Dans les vitrines, le kosmik de christophe michalak a le goût d’un petit événement: un millefeuille réinventé, plus rapide à monter, plus net à la découpe, et surtout pensé pour que chaque cuillerée soit équilibrée. Ici, on garde l’esprit du dessert, avec une pâte feuilletée bien croustillante et une crème vanille ultra douce, le tout en version accessible à la maison. Tu vas voir: avec un peu d’ordre et de patience, c’est un montage qui se réussit très bien, même si tu débutes.
40 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce millefeuille est un dessert très riche et énergétique, caractérisé par une teneur élevée en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie française haut de gamme.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (environ 6 g pour 100 g), provenant principalement du lait en poudre et du mascarpone.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 45 g pour 100 g), due au beurre et à la pâte feuilletée.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
338 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 24.3 g —
Lip. 30 g
Par portion (4 parts)
1628 kcal
Prot. 28.8 g —
Gluc. 116.8 g —
Lip. 144.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 338 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30 g |
| dont acides gras saturés | 17 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.3 g |
| dont sucres | 16 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Organiser le plan de travail
Préchauffe le four à 180 °c. Prépare deux plaques avec papier cuisson ou tapis silicone. Mets aussi une grille à portée de main. En pâtisserie, gagner du temps, c’est surtout éviter de courir partout au dernier moment.
2. Cuire la pâte feuilletée bien à plat
Déroule la pâte feuilletée. Pique-la avec une fourchette, puis pose une feuille de papier cuisson dessus et une seconde plaque par-dessus pour la lester. Enfourne 20 minutes. Retire la plaque du dessus, saupoudre généreusement de sucre glace, puis remets au four 10 à 15 minutes pour caraméliser. Le sucre doit fondre et faire une fine croûte brillante. Laisse refroidir sur grille: c’est ce qui garde le croustillant.
3. Préparer la crème vanille façon kosmik
Dans une petite casserole, mélange l’eau, le lait en poudre, le sucre, la fécule, la poudre de lait, le sel, la vanille en poudre et les jaunes d’œufs en poudre. Fouette bien pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Chauffe à feu moyen sans t’arrêter de fouetter jusqu’à épaississement. Cette action s’appelle cuire à la nappe: la crème devient assez épaisse pour accrocher à la cuillère. Hors du feu, ajoute le beurre et mélange jusqu’à ce qu’il fonde.
4. Gélifier pour une tenue nette
Mélange la gélatine en poudre avec 20 millilitres d’eau prélevés sur la quantité totale, puis laisse gonfler 5 minutes. C’est l’hydratation: la gélatine absorbe l’eau pour pouvoir se dissoudre correctement. Fais fondre cette gélatine hydratée quelques secondes, puis ajoute-la dans la crème chaude et mélange soigneusement.
5. Rendre la crème légère et pochable
Laisse la crème redescendre autour de 35 à 40 °c, puis ajoute le mascarpone et mélange. Monte la crème liquide entière uht en chantilly souple. Monter veut dire incorporer de l’air en fouettant pour épaissir. Ajoute la chantilly en deux fois, délicatement, pour garder l’air. Filme au contact et mets 30 minutes au réfrigérateur pour raffermir.
6. Découper des rectangles réguliers
Quand la pâte est froide, découpe 12 rectangles identiques. Pour faire simple: vise environ 10 x 4 centimètres, soit 3 rectangles par personne. Utilise un couteau bien tranchant et appuie d’un coup franc, sans scier, pour ne pas écraser les couches.
7. Monter les kosmik en millefeuille
Mets la crème dans une poche à douille. Pose un rectangle de feuilletage, poche des points de crème, pose un second rectangle, recommence, puis termine par un troisième rectangle. Appuie à peine, juste pour stabiliser. Saupoudre de sucre glace au dernier moment.
8. Réserver juste ce qu’il faut
Garde les kosmik au réfrigérateur 15 à 30 minutes pour que la crème se tienne, mais évite d’attendre des heures: le feuilletage adore rester sec et croustillant.
