé apportera un joli contraste.
L’info en plus
Le mariage poire-amande est un classique de la pâtisserie française, popularisé notamment par la célèbre tarte Bourdaloue, dessert né au XIXe siècle dans une pâtisserie parisienne du même nom. Ce gâteau aux poires entières en est une version rustique et théâtrale, où le fruit garde toute sa présence visuelle.
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Comment présenter ce gâteau
Présentez ce gâteau sur un joli plat de présentation à gâteau en porcelaine blanche, qui mettra en valeur la silhouette élégante des poires dressées. Découpez des parts en tranchant chaque poire en deux dans le sens de la hauteur pour un rendu visuel harmonieux dans chaque assiette. Un filet de crème anglaise ou un coulis de caramel en accompagnement apportera une touche gourmande supplémentaire.
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