l’éclair géant aux framboises et chantilly est un dessert hautement gourmand qui allie la douceur de la pâte à choux à la fraîcheur acidulée des framboises. bien que sa taille puisse impressionner, sa réalisation est à la portée de tous, pour peu que l’on suive attentivement quelques étapes simples. ce dessert est idéal pour épater vos invités lors d’un repas festif ou simplement pour se faire plaisir.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et gourmand.
Protéines : Bonne source de protéines, grâce aux oeufs.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
224 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 22.6 g —
Lip. 12.7 g
Par portion (4 parts)
578 kcal
Prot. 12.8 g —
Gluc. 58.5 g —
Lip. 32.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 224 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.7 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.6 g |
| dont sucres | 9.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à choux
dans une casserole, faire chauffer l’eau, le beurre et le sucre jusqu’à ébullition. hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup et mélanger énergiquement. remettre sur feu doux et dessécher la pâte pendant 2 minutes. transférer la pâte dans un saladier et ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
2. Former et cuire l’éclair géant
préchauffer le four à 180°c. à l’aide d’une poche à douille, former un grand éclair sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. cuire pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que l’éclair soit bien doré.
3. Garnir l’éclair
une fois l’éclair refroidi, couper-le en deux dans le sens de la longueur. garnir généreusement la base de chantilly en bombe puis disposer les framboises surgelées par-dessus.
4. Assembler et décorer
refermer l’éclair avec la partie supérieure. saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Mon astuce de chef
pour un goût encore plus intense, utilisez des framboises fraîches et faites votre chantilly maison en fouettant de la crème liquide entière avec un peu de sucre.
Boisson recommandée
accompagnez votre éclair géant aux framboises d’un cidre doux bien frais, qui soulignera la douceur de la chantilly tout en contrastant avec l’acidité des framboises.
L’info en plus
Originaire de france, l’éclair est un classique de la pâtisserie française. sa création remonterait au xixe siècle et il fut popularisé par le célèbre chef antonin carême.
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Comment présenter l’éclair géant
présentez votre éclair géant sur un plat de présentation à gâteau. découpez-le en parts égales devant vos invités pour un effet spectaculaire. utilisez des assiettes à dessert de couleur neutre pour mettre en valeur les couleurs vives du dessert.
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