Il y a des desserts qui claquent comme un scoop et d’autres qui séduisent en douceur : le chiffon cake au thé matcha appartient clairement à la seconde catégorie. Cette pâtisserie américaine, réputée pour sa texture aérienne, se pare ici d’une robe verte éclatante grâce au matcha poudre de thé vert japonais finement broyée. Accompagné d’une crème vanille caramel, ce gâteau haute couture mérite toute votre attention en cuisine aujourd’hui.
35 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce chiffon cake au matcha est un dessert très énergétique et riche en graisses, particulièrement en graisses saturées provenant de la crème et du mascarpone.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 4 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des produits laitiers.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0.37 g pour 100 g, due principalement à la levure chimique utilisée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
418 kcal
Prot. 3.9 g —
Gluc. 43.8 g —
Lip. 21 g
Par portion (4 parts)
1084 kcal
Prot. 10.2 g —
Gluc. 113.9 g —
Lip. 54.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 418 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21 g |
| dont acides gras saturés | 9.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.8 g |
| dont sucres | 29.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base sèche
Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, le thé matcha, la levure chimique et le sel. Le tamisage action de passer une poudre au travers d’un tamis pour retirer les grumeaux est essentiel ici : il évite les petits amas verts disgracieux dans votre pâte.
2. Mélanger les liquides
Dans un second bol, fouettez le lait, l’huile de tournesol, l’extrait de vanille et la moitié du sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et brillant.
3. Assembler la pâte
Versez progressivement le mélange liquide sur les ingrédients secs, en fouettant doucement pour éviter les grumeaux. Vous devez obtenir une pâte lisse, souple et légèrement mousseuse.
4. Monter les blancs en neige
Séparez si besoin blancs et jaunes, puis montez les blancs en neige ferme avec le reste du sucre, comme pour une meringue. Ils doivent former un bec d’oiseau bien droit au bout du fouet.
5. Incorporer délicatement
Incorporez les blancs montés à la pâte au matcha en trois fois, à l’aide d’une maryse, en soulevant la masse sans casser les bulles d’air. C’est ce geste qui donnera au gâteau sa texture si aérienne.
6. Cuire le gâteau
Versez la pâte dans le moule à chiffon cake non graissé et enfournez à 160 degrés pendant 45 minutes. Ne pas graisser le moule est important : la pâte doit adhérer aux parois pour bien monter.
7. Refroidir tête en bas
À la sortie du four, retournez immédiatement le moule sur une bouteille ou un support et laissez refroidir complètement dans cette position. Cette étape empêche le gâteau de s’affaisser sur lui-même.
8. Réaliser le caramel
Faites chauffer le sucre à sec dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Hors du feu, incorporez progressivement la crème liquide tiède en remuant, en faisant attention aux projections.
9. Monter la crème vanille caramel
Une fois le caramel refroidi, fouettez-le avec le mascarpone et l’extrait de vanille restant jusqu’à obtenir une crème onctueuse et bien tenue.
10. Démouler et garnir
Démoulez délicatement le gâteau froid, nappez-le généreusement de crème vanille caramel et réservez au frais avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un chiffon cake encore plus léger, veillez à ce que votre bol et vos fouets soient parfaitement propres et secs avant de monter les blancs en neige : la moindre trace de gras empêche les blancs de monter correctement.
Le thé vert japonais sencha
Pour prolonger l’expérience gustative du matcha, un thé vert japonais sencha légèrement infusé accompagnera parfaitement ce dessert, sans écraser les notes végétales du gâteau.
L’info en plus
Le chiffon cake, littéralement gâteau chiffon, doit son nom à sa texture incroyablement moelleuse et légère, presque comme du tissu. Inventé aux États-Unis dans les années 1920, il doit sa légèreté à l’huile liquide et aux blancs en neige, contrairement aux gâteaux classiques au beurre.
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Comment présenter ce chiffon cake au matcha
Pour une présentation à la hauteur de ce dessert japonisant, tranchez le gâteau à l’aide d’un couteau à génoise et disposez chaque part sur une assiette à dessert blanche épurée. Un plat de présentation gâteau rond en porcelaine blanche mettra parfaitement en valeur le vert éclatant du matcha et le doré du caramel.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,89 € -
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