Dans les vitrines des meilleures pâtisseries parisiennes, ils trônent fièrement, dorés et gonflés à souhait. Aujourd’hui, votre rédaction culinaire vous emmène derrière les fourneaux pour percer les secrets des petits choux mangue, passion et chantilly vanille. Un dessert qui allie la technique française de la pâte à choux à des saveurs exotiques ensoleillées. De quoi impressionner vos convives avec une pâtisserie digne d’un grand chef, tout en restant accessible aux gourmands débutants.
45 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en matières grasses, typique d'une pâtisserie française raffinée combinant crème, beurre et sucres.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 4, 2 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du mascarpone.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 49 g pour 100 g, provenant du beurre et des ingrédients naturels.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
283 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 20.2 g —
Lip. 20.8 g
Par portion (4 parts)
998 kcal
Prot. 14.9 g —
Gluc. 71 g —
Lip. 73.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 283 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.8 g |
| dont acides gras saturés | 13.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.2 g |
| dont sucres | 10.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à choux
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Dès l’ébullition, retirez du feu et ajoutez la farine en une fois. Mélangez énergiquement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois : c’est ce qu’on appelle dessécher la pâte, une étape essentielle pour évacuer l’humidité. Remettez sur feu doux 1 minute en remuant sans cesse.
2. Incorporer les oeufs
Transférez la pâte dans un saladier et laissez tiédir 5 minutes. Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte souple et brillante qui forme un bec d’oiseau quand vous soulevez la spatule.
3. Façonner et cuire les choux
Préchauffez le four à 180°C. Remplissez une poche à douille de pâte et formez des petits tas réguliers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien car ils vont gonfler. Enfournez 25 à 30 minutes sans jamais ouvrir la porte du four, sous peine de voir vos choux retomber comme des soufflés déçus.
4. Préparer la chantilly vanille
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Dans le bol du robot pâtissier bien froid, fouettez la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace et les graines de vanille jusqu’à obtenir une chantilly, c’est-à-dire une crème fouettée ferme et aérienne qui forme un bec quand on soulève le fouet.
5. Préparer la garniture fruitée
Mélangez la purée de mangue et la purée de fruit de la passion dans un bol. Réservez cette préparation fruitée qui viendra apporter fraîcheur et acidité à l’intérieur des choux.
6. Garnir les choux
Une fois les choux complètement refroidis, coupez-les en deux horizontalement avec un couteau bien aiguisé. Garnissez la base de chaque chou avec un peu de mélange mangue-passion, puis ajoutez une belle rosace de chantilly vanille à l’aide de la poche à douille.
7. Finaliser et napper
Refermez délicatement les choux avec leur chapeau. Faites tiédir légèrement le nappage neutre et badigeonnez-en le dessus de chaque chou pour leur donner un aspect brillant et professionnel. Réservez au frais 30 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour des choux parfaitement réguliers, tracez des cercles au crayon sous votre papier sulfurisé avant de pocher la pâte. Autre secret de chef : entrouvrez légèrement la porte du four avec une cuillère en bois durant les 5 dernières minutes de cuisson pour laisser échapper la vapeur, vos choux resteront ainsi bien croustillants plus longtemps.
Accord avec un vin doux naturel
Pour accompagner ces saveurs tropicales, optez pour un muscat de Rivesaltes bien frais ou un vin de glace. Leur douceur naturelle et leurs notes fruitées épouseront parfaitement le mariage mangue-passion sans écraser la délicatesse de la chantilly vanillée.
L’info en plus
Le chou à la crème puise ses origines dans la pâtisserie française du XVIe siècle, perfectionnée par le pâtissier Antonin Carême au XIXe siècle. Cette version exotique, mêlant fruits tropicaux et crème vanillée, illustre parfaitement l’évolution de la pâtisserie classique vers des associations de saveurs plus modernes et voyageuses.
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Comment présenter vos petits choux
Disposez vos choux sur un plat de présentation à pâtisserie en porcelaine blanche, en formant une pyramide légère ou simplement alignés avec élégance. Ajoutez quelques zestes de citron vert et une feuille de menthe fraîche pour apporter une touche de couleur. Pour une touche encore plus raffinée, servez-les dans des coupelles individuelles à dessert accompagnées d’une petite cuillère à café.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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TOLASTO Coupes à Dessert en Verre Lot de 6, Verrines en Verre 180 ml avec Pied, Bols à Dessert Vintage Transparent pour Glace, Tiramisu, Mousse, Sundae, Salade de Fruits, Pudding et ApéritifLot de 6 coupes à dessert en verre - Présentez vos douceurs avec délicatesse grâce à ces coupes à dessert transparentes. Leur format 180 ml convient aux portions individuelles de tiramisu, mousse, crème, pudding, yaourt, glace ou salade de fruits. Relief vintage et charme de table - Le motif en relief autour du bol capte la lumière et donne une allure romantique à vos desserts. Ces verrines en verre avec pied apportent une touche élégante aux brunchs, goûters, dîners et tables de fête. Format compact de 180 ml - Chaque bol à dessert mesure environ 8,8 cm de diamètre et 7,8 cm de hauteur, avec une base d’environ 7,8 cm. Une taille élégante pour servir des desserts soignés sans encombrer la table. Verre transparent, épaissi et sans plomb - Fabriquées en verre clair avec une paroi épaissie, ces coupelles mettent en valeur les couches de crème, fruits, chocolat ou coulis. Le verre sans plomb est adapté au service quotidien comme aux moments plus précieux. Polyvalentes pour sucré et salé - Idéales comme coupes à glace, coupes sundae, bols à tiramisu, verrines apéritives ou coupelles pour cocktail de crevettes. Compatibles lave-vaisselle, elles accompagnent facilement repas de famille, anniversaires, Noël et soirées entre amis.17,99 € -
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