Le Saint-Honoré aux fruits rouges est une symphonie de saveurs et de textures, un dessert qui allie tradition pâtissière française et fraîcheur des fruits. Ce dessert, souvent perçu comme la pièce maîtresse d’un repas, se compose d’une pâte feuilletée croustillante, surmontée de choux garnis de crème et de fruits rouges. Découvrez comment réaliser ce classique revisité avec framboises, fraises des bois et myrtilles.
60 minutes
40 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte feuilletée et découpez un cercle de 20 cm de diamètre. Piquez-la avec une fourchette et enfournez pendant 15 minutes.
Étape 2
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et une pincée de sel. Ajoutez la farine d’un seul coup et remuez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 3
Hors du feu, incorporez les œufs un à un en mélangeant vigoureusement. Transférez la pâte à choux dans une poche à douille.
Étape 4
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des petits choux. Enfournez-les pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 5
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffez la crème liquide avec le sucre pour réaliser une crème chantilly. Incorporez la gélatine essorée.
Étape 6
Garnissez les choux avec cette préparation en utilisant une poche à douille.
Étape 7
Disposez les choux sur le pourtour du cercle de pâte feuilletée refroidi. Garnissez le centre avec les fruits rouges.
Étape 8
Réfrigérez le Saint-Honoré pendant au moins une heure avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour donner un éclat supplémentaire à vos fruits rouges, badigeonnez-les d’un peu de gelée de fruits fondue. Cela leur donnera un aspect brillant et appétissant.
Accord mets et boisson
Pour accompagner ce dessert, optez pour un vin pétillant rosé. Sa fraîcheur et ses notes fruitées se marieront à merveille avec les fruits rouges du Saint-Honoré.
L’info en plus
Le Saint-Honoré, baptisé ainsi en hommage au saint patron des boulangers et pâtissiers, est un dessert traditionnel français. Originaire de Paris, il est apprécié pour son élégance et sa complexité technique, qui en font un véritable chef-d’œuvre de la pâtisserie.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
70 Graines de Fraise des Bois Rügen - Fragaria Vesca - Fraises rouges intensément parfumées et sucrées - Fruit Fleur Jardin - 329La Fraise des Bois Rügen (Fragaria vesca) est une variété vivace et remontante, produisant de petites fraises rouges intensément parfumées et sucrées tout au long de la saison. Contrairement aux fraisiers classiques, cette variété ne produit pas de stolons, ce qui en fait une plante compacte idéale pour la culture en pots, jardinières ou bordures. Facile à cultiver, elle offre une récolte généreuse de délicieux fruits dès la première année. 🌿 Caractéristiques principales. 📜 Nom botanique : Fragaria vesca. 🌱 Variété : Rügen. 🎨 Couleur des fruits : Rouge vif. 🍃 Saveur : Douce, parfumée et sucrée. 🌾 Type : Plante vivace, remontante. 🌍 Origine : Europe. 🍽️ Utilisation : Frais, en confiture, pâtisserie, jus ou séché. ⏳ Croissance : Première récolte environ 4 à 5 mois après semis. 🌱 Semis et culture. 📅 Période de semis : 🌱 Sous abri : Janvier à avril. 🌿 En pleine terre : Avril à juin. 🌡️ Température idéale de germination : 18-22°C. ⏳ Durée de germination : 15 à 30 jours. 🏜️ Type de sol : Léger, riche en humus, bien drainé. ☀️ Exposition : Plein soleil à mi-ombre. 🌾 Espacement des plants : 25 cm entre chaque plant. 🪴 Entretien. 💧 Arrosage : Régulier mais modéré, éviter l’excès d’humidité. ✂️ Taille : Supprimez les feuilles sèches et les fleurs fanées pour favoriser la production. 🌱 Rusticité : Résiste au froid jusqu’à -15°C, peut être protégée en hiver. ⏳ Récolte et conservation. 🍓 Récolte : De juin à octobre, production étalée sur plusieurs mois. 🍽️ Consommation : Idéal frais, en dessert ou en confiture. ❄️ Conservation : Peut être congelée ou séchée pour une utilisation ultérieure. 🌟 Avantages de la Fraise des Bois Rügen. 🍃 Variété compacte sans stolons, parfaite pour petits espaces. 🍓 Fruits parfumés et sucrés, riches en vitamines et antioxydants. 🌞 Récolte prolongée, remontante du printemps à l’automne. 🦋 Attire les pollinisateurs, bénéfique pour la biodiversité. 📦 Conservation des graines. ❄️ Stockage : Garder dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité. 🍓 Faites de votre jardin un petit paradis gourmand avec la Fraise des Bois Rügen - Fragaria Vesca ! 🌱✨5,22 € -
