Le Saint-Honoré à la pistache est un bijou de la pâtisserie française, alliant tradition et innovation. Cette recette séduira vos invités par sa délicatesse et son originalité. Composée d’une pâte feuilletée croustillante, de choux garnis de crème légère à la pistache et d’une onctueuse chantilly, elle est parfaite pour clore un repas en beauté.
60 minutes
50 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte feuilletée et découpez un cercle de 20 cm de diamètre. Piquez-le avec une fourchette et placez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étape 2
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le beurre et une pincée de sel. Ajoutez la farine hors du feu et mélangez vigoureusement. Remettez sur le feu pour dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
Étape 3
Incorporez les œufs un à un hors du feu en mélangeant bien. Utilisez une poche à douille pour former des choux sur une plaque de cuisson.
Étape 4
Cuire les choux au four pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez-les refroidir.
Étape 5
Pour la crème pâtissière à la pistache, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffez 100 ml de crème liquide et incorporez-y la pâte de pistache et la gélatine égouttée. Laissez refroidir.
Étape 6
Montez le reste de la crème liquide en chantilly avec le sucre glace. Incorporez délicatement à la crème de pistache refroidie.
Étape 7
Garnissez les choux avec la crème à la pistache à l’aide d’une poche à douille.
Étape 8
Disposez les choux garnis sur le bord du cercle de pâte feuilletée. Remplissez le centre avec le reste de la crème pistache.
Étape 9
Préparez un caramel avec le sucre et un peu d’eau. Trempez le sommet des choux dans le caramel pour les fixer sur la pâte feuilletée.
Étape 10
Décorez le Saint-Honoré avec des éclats de pistache ou du chocolat fondu selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus gourmand, ajoutez quelques éclats de pistache pralinée sur le dessus du Saint-Honoré pour un croquant irrésistible.
Boisson d’accompagnement
Un thé vert à la menthe se marie parfaitement avec les saveurs subtiles de la pistache, apportant une touche de fraîcheur.
Originaire de Paris, le Saint-Honoré porte le nom du saint patron des boulangers et pâtissiers, Saint Honoré. Traditionnellement, il est réalisé avec une base de pâte feuilletée et des choux caramélisés, mais cette version à la pistache apporte une touche d’originalité à ce classique.
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Teokantz 6 Pièces 8 cm Cercle à Pâtisserie, Cercle à Tarte PerforéCercle à Tarte Perforé: Le cercle à tarte adopte une conception de trou d'échappement uniforme pour garantir que l'air à l'intérieur du fond de tarte peut être évacué pendant la cuisson, et le fond de tarte cuit sera plus croustillant 430 Acier Inoxydable: Le cercle à pâtisserie est en acier inoxydable 430 et peut être utilisé à plusieurs reprises. Sa surface est lisse, ce qui la rend facile à démouler après la cuisson et facile à rincer et à essuyer lors du nettoyage Taille Précise: Le diamètre du cercle tartelette est rigoureusement contrôlé à 8 cm. La taille précise garantit non seulement l'apparence standardisée des produits cuits, mais rend également le contrôle des portions des ingrédients plus précis Améliorer l'Efficacité: Les pâtissiers peuvent utiliser des cercles tarte pour réaliser plusieurs fonds de tarte à la fois afin d'améliorer l'efficacité de la cuisson. Il est adapté aux amateurs de pâtisserie maison et aux pâtisseries commerciales Polyvalence: Le moule convient aux tartes aux fruits et desserts traditionnels, mais peut également être utilisé pour réaliser toutes sortes de desserts créatifs, tels que des gâteaux mini, des pizzas mini, des muffins, etc.9,99 €
Comment présenter
Présentez votre Saint-Honoré sur un plat de présentation gâteau en porcelaine pour sublimer son élégance. Utilisez une pelle à tarte pour servir des parts nettes et soignées.
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Acrylique 6 en 1 Avec Cloche6 en 1 Plateau Réversible Multifonction: Notre présentoir sur pied réversible remplace plusieurs ustensiles de table : support à gâteau tournant, plateau apéritif à compartiments, coupe à fruits, saladier et plat de service. Sa base dispose de 5 caisses indépendantes pour fromages, fruits secs et amuse-bouches, complétées d’un bol central à sauces et dips. Livré avec 2 cuillères-fourches sans accessoire complémentaire à acheter séparément. Idéal pour les buffets, apéritifs, goûters et repas familiaux. Acrylique Alimentaire Sécurisé et Résistant: Conçu en acrylique conforme aux normes européennes de contact alimentaire sans BPA, plus léger et moins cassant que le verre. Adapté aux foyers avec enfants et personnes âgées. Sa surface lisse anti-rayures conserve un aspect impeccable après de nombreux lavages, pour une utilisation durable au quotidien et lors de vos réceptions. Cloche Transparente Anti-Poussière Fraîcheur: Dôme acrylique haut transparent protège vos gâteaux, tartes, macarons et fruits de la poussière, insectes et séchage, préservant leur fraîcheur plus longtemps. Son design vitrine met en valeur toutes vos pâtisseries, et s’intègre à tous les styles de décoration de table pour mariage, Noël, anniversaire ou brunch. Entretien Simple et Pratique à Ranger: Surface lisse anti-taches sans résidus d’odeurs, lavage rapide à la main avec de l’eau savonneuse. Compatible lave-vaisselle jusqu’à 65°C, sans risque de déformation. Léger (1,2kg) et compact (31×31×21cm), il se range facilement dans tous les placards de cuisine sans encombrement. Aucun assemblage requis, prêt à l’emploi à la réception. Cadeau Élégant pour Toutes Occasions+Garantie Légale: Emballage soigné et design moderne parfait comme cadeau de crémaillère, mariage, anniversaire ou Noël. Convient aux pique-niques, camping et réceptions. Bénéficiez de la garantie légale de conformité 2 ans et 14 jours de rétractation sans frais conformément à la législation française, pour un achat sans risque.30,89 €29,89 €-3% -
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