Dans le grand théâtre des desserts français, le fantastik occupe une place à part : ce gâteau signé Christophe Michalak marie audace visuelle et gourmandise sans limite. Aujourd’hui, la rédaction culinaire vous emmène dans une version chocolat, thé bergamote et gianduja, un trio qui claque comme un scoop gastronomique. Entre le croustillant du biscuit, l’onctuosité de la crème et la touche florale de la bergamote, ce dessert a tout d’un grand reportage sucré. Suivez le guide, pas à pas, comme si vous étiez en cuisine avec votre grand-mère et un chef étoilé réunis.
45 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce fantastik est un dessert très énergétique et gourmand, dominé par les graisses et les sucres, typique de la haute pâtisserie française.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à environ 5 g pour 100 g, provenant principalement du chocolat, du gianduja et du mascarpone.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 26 g pour 100 g, principalement due au beurre et à la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
521 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 30.3 g —
Lip. 34.5 g
Par portion (4 parts)
1882 kcal
Prot. 18 g —
Gluc. 109.4 g —
Lip. 124.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 521 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 34.5 g |
| dont acides gras saturés | 20.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.3 g |
| dont sucres | 21.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le biscuit chocolat
Faites fondre le beurre avec le chocolat noir au bain-marie, une technique douce qui consiste à chauffer un récipient posé sur une casserole d’eau frémissante. Mélangez avec le sucre, la farine, le cacao et la levure jusqu’à obtenir une pâte lisse. Versez dans un cercle à pâtisserie chemisé et enfournez à 170°C pendant 15 minutes.
2. Infuser le thé bergamote
Faites chauffer la crème liquide sans la faire bouillir, puis ajoutez les sachets de thé earl grey bergamote. Laissez infuser 10 minutes hors du feu pour libérer tous les arômes floraux.
3. Monter la chantilly bergamote
Filtrez la crème infusée refroidie, ajoutez le mascarpone et le sucre glace. Fouettez énergiquement au robot jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne, semblable à un nuage sucré.
4. Préparer le gianduja
Faites fondre le gianduja doucement au bain-marie, le gianduja est une pâte à base de noisettes et de chocolat originaire du Piémont italien. Laissez tiédir légèrement pour qu’il reste fluide mais pas brûlant.
5. Assembler le fantastik
Démoulez le biscuit refroidi sur votre plat de service. Garnissez généreusement de chantilly bergamote à la poche à douille en formant des pics irréguliers, façon nuage gourmand.
6. Finaliser la décoration
Versez de belles touches de gianduja fondu sur la chantilly, en filet ou en pointillés selon votre inspiration artistique. Réservez au frais 30 minutes avant de servir pour que l’ensemble se raffermisse légèrement.
Mon astuce de chef
Pour une bergamote encore plus intense, laissez infuser le thé toute une nuit au réfrigérateur dans la crème : le froid préserve les arômes volatils sans risque d’amertume, contrairement à une infusion trop chaude.
Accord boisson
Ce fantastik appelle un thé earl grey glacé légèrement sucré, qui prolonge la note bergamote sans surcharger le palais. Pour les amateurs, un café noir corsé équilibre aussi très bien la richesse du gianduja.
L’info en plus
Le fantastik est né dans les cuisines de Christophe Michalak en 2013, pensé comme un gâteau simple à réaliser mais spectaculaire visuellement. Son nom joue sur le mot anglais fantastic, reflet de l’ambition du chef : démocratiser la haute pâtisserie à la maison.
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Comment présenter le fantastik chocolat bergamote
Installez le gâteau sur un plat de présentation plat et large, idéalement en céramique blanche pour faire ressortir les nuances brunes du gianduja et de la chantilly. Découpez des parts généreuses au couteau à génoise pour préserver la texture des pics de crème, et servez sur des assiettes à dessert classiques accompagnées d’une petite cuillère à dessert.
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