Fraise des bois (Fragaria vesca) env. 300 semences🌿 GRAINES Les meilleures fraises que l'on puisse imaginer. Petites, mais vraiment très aromatiques. 🌱 SEMENCES ÉPROUVÉES Pouvoir germinatif élevé, (pas de semences hybrides), un sachet de graines par variété. Portion de graines avec env. 300 graines par sachet. 🎁 QUALITÉ L'emballage peut différer de celui de la photo. Toutes les descriptions sont disponibles en allemand et en anglais. 👆 CONSERVATION La date indiquée sur les sachets de graines est la date de remplissage et non la date de préremption. Selon le type de plante, les graines se conservent de une à plusieurs années. 🍄 À PROPOS DE NOUS Magic Garden Seeds propose des semences de plantes peu communes - traditionnelles ou exotiques - particulièrement productives ou simplement magnifiques, éprouvées ou presque oubliées.6,05 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Poche a Douille Patisserie,100 Poches à Douille Jetables, Poches à Douille Professionnelles, Poches à Douille Jetables pour Pâtisserie,Très Approprié pour Faire des Gâteaux et des Biscuits.🥝Notre Poche a Douille Patisserie est faite de matériaux de qualité alimentaire, non toxiques et inodores, sûrs et sains stables, durables, antidérapants et résistants aux déchirures,parfaits pour la confection de gâteaux, biscuits, chocolat ou purée de pommes de terre et autres gourmandises. 🥝Design antidérapant:la surface de cette poche à douille est dotée de points concaves,qui peuvent augmenter la friction de la main et empêcher efficacement le glissement,poche à douille au design épaissi n'est pas facile à casser et convient aux douilles à douille,douilles à bille,etc. 🥝Emballage & taille:Emballé avec 100 poches à douille jetables,chaque pièce mesure 30 x 20 cm,vous pouvez l'utiliser en toute confiance pour les snacks,la décoration de gâteaux,les desserts et la pâtisserie. 🥝Large utilisation:Avec notre poche à douille jetable, vous aurez plus de plaisir à faire de la pâtisserie,accompagnez vos enfants pour réaliser de nombreuses friandises et soyez parfait pour Pâques, Noël, les fêtes de famille, etc. 🥝Conseils de chaleur:Veillez à ne pas couper trop de la poche à douille, sinon l'ouverture de la poche à douille ne peut pas serrer l'ouverture de la poche à douille.Les ingrédients alimentaires ne doivent pas dépasser les trois quarts de la poche.5,88 € -
Poche a Douille Patisserie 40 Pcs, Nifogo Douille Patisserie, Kit Patisserie, Accessoire Patisserie, Ustensiles à Pâtisseriekit Patisserie 40pcs: Les accessoires abondants peuvent satisfaire une variété d'idées de desserts. Comprend: 10 douilles, 20 poche a douille, 1 poche a douille en silicone, 2 coupleurs, 3 grattoir à pâte, 3 attaches de câble, 1 brosse, 1 E-LIVRE E-livre & Satisfait: Livré avec des E-LIVRE et des RECETTES. Si le produit que vous recevez présente des problèmes de qualité, veuillez nous contacter dès que possible. Nous apporterons une solution satisfaisante Facile à utiliser: Le jeu de douilles patisserie est pratique à installer, il suffit d'appuyer sur votre poche à douille en silicone, il créera un glaçage à partir de la buse de décoration et vous pourrez créer de beaux boutons floraux comme vous le souhaitez Sécurité des Matériaux: Tous les accessoires répondent aux normes alimentaires, fabriqués en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire de haute qualité, en silicone et en plastiques de haute qualité. Facile à nettoyer et durable, Haute résistance à la rouille, Bords lisses et lave-vaisselle sont sûrs Cadeau idéal: Cadeau idéal pour un anniversaire, un anniversaire et Pâques. Vous obtiendrez un kit complet de cuisson de gâteaux pour cuire n'importe quel gâteau en tant que débutant et professionnel7,97 €
-
VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €59,99 €-8% -
Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochetCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €
Comment présenter
Servez ce dessert sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine blanche pour mettre en valeur ses couleurs vives. Utilisez une pelle à tarte pour faciliter le service des parts.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 € -
Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 €
-
Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
