le gâteau basque est un dessert emblématique de la région du pays basque en France. Cette douceur, reconnaissable à sa texture moelleuse et son savoureux fourrage, peut être préparée de deux manières : garnie de crème pâtissière ou de confiture de cerises noires. Dans cette recette, nous vous apprenons à réaliser le gâteau basque traditionnel à la crème pâtissière, un régal pour les papilles !
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très riche en énergie et en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La teneur en sel est modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 281 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.5 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.2 g |
| dont sucres | 16.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte
Dans un bol, mélangez la farine, la poudre d’amandes et la levure chimique. Ajoutez le beurre ramolli découpé en morceaux, le sucre, un œuf entier et le rhum. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la de film plastique et réservez-la au frais pendant 1 heure.
2. Préparation de la crème pâtissière
Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et ses graines. Dans un bol, fouettez deux œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena puis versez le lait chaud en remuant. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Laissez refroidir ensuite.
3. Montage du gâteau
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à gâteau. Divisez la pâte en deux parties. Étalez la première partie et foncez-en le moule. Versez la crème pâtissière dessus. Étalez la seconde partie de la pâte pour recouvrir la crème et scellez bien les bords. Faites un quadrillage léger sur le dessus à l’aide d’une fourchette.
4. Cuisson et finition
Faites cuire au four pendant 40 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Laissez refroidir avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour une belle dorure, badigeonnez le dessus du gâteau avec un jaune d’œuf mélangé à une cuillère à soupe d’eau avant de le cuire. Vous pouvez également ajouter un zeste de citron à la pâte pour une touche de fraîcheur en plus.
Accords mets et boisson
Un verre de vin doux comme un jurançon ou un sauternes accompagnera parfaitement votre gâteau basque.
L’info en plus
Originaire du pays basque, le gâteau basque était autrefois un gâteau de fête réalisé avec les ressources locales. Aujourd’hui, il est dégusté tout au long de l’année et a conquis bien au-delà du pays basque.
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Comment servir
Pour un service élégant, présentez le gâteau sur un plat de service à gâteau. Coupez des parts égales à l’aide d’un couteau à gâteau et servez avec une petite cuillère ou une fourchette à dessert.
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