Dans les cuisines des grands restaurants comme dans celles des passionnés du dimanche, le tiramisu s’impose comme une valeur sûre. Aujourd’hui, ce dessert transalpin se réinvente en format individuel : le cupcake tiramisu. Une prouesse pâtissière qui marie la légèreté du biscuit, l’onctuosité du mascarpone (fromage frais italien à haute teneur en matière grasse) et le parfum envoûtant du café. Une recette qui demande de la précision, mais qui récompense généreusement les gourmands patients.
35 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cupcake tiramisu est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides du mascarpone et les sucres ajoutés, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5 g pour 100 g, provenant principalement du mascarpone et de la farine.
Sel : La teneur en sel reste faible à 0.42 g pour 100 g, ce qui est acceptable pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en graisses saturées et sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
378 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 44.7 g —
Lip. 19 g
Par portion (4 parts)
568 kcal
Prot. 7.5 g —
Gluc. 67.2 g —
Lip. 28.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 378 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19 g |
| dont acides gras saturés | 11.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.7 g |
| dont sucres | 28.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Préchauffer le four à 180 degrés. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et une pincée de sel. Dans un autre récipient, dissoudre le café soluble dans un peu d’eau tiède, puis l’incorporer à la pâte avec les œufs et l’huile. Fouetter jusqu’à obtenir une texture homogène et lisse.
2. Cuire les cupcakes
Répartir la pâte dans les caissettes en papier disposées dans le moule à cupcakes, en remplissant chaque alvéole à moitié seulement. Enfourner 18 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant de démouler, c’est une étape essentielle pour ne pas casser le biscuit.
3. Préparer la crème mascarpone
Fouetter le mascarpone avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly (crème fouettée aérienne et légère) ferme et brillante. Ajouter une cuillère d’amaretto pour parfumer délicatement la préparation, sans la liquéfier.
4. Imbiber les biscuits
Une fois les cupcakes bien froids, les piquer légèrement avec une fourchette et les badigeonner avec un mélange de café fort et d’amaretto. Cette étape apporte toute l’humidité caractéristique du tiramisu traditionnel.
5. Garnir et décorer
Remplir la poche à douille avec la crème mascarpone et former de jolis tourbillons sur chaque cupcake. Saupoudrer généreusement de cacao en poudre à l’aide d’un petit tamis pour un effet visuel soigné et professionnel.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus fondante, préparez la crème mascarpone la veille et laissez-la reposer au réfrigérateur : le froid raffermit la préparation et facilite grandement le pochage à la poche à douille.
Accord boisson
Un café expresso serré ou un vin doux italien comme le Vin Santo accompagnent parfaitement ces cupcakes, en prolongeant les notes torréfiées et gourmandes du dessert.
L’info en plus
Le tiramisu, dont le nom signifie littéralement ‘tire-moi vers le haut’ en italien, est né dans les années 1960 dans la région de Vénétie. Sa version cupcake, apparue plus récemment, séduit par son format pratique et sa présentation individuelle, idéale pour les repas entre amis.
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Comment présenter ces cupcakes tiramisu
Disposez les cupcakes sur un plat de présentation à étages, qui mettra en valeur leur volume et leur décor de cacao. Pour une touche encore plus raffinée, servez chaque cupcake dans une petite coupelle en porcelaine, accompagnée d’une cuillère à café pour savourer chaque bouchée avec élégance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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