Découvrez la dacquoise noisette chocolat, une douceur irrésistible alliant la finesse des noisettes et l’onctuosité du chocolat. Ce dessert classique de la pâtisserie française saura ravir vos papilles et impressionner vos convives par sa délicatesse et son élégance.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Mélangez la poudre de noisettes et le sucre glace dans un bol.
Étape 2
Dans un robot pâtissier, montez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
Étape 3
Incorporez délicatement le mélange de poudre de noisettes aux blancs en neige à l’aide d’une spatule.
Étape 4
Remplissez une poche à douille de cette préparation et formez deux disques de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Étape 5
Enfournez pour 20 minutes ou jusqu’à ce que les disques soient légèrement dorés. Laissez refroidir.
Étape 6
Pour la ganache, faites chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition, puis versez-la sur le chocolat noir haché.
Étape 7
Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
Étape 8
Laissez refroidir à température ambiante puis fouettez légèrement pour la rendre plus aérienne.
Étape 9
Étalez une couche de ganache sur un disque de dacquoise, puis recouvrez avec le second disque. Réfrigérez jusqu’au moment de servir.
Mon astuce de chef
Pour une dacquoise encore plus savoureuse, torréfiez légèrement la poudre de noisettes au four avant de l’incorporer aux blancs en neige.
Accord mets-boisson
Accompagnez cette dacquoise d’un café corsé ou d’un verre de vin doux naturel, tel qu’un Maury ou un Banyuls, pour sublimer les saveurs du chocolat.
L’info en plus
Originaire du sud-ouest de la France, la dacquoise est un dessert traditionnel qui doit son nom à la ville de Dax. Appréciée pour sa texture croquante et fondante, elle se décline en de nombreuses variantes selon les goûts et les saisons.
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Comment servir
Présentez la dacquoise sur un plat de présentation à gâteau en céramique ou en verre. Utilisez une pelle à gâteau pour découper des parts régulières. Ajoutez quelques noisettes entières ou concassées sur le dessus pour une touche décorative.
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