le paris-brest est une pâtisserie française emblématique, créée en 1910 en l’honneur de la course cycliste éponyme. cette gourmandise se compose d’une pâte à choux garnie d’une crème pralinée, offrant une expérience gustative unique entre douceur et croquant. découvrez la recette de carl marletti pour réaliser ce dessert chez vous.
60 minutes
40 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C.
Étape 2
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le beurre. Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Étape 3
Hors du feu, incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Étape 4
Transférez la pâte dans une poche à douille et dressez des cercles sur une plaque de cuisson.
Étape 5
Parsemez d’amandes effilées et enfournez pendant 30 à 40 minutes.
Étape 6
Laissez refroidir les choux sur une grille.
Étape 7
Pour la crème pralinée, fouettez la crème liquide en chantilly avec le sucre puis incorporez délicatement le praliné.
Étape 8
Coupez les choux en deux et garnissez-les de crème pralinée à l’aide de la poche à douille.
Étape 9
Refermez les choux et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une crème encore plus aérienne, placez votre bol et vos fouets au congélateur pendant 15 minutes avant de monter votre chantilly.
Boisson recommandée
accompagnez ce dessert d’un café serré ou d’un thé earl grey pour équilibrer la douceur du praliné.
le paris-brest tient son nom de la course cycliste entre paris et brest. sa forme ronde évoque une roue de vélo, ajoutant une dimension ludique à cette création culinaire.
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Comment présenter
présentez votre paris-brest sur un plateau de présentation à gâteau pour un effet spectaculaire. utilisez des petites assiettes à dessert blanches pour faire ressortir la couleur dorée des choux.
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