Mon astuce de chef
Pour un feuilletage qui craque vraiment sous la dent, caramélise en deux temps: une première couche fine de sucre glace après 20 minutes de cuisson, puis une seconde très légère 5 minutes avant la fin. Tu obtiens une coque plus régulière, comme un petit vernis, et la pâte résiste mieux à l’humidité de la crème.
Thé noir vanille ou café allongé
Le thé noir souligne la vanille sans ajouter de sucre, et le café allongé nettoie le palais entre deux bouchées. Serre la boisson chaude, mais pas brûlante, pour ne pas ramollir le feuilletage.
L’info en plus
Le kosmik est une signature popularisée par christophe michalak: une crème très gourmande, stabilisée pour être pochée proprement, souvent associée à un croustillant. L’idée est simple: retrouver l’émotion d’un grand dessert de boutique, avec une construction plus fiable à la maison.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 €
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Bounicy Tapis de Cuisson - 2 Tapis Réutilisable en Silicone Anti-Adhésif - Supporte le Four et le Micro-Onde, Passe au Lave-Vaisselle - Certifié sans BPA et Écologique - Idéal Pâtisserie : 30x40cm⭐ Qualité Supérieure : notre tapis de cuisson est fabriqué en silicone 100% sans BPA, pour l'usage alimentaire. Vous pouvez l'utiliser au quotidien sans contaminer vos aliments. ⭐ Pratique Au Quotidien : En cuisine, il est nécessaire que chaque accessoire soit pratique. Ce tapis cuisson prend peu de place, il est antiadhésif et mesure 30 x 40 cm. ⭐ Facile À Nettoyer : Rien n'est pire que de passer autant de temps à cuisiner qu'à nettoyer les ustensiles. Notre tapis est simple à laver à l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. ⭐ Économique et Écologique : Notre tapis de cuisson réutilisable remplace vos feuilles de papier sulfurisé. Vous produirez ainsi moins de déchets et économiserez de l'argent sur le long terme. ⭐ Garantie Satisfaction : Nous sommes fiers de la qualité de notre tapis de cuisson. Si pour quelque raison que ce soit vous n'en êtes pas satisfait, contactez-nous pour que nous réglions le problème.13,97 €
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Tala Grande Grille de Refroidissement Antiadhésive Idéale pour Refroidir les Pâtisseries Fraîches telles que Muffins, Cookies, Biscuits et Gâteaux Dimensions 40 x 25 cm, NoirGRILLE DE REFROIDISSEMENT : L'outil de pâtisserie indispensable pour refroidir les aliments fraîchement sortis du four La grille de refroidissement Tala est dotée d'un design en treillis permettant à l'air de circuler, refroidissant ainsi naturellement les aliments fraîchement cuits POUR UNE CUISSON PARFAITE : Les plaques à pâtisserie en acier inoxydable rehaussent vos gourmandises cuites permettant à la vapeur de s'évaporer de tous les niveaux Les grilles peu encombrantes sont réutilisables, idéales pour la pâtisserie quotidienne et s'empilent facilement pour un rangement simplifié MODE D'EMPLOI : Recouvrez chaque plateau de papier sulfurisé pour éviter d'endommager les gâteaux fragiles lors du refroidissement et placezles dans un endroit frais PASSENT AU LAVEVAISSELLE : Ces emportepièces sont compatibles avec le lavevaisselle et sans BPA MAÎTRES DE LA PÂTISSERIE : La collection Tala Everyday comprend une gamme variée de gadgets de cuisine, ustensiles, articles de pâtisserie et produits ménagers idéale pour la cuisine et la pâtisserie quotidienne Fondée en 1899, Tala est devenue une source fiable d'ustensiles de cuisine, de pâtisserie et de batterie de cuisine de haute qualité8,39 € -
