la dacquoise coco dulcey est une invitation au voyage dans les tropiques, où la douceur du chocolat dulcey se marie harmonieusement avec la fraîcheur de la noix de coco. ce dessert, à la fois croustillant et fondant, saura séduire les amateurs de saveurs exotiques et de découvertes gustatives. laissez-vous guider par cette recette simple et accessible, même pour les novices en pâtisserie.
60 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, la noix de coco râpée et le sucre glace.
Étape 2
Dans un robot pâtissier, montez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
Étape 3
Incorporez délicatement le mélange de poudres aux blancs en neige à l’aide d’une spatule.
Étape 4
Étalez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant un disque de 20 cm de diamètre.
Étape 5
Enfournez pour 20 minutes jusqu’à ce que la dacquoise soit dorée. Laissez refroidir sur une grille.
Étape 6
Pour la ganache, faites fondre le chocolat dulcey au bain-marie. Chauffez la crème liquide et versez-la sur le chocolat fondu. Mélangez jusqu’à obtention d’une ganache lisse.
Étape 7
Ajoutez la gélatine en poudre préalablement hydratée. Mélangez bien et laissez refroidir légèrement.
Étape 8
Versez la ganache sur la dacquoise refroidie et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, vous pouvez torréfier la noix de coco râpée avant de l’incorporer à la poudre d’amandes.
Boisson recommandée
Accompagnez cette dacquoise d’un thé vert aux agrumes pour rehausser ses notes tropicales.
Ce dessert est inspiré par la tradition pâtissière française, où la dacquoise est souvent utilisée comme base croustillante pour des entremets. l’ajout du chocolat dulcey, créé par la maison Valrhona, apporte une touche de modernité avec ses arômes de caramel doux.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 5 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €
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ZITFRI Cercle a Patisserie Reglable Cercle Gateau Extensible Ø 16-30cm Cercles Entremet Rond INOX Moule Fraisier Mousse Dessert avec Collier à Gâteau【Pâtisserie accessoires】L'ensemble comprend 1 pièce cercle a patisserie reglable et 1 rouleau de collier à gâteau, pratique pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux ronds. 【Taille】 Le diamètre de cercle patisserie extensible est de 16 centimètres à 30 centimètres. Le colliers à gâteau est de 8cm×10 mètres. En d'autres termes, vous pouvez utiliser notre cercle patisserie pour faire un gâteau que ce soit 6 pouces, 8 pouces, 10 pouces ou 12 pouces, ou même vous pouvez faire un beau gâteau multicouche. 【Bonne finition】Le matériau de cercle a gateau est en acier inoxydable 304, solide et antirouille. La paroi intérieure a des échelles pour un réglage facile. 【Pratique】Avant de faire le gâteau, faites glisser les 2 poignées pour ajuster le diamètre à la taille souhaitée. Après avoir fait le gâteau, il vous suffit d'agrandir le diamètre du cercle pour faciliter le décollage du gâteau mousse. Enfin, lavez-le à la main ou au lave-vaisselle et séchez-le pour le ranger. Allez, allez, utilisez notre cercle patisserie et colliers à gâteau pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux, moule fraisier, les gâteaux éponges, les gâteaux mousse, les crèmes pour desserts et ainsi de suite.15,99 € -
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