Tarte Tatin revisitée : recette originale et traditionnelle

Name: Tarte Tatin revisitée : innovation dans la tradition
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 6 unités pommes Golden; 80 grammes beurre demi-sel; 150 grammes sucre en poudre; 1 gousse vanille; 230 grammes pâte feuilletée pur beurre; 2 cuillères à soupe calvados

4.9/5 - (7 votes)

Plongez dans un univers où tradition et innovation se rencontrent pour sublimer vos papilles. Aujourd’hui, nous allons réinventer ensemble la célèbre Tarte Tatin, en lui apportant une touche d’originalité qui éveillera tous vos sens. Suivez-moi dans cette aventure culinaire où chaque détail compte.

30 minutes

60 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes

6 unités de pommes Golden

80 grammes de beurre demi-sel

150 grammes de sucre en poudre

1 gousse de vanille

230 grammes de pâte feuilletée pur beurre

2 cuillères à soupe de calvados

Ustensiles

moule à tarte rond

poêle antiadhésive

four

Préparation

Étape 1

Caramélisation des pommes : Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Pelez et épépinez les pommes, puis coupez-les en quartiers.

Étape 2

Préparation du caramel : Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Ajoutez ensuite les quartiers de pommes et la gousse de vanille fendue et grattée (la vanille doit être ouverte en deux dans le sens de la longueur, et l’on utilise la lame d’un couteau pour en extraire les graines). Laissez mijoter environ 10 minutes à feu moyen.

Étape 3

Déglaçage au calvados : Versez délicatement le calvados sur les pommes caramélisées et flambez (faites chauffer l’alcool avant de l’allumer avec une allumette pour qu’il brûle et perde son côté alcoolisé tout en gardant ses arômes). Attention à ne pas vous brûler !

Étape 4

Montage de la tarte : Disposez harmonieusement les pommes dans le moule à tarte. Recouvrez-les avec la pâte feuilletée en rentrant bien les bords vers l’intérieur du moule.

Étape 5

Cuisson : Enfournez pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Étape 6

Finition : Laissez reposer votre tarte quelques instants avant de retourner délicatement le moule sur un plat de service.

Mon astuce de chef

Pour apporter encore plus de gourmandise à votre Tarte Tatin revisitée, servez-la avec un trait de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille.

Accord met-vin

Pour accompagner votre dessert, osez un cidre brut bien frais qui viendra équilibrer avec sa pointe d’acidité la douceur du caramel et des pommes rôties.

L’info en plus

En savoir plus sur le dessert

Inventée par accident par les soeurs Tatin au début du XXe siècle, la Tarte Tatin est aujourd’hui un grand classique de la gastronomie française. La version traditionnelle se compose simplement de pommes caramélisées recouvertes d’une pâte brisée ou sablée. Notre recette revisitée offre une expérience gustative enrichie par l’utilisation du calvados qui confère aux fruits un arôme incomparable.

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