Fire More Plaque de Cuisson avec Grille de Refroidissement[2 Plaques + 2 Racks],en Acier Inoxydable avec Grille,non Toxique et Résistant et Facile à Nettoyer Passe au Lave-Vaisselle(23,5x17,5x2,5cm）【Matériel sain】Plaques et grilles pour cuisson au fourfabriqué en acier inoxydable de haute qualité sans aucun matériau chimique ou revêtement téflon toxique, qui est un matériau de qualité alimentaire et sans danger pour le four parfait pour une utilisation quotidienne et un meilleur remplacement de la poêle et de la grille en aluminium. 【Craftted Design】La plaque de cuisson four en acier inoxydable et la grille du four chauffent uniformément pendant la cuisson, évitant ainsi la surcuisson et réduisant le temps de cuisson. La plaque de cuisson d'une profondeur de 1 pouce permet de contenir les éclaboussures ou les jus de cuisson et aide à cuire plus d'aliments. L'ensemble de moules à pâtisserie a une finition miroir et des bords roulés lisses pour éviter les blessures aux doigts. 【Très résistant et chauffé uniformément】La plaque à biscuits épaisse avec une construction robuste, le bord roulé renforcé fournit une force supplémentaire qui n'est pas facilement déformé dans le four et robuste pour une utilisation à long terme. La plaque à pâtisserie en acier inoxydable et le jeu de grilles sont des combinaisons parfaites permettant aux aliments de se réchauffer uniformément et à la chaleur de se répartir pendant la cuisson. 【 Facile à nettoyer et peu encombrant 】 La finition miroir lisse réduit la possibilité de coller et se détache facilement, ce qui rend la plaque à pâtisserie et les grilles de refroidissement pour la cuisson et la cuisson faciles à nettoyer et à laver au lave-vaisselle pour économiser votre temps et votre travail. Les plaques à biscuits et les grilles de refroidissement pour biscuits sont empilables et faciles à ranger. 【Perfect Combo】 4 pièces plaque four avec grille - Incluant 2 plaques de cuisson :23,5x17,5x2,5cm et 2 grilles de cuisson :22,5x16x1,5cm, convient à la plupart des fours ordinaires, grille-pain four et certaines friteuses. Les plaques de cuisson peuvent être utilisées ensemble ou séparément. Parfait pour cuire ou rôtir des biscuits, des ailes de poulet, des légumes, des saucisses, du bacon, du pain, etc.18,49 €
Astuces de présentation
Dresse chaque kosmik au centre d’une assiette, puis ajoute un petit nuage de sucre glace juste avant d’envoyer à table. Utilise une pelle fine pour déplacer le gâteau sans casser le feuilletage. Pour une découpe propre, prends un couteau à lame lisse et tranche d’un geste net, sans va-et-vient. L’effet le plus élégant: servir en assiettes individuelles, avec une serviette bien pliée et une cuillère à dessert, car ce millefeuille se mange plus facilement à la cuillère qu’à la fourchette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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JinRuiCPeng 4 PCS Pelle a Gateau, Pelle à Tarte en Acier Inoxydable, 23 cm, elle a tarte Inox pour service Précis de Gâteaux, Tartes et Desserts, Lavable Lave-vaisselleCette pelle à tarte au design triangulaire permet de servir proprement chaque part sans l’abîmer. La pelle a gateau glisse facilement sous les pâtisseries et assure une présentation soignée, idéale pour tables familiales comme pour réceptions élégantes. Fabriquée en pelle a tarte inox de haute qualité, elle résiste à la corrosion, ne se déforme pas et conserve son brillant. Cette pelle à gâteau est totalement neutre au goût et adaptée à un usage alimentaire quotidien. Le manche ergonomique aux bords arrondis offre une excellente stabilité lors du service. Les pelles à tarte sont conçues pour un équilibre parfait entre fermeté et légèreté, permettant de servir sans effort tartes, gâteaux ou desserts délicats. Cette pelle à tarte convient aussi bien aux gâteaux, tartes, cheesecakes qu’aux pizzas, gratins ou pâtisseries cuites sur plaque. Une pelle a gateau multifonction idéale pour cuisine domestique comme professionnelle. Grâce à sa finition soignée, cette pelle a tarte inox se nettoie facilement à la main ou au lave-vaisselle. Robuste et élégante, elle conserve ses performances et son aspect au fil du temps, même en utilisation fréquente.9,49 € -
GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %8,55 €
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WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cmQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 € -
Olympia Athena Assiettes à bord large 202mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC207ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place50,20 €
