Découvrez l’art de la pâtisserie américaine avec le classique et onctueux cheesecake new-yorkais. Suivez attentivement ce guide pour conquérir les palais les plus exigeants, tout en maîtrisant chaque étape comme un véritable chef. Devenez le maître de ce dessert emblématique, réputé pour sa texture crémeuse et sa base croustillante.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation du biscuit : Réduisez les biscuits en miettes fines à l'aide d'un robot ménager. Mélangez avec le beurre fondu et une pincée de sel. Tassez ce mélange au fond du moule préalablement chemisé et réfrigérez pendant que vous préparez la crème.
Étape 2
Crème du cheesecake : Battez le fromage frais pour qu'il devienne onctueux, puis incorporez progressivement le sucre jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Introduisez ensuite la crème fraîche, l'extrait de vanille et le jus de citron. Versez cette préparation sur la base biscuitée.
Étape 3
Cuisson : Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6). Enveloppez le moule dans du papier aluminium pour éviter que l'eau n'y pénètre lors de la cuisson au bain-marie. Placez le moule dans un grand plat rempli d'eau chaude qui arrive à mi-hauteur du moule pour une cuisson homogène et sans fissure du cheesecake.
Étape 4
Faites cuire pendant environ 50 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit presque pris mais encore légèrement tremblotant. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez refroidir le cheesecake dedans pendant une heure avant de réfrigérer au moins quatre heures ou toute une nuit.
Mon astuce de chef
Pour empêcher la formation de fissures sur votre cheesecake, évitez de trop battre les œufs car cela peut incorporer trop d’air et fait gonfler puis s’affaisser rapidement votre gâteau à la sortie du four.
Accompagnement idéal
Pour savourer pleinement votre cheesecake new-yorkais, servez-le avec un coulis de fruits rouges qui apportera une touche acidulée contrastant délicatement avec la douceur du gâteau. Un café noir ou un thé Earl Grey peuvent également se marier parfaitement avec ce dessert crémeux.
L’info en plus
Histoire :
Le cheesecake serait né en Grèce antique avant d’être approprié par les Américains qui lui ont donné ses lettres de noblesse. Le cheesecake new-yorkais, quant à lui, est caractérisé par son utilisation généreuse du fromage frais qui lui confère cette fameuse texture riche et soyeuse.
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