Recette Framboisier : gâteau Raffiné aux Framboises

Recette Framboisier : gâteau Raffiné aux Framboises

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Le framboisier est un dessert emblématique de la pâtisserie française, alliant la douceur d’une génoise moelleuse à l’acidité délicate des framboises. Ce gâteau raffiné est idéal pour célébrer une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir. Suivez pas à pas cette recette accessible et découvrez comment réaliser ce délice gourmand chez vous.

60 minutes

30 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez le four à 180°C. Battez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Étape 2

Ajoutez la farine tamisée et la poudre d’amandes, mélangez délicatement.

Étape 3

Faites fondre le beurre et incorporez-le au mélange. Versez dans un moule beurré.

Étape 4

Enfournez pour 30 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Étape 5

Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Étape 6

Chauffez la gelée de framboises et incorporez-y la gélatine essorée.

Étape 7

Mélangez la chantilly et la gelée de framboises pour obtenir une mousse homogène.

Étape 8

Coupez la génoise en deux dans l’épaisseur. Étalez la mousse de framboises entre les deux disques.

Étape 9

Disposez des framboises surgelées sur le dessus et réfrigérez pendant 2 heures avant de servir.

Olivier Durandelle

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus intense, ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille à votre génoise.

Accord parfait

Un vin mousseux rosé, comme un crémant d’Alsace ou un champagne rosé, sublimera les saveurs fruitées et légères de votre framboisier.

Originaire de France, le framboisier est une création de la pâtisserie parisienne. Ce dessert est apprécié pour son équilibre entre douceur et acidité, et sa présentation élégante en fait souvent la pièce maîtresse des tables de fête.

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Comment présenter

Présentez votre framboisier sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche pour un effet chic et épuré. Utilisez une pelle à gâteau en inox pour le service, afin de préserver la beauté des parts. Accompagnez de petites assiettes à dessert en céramique pour un service élégant.

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