Dans les cuisines des plus grandes pâtisseries parisiennes, un petit gâteau doré fait toujours sensation : le financier tigré. Rayé de gianduja fondant, il croque sous la dent avant de fondre en bouche. Cyril Lignac, fidèle à sa gourmandise sans chichis, en a fait une signature accessible à tous. Beurre noisette, poudre d’amande et pépites de gianduja : voici la recette qui va faire vibrer vos papilles et impressionner vos convives sans sortir de votre cuisine.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce financier tigré est un dessert très énergétique et sucré, riche en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 8, 98 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amande et des blancs d'œufs.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 76 g pour 100 g, due principalement à la levure chimique et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
639 kcal
Prot. 9 g —
Gluc. 47.3 g —
Lip. 37.2 g
Par portion (4 parts)
1096 kcal
Prot. 15.4 g —
Gluc. 81.1 g —
Lip. 63.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 639 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 37.2 g |
| dont acides gras saturés | 16.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 47.3 g |
| dont sucres | 36 g |
| Autres | |
| Protéines | 9 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.76 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le beurre noisette
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne couleur noisette et dégage une odeur torréfiée. C’est le beurre noisette : beurre cuit doucement jusqu’à obtenir une couleur ambrée et un goût de noisette grillée. Attention, il ne faut pas le laisser brûler, surveillez-le comme un petit trésor.
2. Mélanger les poudres
Dans un grand bol, mélangez la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, la levure et le sel. Ce mélange sec va donner à vos financiers leur texture moelleuse et légèrement croquante sur les bords.
3. Incorporer les blancs d’œufs
Ajoutez les blancs d’œufs non montés directement dans le mélange de poudres. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
4. Ajouter le beurre noisette
Versez le beurre noisette tiède, en filet, tout en continuant de fouetter. La pâte doit devenir brillante et souple, signe qu’elle est prête à accueillir le gianduja.
5. Préparer le gianduja
Faites fondre la pâte de gianduja au bain-marie ou quelques secondes au micro-ondes, jusqu’à obtenir une texture fluide et coulante, idéale pour créer les fameuses rayures tigrées.
6. Remplir les moules
Versez la pâte à financier dans les empreintes beurrées à moitié, puis déposez une cuillère de gianduja fondu au centre de chaque financier à l’aide d’une poche à douille, en dessinant des zigzags pour l’effet tigré.
7. Cuisson
Enfournez à 180°C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les financiers soient dorés sur les bords et encore moelleux au centre. Laissez tiédir avant de démouler délicatement.
Mon astuce de chef
Pour un gianduja encore plus fondant, ajoutez une cuillère de crème liquide chaude en le faisant fondre : cela lui donnera une texture proche d’une ganache, parfaite pour napper vos financiers sans qu’elle durcisse trop en refroidissant.
Accord gourmand
Un café noisette bien serré ou un chocolat chaud légèrement épicé accompagnera à merveille ces financiers tigrés, en soulignant les notes torréfiées du beurre noisette et du gianduja.
L’info en plus
Le financier tire son nom de sa forme rectangulaire évoquant un lingot d’or, popularisé au XIXe siècle près de la Bourse de Paris pour séduire les financiers pressés. La version tigrée, avec ses rayures de chocolat ou de gianduja, est une création plus récente qui a conquis les vitrines des pâtisseries modernes.
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Comment présenter vos financiers tigrés
Disposez les financiers sur un plat de présentation en bois clair ou une assiette rectangulaire noire mate, qui mettra en valeur leurs rayures dorées et brunes. Un léger voile de sucre glace tamisé juste avant de servir apportera une touche finale élégante et gourmande.
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