Recette de macarons à la meringue française

Recette de macarons à la meringue française

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pâtisserie - Promotion standard

Dans les vitrines des plus grandes pâtisseries parisiennes, ils trônent en rangs colorés, symboles d’une précision toute française. Le macaron à la meringue française reste l’exercice de style préféré des amateurs de pâtisserie qui souhaitent s’attaquer à un classique exigeant. Coque craquante, cœur moelleux et collerette bien nette : cette recette décrypte chaque geste pour que la réussite soit au rendez-vous, même pour une première tentative.

45 minutes

15 minutes

difficile

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en sucres Très riche en graisses Très énergétique Dessert gourmand

Synthèse express

Profil : Ce macaron est un dessert très énergétique et sucré, caractéristique des pâtisseries fines françaises, avec une forte teneur en graisses et en sucres simples.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré à 6, 86 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amande et des blancs d'œufs.
Sel : La teneur en sel est très faible à 0, 26 g pour 100 g, ce qui est typique des desserts sucrés.

À consommer occasionnellement et en petite quantité en raison de sa très haute densité énergétique et de sa concentration en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
461 kcal
Prot. 6.9 g — Gluc. 46.7 g — Lip. 29.1 g
Par portion (4 parts)
744 kcal
Prot. 11.1 g — Gluc. 75.3 g — Lip. 46.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 461 kcal
Lipides
Matières grasses 29.1 g
dont acides gras saturés 12.7 g
Glucides
Glucides totaux 46.7 g
dont sucres 40 g
Autres
Protéines 6.9 g
Fibres 3.8 g
Sel 0.26 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer le tant pour tant

Mixer et tamiser ensemble la poudre d’amande et le sucre glace. Ce mélange appelé tant pour tant désigne une quantité égale de deux ingrédients, ici l’amande et le sucre. Cette étape élimine les grumeaux et garantit une coque bien lisse.

2. Monter la meringue française

Battre les blancs d’œufs au robot pâtissier à vitesse moyenne. Lorsqu’ils deviennent mousseux, incorporer le sucre en poudre en trois fois pour obtenir une meringue française, c’est-à-dire des blancs montés à froid sans cuisson préalable du sucre. Ajouter le colorant en poudre en fin de battage.

3. Réaliser le macaronnage

Incorporer le tant pour tant à la meringue en soulevant délicatement la masse avec une spatule. Cette technique nommée macaronnage consiste à obtenir une pâte souple qui forme un ruban en retombant, ni trop liquide ni trop ferme.

4. Pocher les coques

Remplir la poche à douille et former des petits ronds réguliers sur le tapis de cuisson en silicone, en quinconce et espacés de deux centimètres.

5. Laisser croûter

Laisser reposer les coques à température ambiante pendant trente minutes. Cette phase de croûtage permet à la surface de sécher légèrement pour former la fameuse collerette à la cuisson.

6. Cuire les coques

Enfourner à 150 degrés pendant treize minutes environ, en surveillant la formation de la collerette. Laisser refroidir complètement avant de décoller les coques du tapis.

7. Préparer la ganache

Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie, lisser et laisser tiédir jusqu’à ce que la texture épaississe légèrement.

8. Garnir et assembler

Pocher une noisette de ganache sur une coque et refermer avec une seconde coque de taille identique. Réserver au frais avant dégustation.

Mathilde Rochenoire

Mon astuce de chef

Pour une collerette parfaite et régulière, tapez légèrement la plaque contre le plan de travail juste après le pochage : cela chasse les bulles d’air responsables des fissures pendant la cuisson.

Accord gourmand

Un thé noir parfumé à la bergamote ou un café d’origine légèrement torréfié accompagnent à merveille la douceur sucrée du macaron, en équilibrant sa texture fondante par une note amère et aromatique.

