Dans les vitrines alsaciennes, la figue flirte souvent avec les fruits secs et les notes torréfiées. Cette version de tartelettes aux figues et praliné, dans l’esprit de Thierry Mulhaupt, mise sur un contraste net: une pâte sucrée croustillante, un praliné noisette intense et une crème douce qui arrondit les angles. Objectif du jour: obtenir un dessert de pâtissier, mais expliqué comme un jeu de construction, calmement et sans stress.
45 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert de pâtisserie est très énergétique et riche en graisses, avec une teneur en sucres particulièrement élevée, caractéristique des tartelettes gourmandes.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (environ 6 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et des œufs.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 27 g pour 100 g), provenant essentiellement du beurre et du sel de la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement, en portion raisonnable. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les marques des ingrédients utilisés.
Par 100 g de recette
396 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 42.8 g —
Lip. 29.2 g
Par portion (4 parts)
1269 kcal
Prot. 19.1 g —
Gluc. 137.1 g —
Lip. 93.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 396 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.2 g |
| dont acides gras saturés | 9.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.8 g |
| dont sucres | 31.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sucrée
Mélange la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel. Ajoute le beurre en petits morceaux, puis frotte du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Sabler: mélanger la farine et le beurre jusqu’à obtenir des miettes, comme du sable, pour une pâte bien friable. Ajoute l’œuf et rassemble sans trop pétrir, comme si tu faisais une boule de neige: plus tu la malaxes, plus elle durcit. Filme et laisse reposer 30 minutes au réfrigérateur.
2. Foncer et cuire les fonds
Étale la pâte sur 2 à 3 mm entre deux feuilles de papier cuisson. Découpe et garnis les cercles à tartelettes. Pique le fond à la fourchette, puis remets 10 minutes au froid: cela aide la pâte à garder sa forme. Cuisson à 170 °c pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à une couleur blond doré. Laisse refroidir.
3. Cuire une compotée de figues séchées
Coupe les figues séchées en petits dés. Mets-les dans une petite casserole avec l’eau, le jus de citron et la vanille. Fais chauffer doucement 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les morceaux deviennent tendres. Mixe rapidement si tu veux une texture plus lisse, puis laisse tiédir.
4. Préparer la crème praliné
Fais tremper la gélatine dans de l’eau froide 5 minutes. Chauffe la crème uht jusqu’à frémissement, puis coupe le feu et ajoute la gélatine essorée. Verse sur le chocolat blanc et mélange jusqu’à ce que ce soit lisse. Ajoute le praliné et mixe au mixeur plongeant pour une crème bien brillante. Émulsionner: mélanger deux éléments qui aiment se séparer, comme une crème et un corps gras, pour obtenir une texture lisse et stable. Laisse épaissir 20 à 30 minutes au réfrigérateur, juste assez pour pouvoir pocher.
5. Monter les tartelettes
Dans chaque fond de tarte, étale une fine couche de confiture de figues, puis une cuillerée de compotée de figues séchées. Poche la crème praliné par-dessus, en spirale ou en petites vagues. Parseme de noisettes torréfiées concassées pour le croquant. Laisse 30 minutes au réfrigérateur pour que tout se tienne bien à la découpe.
Mon astuce de chef
Pour une pâte bien croustillante, badigeonne l’intérieur des fonds cuits avec une fine couche de chocolat blanc fondu, puis laisse figer 10 minutes. Cela fait une barrière anti-humidité: la confiture ne ramollit pas la pâte.
Accords boisson
Un thé noir type darjeeling met en valeur la figue et la noisette, tandis qu’un café filtre doux souligne le praliné sans l’écraser.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la signature de ce type de tartelette repose sur un trio très pâtissier, croustillant, fruité, praliné. En Alsace, l’amour des fruits secs et des notes torréfiées se retrouve souvent dans les entremets et tartes de boutique, avec une recherche de netteté: une base bien cuite, une garniture stable et un goût franc.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Robot Pâtissier 3.5L Compact, Kitchen in the box 10 Vitesses + Pulse, Léger 2,9 kg, Bol Inox, 3 Accessoires, Mini Robot Cuisine Multifonction, Idéal Pâtisserie Maison et Débutant (Noir Classique)ROBOT PÂTISSIER COMPACT & LÉGER – IDÉAL PETITES CUISINES Ce robot pâtissier compact 3,5L ne pèse que 2,9 kg, ce qui le rend facile à déplacer et à ranger. Parfait pour une petite cuisine, un studio ou un appartement, il s’utilise au quotidien sans effort. PARFAIT POUR DÉBUTER EN PÂTISSERIE MAISON Ce batteur pâtissier multifonction est conçu pour une utilisation simple, idéale pour débuter en pâtisserie. Avec ses 3 accessoires inclus, réalisez facilement gâteaux, crème fouettée, pâte à pain ou pâte à pizza, même sans expérience. BOL 3,5L EN ACIER INOXYDABLE – COMPACT & PRATIQUE Bol 3,5L en acier inoxydable, idéal pour préparer facilement vos recettes du quotidien. Hygiénique, durable et sans transfert d’odeur, il convient parfaitement aux petites cuisines et à une utilisation familiale. Son format compact reste facile à nettoyer et à utiliser au quotidien. 10 VITESSES + FONCTION PULSE – CONTRÔLE PRÉCIS Profitez de 10 niveaux de vitesse et de la fonction Pulse. Ce robot cuisine s’adapte parfaitement le mélange à chaque recette. Des résultats homogènes et maîtrisés à chaque utilisation. ROBOT MULTIFONCTION – GAIN DE TEMPS AU QUOTIDIEN Un seul robot pour toutes vos préparations : desserts, pâtes, crèmes. Gagnez du temps en cuisine avec un appareil pratique, efficace et élégant. Disponible en 5 couleurs modernes pour s’adapter à votre intérieur.59,99 € -
