Dans les cuisines champenoises, on aime marier la pomme croquante à la prunelle, cette petite liqueur d’épine noire qui parfume délicatement les desserts d’automne. Cette tartelette, entre tradition régionale et gourmandise raffinée, associe la douceur de la vanille au caractère affirmé de la prunelle de Troyes. Une recette accessible, parfaite pour épater vos convives sans passer des heures en cuisine.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tartelette est un dessert énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré (2, 3 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la crème.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 15 g pour 100 g), bien que le beurre et la pâte sablée en apportent une petite quantité.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
231 kcal
Prot. 2.3 g —
Gluc. 25.9 g —
Lip. 12.5 g
Par portion (4 parts)
746 kcal
Prot. 7.5 g —
Gluc. 83.6 g —
Lip. 40.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 231 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.9 g |
| dont sucres | 16.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.3 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Étalez la pâte sablée sur un plan de travail fariné. Découpez quatre cercles et garnissez vos cercles à tartelette (anneaux métalliques sans fond qui permettent une cuisson uniforme). Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle.
2. Cuire les fonds de tarte
Faites cuire à blanc pendant 15 minutes à 180 degrés, en recouvrant la pâte de billes de cuisson ou de légumes secs. Laissez refroidir sur une grille.
3. Préparer la crème vanillée
Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajoutez la crème liquide et les graines de vanille. Faites cuire doucement au bain-marie jusqu’à épaississement, comme une crème anglaise.
4. Parfumer à la prunelle
Une fois la crème tiédie, incorporez la prunelle de Troyes en filet, en fouettant régulièrement pour bien l’intégrer sans faire retomber la texture.
5. Préparer les pommes
Épluchez et coupez les pommes en fines lamelles régulières. Faites-les revenir rapidement au beurre pour les assouplir légèrement, sans les cuire complètement.
6. Assembler les tartelettes
Garnissez chaque fond de tarte de crème vanillée, puis disposez harmonieusement les lamelles de pomme en rosace par-dessus.
7. Caraméliser et finir
Saupoudrez de sucre glace et caramélisez la surface au chalumeau de cuisine (petit appareil qui permet de dorer la surface d’un dessert sans cuisson supplémentaire au four), jusqu’à obtenir une belle teinte ambrée.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le parfum de la prunelle sans alourdir la crème, badigeonnez légèrement les lamelles de pomme avec cette liqueur avant de les disposer sur la tartelette. La chaleur du chalumeau libérera alors des arômes plus subtils et plus présents.
Accord boisson
Servez cette tartelette avec un verre de prunelle de Troyes bien fraîche, en digestif, ou avec un champagne rosé demi-sec qui accompagnera la douceur de la pomme sans écraser les arômes délicats de la vanille.
L’info en plus
La prunelle de Troyes est une liqueur traditionnelle champenoise obtenue par macération de fruits de prunellier dans de l’eau-de-vie. Longtemps préparée artisanalement dans les foyers troyens, elle incarne un savoir-faire régional transmis de génération en génération, et parfume aujourd’hui de nombreux desserts locaux.
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La prunelle de Troyes -
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Comment présenter la tartelette
Disposez chaque tartelette sur une assiette à dessert plate de couleur claire, qui mettra en valeur les teintes caramélisées des pommes. Un léger voile de sucre glace ajouté juste avant le service apporte une touche finale élégante. Vous pouvez accompagner chaque part d’une petite verrine de crème vanillée supplémentaire pour twister la présentation.
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