L’info en plus

Né à Nancy au moyen âge sous une forme simple de biscuit à l’amande, le macaron a connu sa consécration à Paris grâce à la maison Ladurée, qui eut l’idée d’assembler deux coques garnies d’une ganache au début du vingtième siècle, donnant naissance au macaron parisien que l’on connaît aujourd’hui.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Comment présenter les macarons

Disposer les macarons sur un plat de présentation à étages en porcelaine blanche pour mettre en valeur leurs couleurs. Un coffret à macarons en carton rigide avec séparations individuelles convient parfaitement pour une offrande soignée.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Eidoct Plateau à 3 étages rond en porcelaine, présentoir à gâteaux, support à desserts, plateau de service, plat pour thé, mariage et anniversaire (vert)
    Matériaux de haute qualité : fabriqué en porcelaine d'os de haute qualité, sans plomb et sain, glaçage lisse, sain et facile à nettoyer. Idéal pour un usage quotidien en famille. Parfait pour les mini-cupcakes, crackers, fraises, pralines, sandwichs à emporter ou autres petits desserts sur le support, lors d'un anniversaire, mariage ou goûter. 【Facile à monter et peu encombrant】 Ce support de service à étages nécessite moins de 3 minutes pour être assemblé et démonté pour le stockage. Il peut être installé sur 2 ou 3 niveaux selon vos besoins. Et les plateaux de service sont empilables, un grand avantage pour ceux qui ont peu d'espace de rangement. Sûr et facile à nettoyer : Ce support à desserts est fabriqué en porcelaine de haute qualité, stable, il est sans danger pour les aliments et sans plomb. Diamètre du support à dessert : 15,2 cm, 20,3 cm, 25,4 cm. Hauteur : 38,1 cm. L’ensemble du support à desserts est solide et stable grâce à la connexion des niveaux par des piliers solides. Facile à assembler et ne nécessite aucun outil. 【Convient à de nombreuses occasions】Ce plateau de service à 3 étages peut être utilisé comme support à gâteaux, présentoir à desserts ou support à cupcakes et pour d'autres fruits ou bonbons. Le présentoir à gâteaux à 3 étages peut être utilisé pour tous les types d'événements et fêtes, tels que les fêtes d'anniversaire, les réceptions de mariage, les thés, les dîners aux chandelles, les baby showers, Noël, Thanksgiving ou la décoration intérieure, pour présenter de délicieux desserts. Une belle présentation pour votre prochaine fête : Support à cupcakes luxueux et élégant, parfait pour la décoration de la table à manger ou de la table de service. Ce support à cupcakes s’adapte définitivement à tous les styles de décoration et thèmes de fête, ce qui en fait un excellent cadeau pour votre famille et vos amis. Ce plateau peut non seulement être un présentoir à dessert sur la table, mais aussi un présentoir à bijoux pour ranger vos bijoux, montres, boucles d'oreilles, bagues, etc. et les poser sur votre coiffeuse.
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    Hauteur : 36,5 cm. Longueur : 15,2 cm, 20,3 cm, 25,4 cm. Veuillez vérifier les mesures avec une règle pour vous donner une idée de la taille réelle avant de passer commande. Fabriqué en porcelaine de qualité supérieure renforcée. Idéal en tant que support à cupcakes, desserts, friandises, fruits et autres. Il peut être utilisé dans tous types d’événements et fêtes, tels qu’un thé, une fête prénatale, une remise de diplôme, un mariage, à Noël et Thanksgiving ou pour décorer la maison. Contenu : 1 assiette supérieure de 15,2 cm, 1 assiette intermédiaire de 20,3 cm, 1 assiette inférieure de 25,4 cm et 1 tige en fer. Conseils d’entretien : faciles à nettoyer à l'eau chaude savonneuse. Ne pas utiliser de nettoyants abrasifs. Veuillez vérifier les mesures avec une règle pour vous faire une idée de la taille réelle avant de passer commande.
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  • PKGMAGIC 25 Boites Macarons avec Fenetre pour 6 Macarons, Rose
    Dimensions: Coffrets cadeaux macaron dimensions intérieures: 18,54 x 4,83 x 4,83 cm(7,3 "x 1,9" x 1,9 "), dimensions extérieures:18,8 x 5,08 x 5,08 cm( 7,4 "x 2" x 2") Le paquet contient : 25 pièces d'emballage macarons et un disque de ruban de 1063 "(2700,02 cm) de long et 0,36" (0,91 cm) de large Numéro de coupe: Cette boîte à macarons convient à 6 macarons de taille standard d’un diamètre inférieur à 1,8 pouce (4,5 cm) et d’une épaisseur inférieure à 1,2 pouce (3cm). Fonction : Ces boîtes à macarons sont fabriquées en carton et sont livrées avec un rouleau de ruban exquis. Vous pouvez faire un joli nœud pour rendre votre boîte à macaron plus délicate, et garder vos friandises en sécurité pendant le transport. Objectif : cette boîte à macarons convient également aux bonbons, au chocolat, aux fraises, etc. à condition que la taille soit adaptée
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