Robot Pâtissier Tristar avec Bol en Acier Inoxydable de 4,5 L, Puissance 800 W, 12 Vitesses avec Fonction Pulse, Tête Inclinable, Couvercle Anti-Éclaboussures, MX-4870Puissance efficace: Le moteur de 800 W assure un mélange homogène des pâtes épaisses comme des préparations légères pour une utilisation régulière Réglages précis: Les 12 vitesses et la fonction pulse permettent d’ajuster finement le mélange selon les ingrédients et les recettes Matériaux résistants: Le bol en acier inoxydable de 4,5 L est durable, hygiénique et facile à nettoyer après chaque utilisation Conception pratique: La tête inclinable facilite l’accès au bol et le changement d’accessoires pendant la préparation Plan de travail propre: Le couvercle anti-éclaboussures aide à limiter les projections et à garder la cuisine ordonnée64,99 €57,99 €-11%
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Bonsenkitchen Mixeur Plongeant, 4-en-1 Mixeur Plongeur Multifonction 1000W, 20 Vitesse Réglable, avec Fouet, Hachoir de 500ml et Verre Doseur 700 ml, Robot de Cuisine (HB3203)Puissance suffisante: Bonsenkitchen mixeur plongeant est équipé d'un moteur haute performance de 1000 W, qui est durable et idéal pour hacher efficacement les ingrédients durs tels que les noix et la viande, réduisant ainsi le temps de préparation des aliments 20 vitesses réglables + bouton turbo: Mélangeur professionnel à 20 vitesses variables, vous pouvez facilement régler la vitesse et la puissance en fonction des différents aliments. Le bouton TURBO atteint instantanément la puissance maximale pour de meilleurs résultats Facile à utiliser et à nettoyer: La poignée ergonomique offre une prise antidérapante et confortable pour un contrôle facile. Verrouillage des boutons, sécurisé et sûr. Accessoires amovibles pour un nettoyage facile (Ne pas mettre au lave-vaisselle.) Ensemble mélangeur 4 en 1: Comprend un mélangeur à immersion en acier inoxydable, un fouet, un bol hachoir de 500 ml, une tasse à mesurer de 700 ml. De nombreuses options s'offrent à vous : soupes, sauces, smoothie, mayonnaise, purées, aliments pour bébés et plus encore Sûr et de haute qualité : toutes les pièces du batteur à main en contact avec les aliments sont sans BPA. La tige de mélange en acier inoxydable est fabriquée avec un savoir-faire raffiné et est résistante aux rayures, augmentant la dureté et la durée de vie de la lame. Ce produit offre 2 ans de support technique.29,86 €28,37 €-5% -
Mixeur Plongeant, Wancle mixer plongeur 600W, avec mode turbo pour les aliments pour bébés, les smoothies, les sauces et les soupes (Black)✅ Puissant et efficace - Doté d'un moteur puissant de 600W et d'une fonction turbo, le mixeur plongeant Wancle vous permet de préparer rapidement des aliments pour bébés, des smoothies, des sauces et des soupes avec une efficacité exceptionnelle. ✅ Lames en acier inoxydable tranchantes - Les lames en acier inoxydable 304 tranchantes du mixeur plongeant Wancle sont conçues pour mixer des aliments de toutes formes, vous permettant de réaliser la texture souhaitée. Idéal pour les purées pour bébé, les soupes, les légumes et bien plus encore. ✅ Confortable et élégant - Le mixeur plongeant Wancle est ergonomique, léger et facile à utiliser, avec un design élégant qui s'intègre parfaitement à votre cuisine. ✅ Durable et de haute qualité - Le mixeur plongeant Wancle est équipé d'un moteur en cuivre pur et de matériaux en acier inoxydable de haute qualité pour une utilisation à long terme. ✅ Facile à nettoyer - Wancle mixeur plongeur peut être séparé en tournant vers la gauche. La tête de mélange ne peut pas être nettoyée au lave-vaisselle, il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide. Cependant, les accessoires de mélange en acier inoxydable détachables peuvent être nettoyés au lave-vaisselle. Facile et pratique.16,99 €
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zapalorzo Toile de Cuisson Tapis Silicone 600x400 mmTapis de cuisson est une toile trempée dans du silicone alimentaire pour la rendre totalement anti-adhérente . Elle remplace le papier de cuisson . Idéal pour la cuisson sur plaque des pâtisseries et viennoiserie, le travail du sucre et de la nougatine. .Convient pour Four, Micro-ondes, Réfrigérateur: Températures de four entre -40C et 260C .t ° maximum : 260°C.. Il se nettoie à l'eau chaude avec une éponge. Ce tapis peut également être utilisé comme support de congélation et surgélation N10,44 €9,95 €-5%
Astuces de présentation
Sers chaque tartelette sur une assiette à dessert claire, pour faire ressortir la couleur caramel du praliné. Utilise une petite pelle à tarte pour déplacer les tartelettes sans casser les bords. Pour une finition de chef, ajoute une pluie très fine de noisettes concassées au dernier moment, afin de garder le croquant.
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Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 €
