le saint-honoré caramel de Christophe Michalak est une pâtisserie raffinée qui marie subtilement la douceur du caramel avec la légèreté de la chantilly, le tout sur un fond de pâte feuilletée croustillante. une véritable symphonie de saveurs et de textures qui saura séduire les gourmands les plus exigeants.
60 minutes
40 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte feuilletée sur une plaque et la piquer avec une fourchette. Cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Étape 2
Pour le caramel, faire chauffer le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à obtention d’un caramel doré. Ajouter 50 ml de crème liquide et le beurre hors du feu. Mélanger.
Étape 3
Pour la chantilly, faire chauffer 150 ml de crème liquide. Y dissoudre la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide. Ajouter le mélange à la crème restante et fouetter pour obtenir une chantilly ferme.
Étape 4
Réaliser des petits choux avec la pâte à choux. Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et secs.
Étape 5
Tremper les choux dans le caramel pour les glacer et les déposer sur le fond de pâte feuilletée.
Étape 6
Garnir le centre du saint-honoré avec la chantilly à l’aide d’une poche à douille.
Étape 7
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et verser un filet sur la chantilly pour décorer.
Mon astuce de chef
Pour une chantilly bien ferme, assurez-vous que la crème liquide est bien froide avant de la battre.
Accord mets et boisson
pour accompagner ce saint-honoré caramel, un thé oolong légèrement sucré ou un café espresso se marieront parfaitement avec ses notes sucrées et caramélisées.
dessert typiquement français, le saint-honoré a été créé au XIXe siècle par la maison Chiboust à Paris. il porte le nom du saint patron des boulangers et pâtissiers.
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Comment servir le dessert
servez votre saint-honoré caramel sur un plat de présentation gâteau en porcelaine pour une touche d’élégance. utilisez une pelle à tarte pour servir chaque part avec précision.
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