Il y a des desserts qui ne trichent jamais avec l’émotion, et le fondant au chocolat en fait partie. Aujourd’hui, direction une version sans beurre, plus légère mais tout aussi gourmande, twistée par une pointe de fleur de sel. Une petite révolution dans nos habitudes pâtissières qui va surprendre vos invités, promis.
15 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce fondant au chocolat est un dessert très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés provenant du chocolat et de l'huile de coco.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 5, 8 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 74 g pour 100 g, due à la fleur de sel ajoutée qui rehausse les saveurs du chocolat.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Les portions doivent rester modérées.
Par 100 g de recette
462 kcal
Prot. 5.8 g —
Gluc. 37.1 g —
Lip. 26 g
Par portion (4 parts)
810 kcal
Prot. 10.2 g —
Gluc. 64.9 g —
Lip. 45.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 462 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26 g |
| dont acides gras saturés | 17.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.1 g |
| dont sucres | 24.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.74 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le chocolat
Faire fondre le chocolat noir avec l’huile de coco au bain-marie (technique de cuisson douce où un récipient est chauffé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante), en remuant doucement jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et brillant.
2. Mélanger les œufs et le sucre
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre pendant deux bonnes minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux.
3. Assembler la pâte
Verser le chocolat fondu tiédi dans le mélange œufs-sucre, puis incorporer délicatement la farine et le cacao tamisés à l’aide d’une spatule, sans trop travailler la pâte.
4. Ajouter la touche salée
Parsemer la fleur de sel directement dans la pâte et mélanger juste assez pour la répartir uniformément, sans casser les petits cristaux.
5. Cuire le fondant
Verser la préparation dans un moule à manqué beurré ou chemisé, puis enfourner à 180 degrés pendant environ 18 minutes : le centre doit rester tremblotant, c’est ça qui fait tout le charme du fondant.
6. Laisser reposer
Sortir le fondant du four et le laisser refroidir 10 minutes avant de le démouler délicatement, pour qu’il garde toute sa tenue sans se briser.
Mon astuce de chef
Pour un fondant encore plus fondant (sans mauvais jeu de mots), sortez-le du four dès que le centre tremble légèrement à la cuisson : il continuera à cuire un peu en refroidissant, et vous obtiendrez ce cœur coulant tant recherché.
Accord boisson
Un thé noir fumé ou un café expresso corsé viendront sublimer l’amertume du chocolat noir et équilibrer parfaitement la touche de fleur de sel.
L’info en plus
Le fondant au chocolat tire ses origines de la pâtisserie française classique, mais sa version sans beurre s’inscrit dans une tendance plus légère et plus digeste, tout en conservant cette texture mi-cuite si caractéristique et tant appréciée des gourmands.
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Comment servir le fondant au chocolat et fleur de sel
Présentez le fondant tiède, coupé en parts généreuses, sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur intense du chocolat. Une petite quenelle de crème fraîche ou une boule de glace vanille posée sur le côté apportera un joli contraste de température. Pour une touche finale élégante, saupoudrez légèrement de cacao à l’aide d’une passette fine juste avant de servir.
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