Galette des Rois : secrets de chef pour une crème d’amande parfaite

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Cream together: dans un bol, commencez par battre le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Étape 2

Ajoutez du corps: incorporez ensuite progressivement la poudre d’amandes et mélangez bien.

Étape 3

Faites foisonner: ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout pour que la préparation foisonne, c’est à dire qu’elle devienne légère et aérée.

Étape 4

Parfumez astucieusement: si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère à soupe de rhum et quelques gouttes d’extrait de vanille pour donner plus de goût.

Étape 5

Dressage princier: étalez un disque de pâte feuilletée sur une plaque allant au four, piquez-le avec une fourchette avant de verser la crème d’amande au centre. Laissez un bord libre tout autour.

Étape 6

Cachez la fève comme un trésor: placez délicatement une fève dans la crème d’amande, puis recouvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée. Pressez les bords pour les souder.

Étape 7

Dorez tel l’orfèvre: badigeonnez le dessus avec un jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau pour obtenir une belle couleur dorée après cuisson.

Étape 8

Personnalisez votre chef-d’œuvre: avec la pointe d’un couteau, dessinez des motifs sur le dessus sans trop appuyer pour ne pas percer la pâte.

Mon astuce de chef

Pour éviter que la galette gonfle trop et se fissure, n’hésitez pas à percer quelques petits trous discrets sur sa surface avec une pointe fine.

Accord mets-vins idéal

Nectar des dieux pour dessert divin : choisissez un cidre brut légèrement acidulé ou pourquoi pas une coupe de champagne pour faire honneur aux rois et aux reines ! Pour les enfants, un verre de jus de pomme fermier apportera douceur et réconfort.