Quoi de mieux pour impressionner vos convives qu’un délicieux Saint-Honoré à la vanille et caramel ? Ce dessert, réputé pour sa complexité, sera un vrai jeu d’enfant grâce à cette recette. Prenez votre tablier et mettons-nous au travail.
60 minutes
30 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez le craquelin : mélangez le sucre, le beurre et la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étalez-la finement entre deux feuilles de papier cuisson et mettez au frais.
Étape 2
Préparez la pâte à choux : dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre, le sel et le beurre. Ajoutez d’un coup la farine et remuez vivement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Hors du feu ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Étape 3
Préchauffez votre four à 180°C. Avec votre poche à douille, formez de petits choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Posez un disque de craquelin sur chaque chou. Enfournez pour environ 25 minutes. Les choux doivent être dorés.
Étape 4
Durant ce temps, préparez la crème pâtissière : faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Dans un saladier fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine. Versez petit à petit le lait chaud tout en continuant de fouetter.
Étape 5
Pendant que la crème pâtissière refroidit, préparez un caramel clair avec le restant de sucre et un peu d’eau.
Mon astuce de chef
Pour que vos choux soient bien ronds et réguliers, utilisez une douille spéciale telle qu’une douille à Saint-Honoré ou une douille cannelée.
Accord parfait
Un vin blanc moelleux tel que le Sauternes qui contrebalance parfaitement l’intensité du caramel.
L’info en plus
Le Saint-Honoré est un grand classique de la pâtisserie française. Ce dessert tire son nom de la rue Saint-Honoré à Paris, où le pâtissier qui l’a inventé avait sa boutique. Il est composé d’une base de pâte feuilletée ou brisée surmontée de choux garnis de crème pâtissière et nappés de caramel.
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Comment présenter votre Saint-Honoré
Servez ce délicieux dessert sur une belle assiette à gâteau en porcelaine blanche pour faire contraste avec le caramel doré.
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