La charlotte au chocolat est un dessert français emblématique, alliant la richesse du chocolat à la douceur des biscuits. Prisé par les amateurs de chocolat, ce dessert est non seulement un délice pour les papilles, mais aussi une œuvre d’art culinaire. Que vous soyez un cuisinier amateur ou un pâtissier en devenir, cette recette vous guidera étape par étape pour réaliser une charlotte au chocolat qui impressionnera vos convives.
30 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et gourmand.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
388 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 40.7 g —
Lip. 23 g
Par portion (4 parts)
739 kcal
Prot. 10.5 g —
Gluc. 77.6 g —
Lip. 43.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 388 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23 g |
| dont acides gras saturés | 14 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.7 g |
| dont sucres | 27.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 3.7 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le chocolat
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant.
2. Monter la crème
Dans un bol, monter la crème liquide en chantilly ferme à l’aide d’un fouet électrique. Incorporer délicatement le sucre glace.
3. Mélanger le chocolat et la crème
Incorporer le chocolat fondu à la chantilly en mélangeant délicatement pour ne pas casser la crème.
4. Préparer la gélatine
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant quelques minutes, puis les dissoudre dans un peu de crème chauffée.
5. Assembler la charlotte
Tremper les biscuits à la cuillère dans un mélange de cacao et d’eau, puis tapisser le fond et les parois du moule à charlotte. Verser la mousse au chocolat au centre et recouvrir de biscuits.
6. Réfrigérer
Placer la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute une nuit, pour qu’elle prenne bien.
7. Démouler et servir
Démouler délicatement la charlotte sur un plat de service et saupoudrer de cacao en poudre avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une charlotte encore plus gourmande, ajoutez des éclats de noisettes torréfiées entre les couches de mousse au chocolat.
Accord boissons
Pour accompagner votre charlotte au chocolat, optez pour un vin doux naturel, tel qu’un Banyuls ou un Maury, dont les notes sucrées et fruitées s’accorderont parfaitement avec le chocolat.
L’info en plus
La charlotte au chocolat est une variante moderne de la charlotte traditionnelle, qui était à l’origine un dessert anglais préparé avec des pommes et du pain. La version au chocolat est devenue populaire en France au XXe siècle, séduisant les amateurs de desserts chocolatés.
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Comment servir la charlotte au chocolat ?
Servez la charlotte au chocolat sur un plat de présentation élégant. Utilisez une assiette à dessert en porcelaine blanche pour mettre en valeur le contraste des couleurs. Accompagnez d’une fourchette à dessert raffinée pour une dégustation élégante.
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