Fraisier japonais : recette originale de Fou de Pâtisserie

Fraisier japonais : recette originale de Fou de Pâtisserie

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Fête des mères
pâtisserie - Promotion standard
Le fraisier japonais est un dessert raffiné alliant tradition française et influences japonaises. Il se distingue par une légèreté en bouche grâce à l’utilisation du matcha et une composition délicate. Nous allons aujourd’hui réaliser une version originale inspirée par Fou de Pâtisserie.

50 minutes

30 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 180°C.

Étape 2

Dans un bol, mélangez la farine de riz avec le matcha en poudre.

Étape 3

Battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Étape 4

Incorporez doucement le mélange de farine et de matcha dans les œufs battus.

Étape 5

Versez la pâte dans un moule à charnière et faites cuire pendant 30 minutes.

Étape 6

Pendant la cuisson, préparez la crème en chauffant le lait de coco avec l’arôme de vanille.

Étape 7

Ajoutez la gélatine préalablement trempée et mélangez jusqu’à dissolution complète.

Étape 8

Laissez refroidir légèrement avant d’incorporer la crème de tartre.

Étape 9

Une fois le gâteau refroidi, coupez-le en deux couches.

Étape 10

Étalez la crème entre chaque couche et recouvrez entièrement le gâteau.

Étape 11

Laissez reposer au froid pendant au moins 2 heures avant de servir.

Olivier Durandelle

Mon astuce de chef

Pour une texture encore plus aérienne, incorporez une cuillère à café de crème fouettée dans la crème de matcha avant de l’appliquer sur le gâteau.

Accord boisson

Accompagnez ce fraisier japonais d’un thé vert léger ou d’un saké doux pour accentuer les notes subtiles du matcha.

L’info en plus

Ce dessert s’inspire du Japon avec l’utilisation du matcha, une poudre de thé vert très raffinée, souvent utilisée dans les cérémonies traditionnelles du thé.

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Comment présenter

Présentez ce fraisier dans un plat de présentation gâteau japonais ou sur une assiette décorative en porcelaine blanche pour mettre en valeur sa finesse.

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