La tarte tropézienne pralinée est une version gourmande de l’emblématique dessert créé sur la Côte d’Azur dans les années 1950. Avec l’ajout de praliné, cette recette revisite la douceur provençale pour offrir un délice encore plus riche qui ravira les amateurs de saveurs noisettées.
60 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte tropézienne pralinée est très riche en énergie et en matières grasses.
Protéines : La tarte offre une source notable de protéines grâce aux œufs et aux produits laitiers.
Sel : La teneur en sel est faible, ce qui n'apporte pas d'inquiétude particulière.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucre et en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 268 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.8 g |
| dont acides gras saturés | 11.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.4 g |
| dont sucres | 18.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la brioche
Dans le bol du robot pâtissier, mélange la farine, le sucre et la levure. Ajoute le lait tiède et pétris avec le crochet à vitesse moyenne. Incorpore ensuite les œufs un à un, puis le beurre coupé en morceaux. Laisse lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
2. Préparation de la crème pralinée
Fais chauffer la crème liquide avec la gousse de vanille fendue. Verse la crème chaude sur le praliné en poudre et mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène. Place au réfrigérateur pour raffermir.
3. Cuisson de la brioche
Préchauffe le four à 180°C. Étale la pâte à brioche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Coupe en rond (environ 20 cm de diamètre). Couvre d’un torchon et laisse lever une seconde fois. Cuire pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
4. Assemblage et finition
Une fois la brioche refroidie, coupe-la en deux horizontalement. Garnis la partie inférieure avec la crème pralinée. Saupoudre de sucre glace avant de refermer avec l’autre moitié.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus aérienne de la crème pralinée, fouette-la légèrement avant assemblage.
Thé glacé à la pêche
Le thé glacé à la pêche s’accorde merveilleusement bien avec le goût sucré et praliné de la tarte, apportant une touche de fraîcheur.
L’info en plus
Inspirée par les saveurs de la Côte d’Azur, la tarte tropézienne est réputée pour son mariage réussi de la crème et de la brioche. L’ajout de praliné apporte une nouvelle dimension à cette recette traditionnelle.
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Comment présenter
Pour une présentation élégante, disposez la tarte sur un plat de présentation gâteau. Coupez-la en parts égales et servez avec une cuillère à dessert ou une fourchette à pâtisserie.
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