l’entremets chocolat cacahuète façon snickers est une merveilleuse invitation à la gourmandise, inspirée par la célèbre barre chocolatée. cet entremets combine la douceur du chocolat, le croquant des cacahuètes et la richesse du caramel. idéal pour épater vos convives, il saura séduire petits et grands par sa palette de saveurs et de textures. suivez nos étapes pour réaliser ce dessert digne des plus grands pâtissiers.
En bref
Cet entremets réunit le croquant des cacahuètes, l’onctuosité d’un caramel fondant et l’intensité d’une ganache au chocolat noir sur une base biscuitée croustillante. La réussite repose sur le juste équilibre des textures et une prise au froid suffisante pour assurer une tenue parfaite à la découpe.
90 minutes
30 minutes
Repos 240 min
Total 360 min
moyen
€€
toute l’année Contient : gluten, arachides, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Ganache
Caramel
Ganache et caramel
Base et caramel
Base biscuitée
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et riche, combinant des graisses, du sucre et des calories en quantités importantes, typique d’une pâtisserie gourmande.
Protéines : L’apport protéique est modéré à bon grâce aux cacahuètes et à la pâte de cacahuète, avec environ 9, 4 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 15 g pour 100 g, provenant principalement du biscuit sablé et de la gélatine.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau très froide.
- Chemiser le moule à entremets de film rhodoïd pour faciliter le démoulage ultérieur.
- Concasser grossièrement les cacahuètes non salées au couteau.
- Peser précisément tous les ingrédients avant de débuter la cuisson.
1. Préparer la base biscuitée
Commencer par préparer le biscuit : réduire les biscuits sablés en miettes à l’aide d’un robot patissier. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
✅ C’est prêt quand : Les miettes sont uniformément enrobées de beurre et s’agglomèrent sous la pression des doigts.
⚠️ Attention : Ne réduisez pas les biscuits en poussière trop fine : la base perdrait tout son croustillant.
2. Foncer le fond du moule
Tapisser le fond d’un moule à entremets avec ce mélange et tasser fermement. Réserver au réfrigérateur.
✅ C’est prêt quand : Le fond est plat, compact et d’épaisseur régulière sur toute la surface.
⚠️ Attention : Ne tassez pas trop mollement : la base s’effriterait au moment du découpage des parts.
3. Cuire le caramel
Pour le caramel, faire chauffer le sucre avec un peu d’eau jusqu’à obtenir un caramel doré. Hors du feu, ajouter 50 ml de crème liquide en remuant vivement. Incorporer ensuite 50 g de beurre.
✅ C’est prêt quand : Le caramel prend une belle couleur ambrée et devient lisse après émulsion avec la crème et le beurre.
⚠️ Attention : Ne versez pas la crème froide d’un coup sec : le caramel risque d’éclabousser et de figer instantanément en masse dure.
4. Ajouter les cacahuètes et garnir
Ajouter les cacahuètes concassées au caramel et répartir ce mélange sur le biscuit. Remettre au frais.
✅ C’est prêt quand : Les fruits secs sont bien répartis et nappés de manière uniforme sur le biscuit refroidi.
⚠️ Attention : Ne coulez pas le caramel brûlant directement sur le fond : le beurre du biscuit fondrait et détremperait la base.
5. Fondre le chocolat et hydrater la gélatine
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Pendant ce temps, chauffer 150 ml de crème liquide. Incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide à la crème chaude.
✅ C’est prêt quand : Le chocolat est fondu sans grumeaux et la gélatine est totalement dissoute dans la crème chaude.
⚠️ Attention : Ne faites pas bouillir la crème avec la gélatine : une chaleur excessive dégrade le pouvoir gélifiant.
6. Émulsionner la ganache
Mélanger la crème au chocolat fondu pour obtenir une ganache lisse. Laisser tiédir.
✅ C’est prêt quand : Le mélange forme un ruban brillant, homogène et sans bulles d’air.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas trop vigoureusement : cela incorporerait des bulles d’air inesthétiques à la surface.
7. Couler et lisser l’entremets
Verser la ganache sur la couche de caramel et de cacahuètes. Lisser la surface à l’aide d’une spatule.
✅ C’est prêt quand : La surface est parfaitement plane et horizontale après le passage de la spatule.
⚠️ Attention : Ne tardez pas à verser la ganache tiédie : elle commencerait à figer et deviendrait impossible à lisser.
8. Faire prendre au froid
Réfrigérer l’entremets pendant au moins 4 heures avant de démouler et de servir.
✅ C’est prêt quand : La ganache est ferme au toucher et ne colle plus au doigt lors d’une légère pression.
⚠️ Attention : Ne tentez pas de démouler avant les 4 heures requises : l’entremets s’affaisserait complètement.
Les erreurs à éviter
❌ Incorporer de la crème froide dans le sucre caramélisé.
Ce qui se passe : Le sucre fige brusquement en blocs durs et des projections brûlantes peuvent survenir.
✅ La solution : Faire tiédir la crème liquide avant de l’ajouter hors du feu petit à petit en remuant vivement.
❌ Couler la ganache encore trop chaude sur la couche de caramel.
Ce qui se passe : Le caramel fond sous la chaleur et se mélange au chocolat, ruinant la délimitation des couches.
✅ La solution : Laisser tiédir la ganache jusqu’à ce qu’elle soit tout juste tiède au toucher avant de la verser.
❌ Essorer insuffisamment les feuilles de gélatine.
Ce qui se passe : L’excédent d’eau modifie le ratio liquide et fragilise la texture de la ganache.
✅ La solution : Presser fermement la gélatine entre les doigts avant de la plonger dans la crème tiédie.
❌ Négliger le temps de repos au frais avant le démoulage.
Ce qui se passe : Les bords s’écroulent et l’entremets perd sa forme nette de gâteau de pâtissier.
✅ La solution : Laisser prendre au minimum 4 heures, idéalement une nuit complète, avant de retirer le cercle.
Les astuces du chef
Technique Pour un démoulage impeccable sans bavure, passez brièvement la lame d’un couteau tiède ou un coup de sèche-cheveux autour du cercle métallique.
Présentation Pour un entremets encore plus gourmand, vous pouvez ajouter une fine couche de caramel supplémentaire entre le biscuit et la ganache chocolat afin de créer une strate visible à la coupe.
Timing Préparez cet entremets la veille : les saveurs de cacahuète et de caramel diffusent mieux et la tenue à la découpe est optimale après une nuit au frais.
Le secret de la réussite
L’association des matières grasses apportées par le beurre et la crème avec la gélatine permet d’obtenir une ganache ferme mais fondante en bouche. La couche intermédiaire de caramel emprisonne les cacahuètes pour créer un contraste net entre le croustillant de la base, le collant gourmand du caramel et la douceur soyeuse du chocolat.
Remplacer un ingrédient
cacahuètes grillées légèrement salées
Renforce le contraste sucré-salé emblématique de la barre chocolatée d’origine.
biscuits spéculoos ou petits-beurre
Apporte des notes épicées de cannelle avec le spéculoos ou une saveur beurrée plus neutre avec le petit-beurre.
chocolat au lait pâtissier
Donne un goût plus proche de la friandise originale, tout en réduisant légèrement la quantité de sucre du caramel pour éviter l’écœurement.
Variantes
Placer l’entremets au congélateur pendant 3 heures avant dégustation pour retrouver la mâche dense d’une crème glacée chocolatée.
Remplacer les cacahuètes entières et la pâte de cacahuète par des noisettes torréfiées et une pâte de praliné noisette.
Conservation et réchauffage
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couvert sous une cloche ou dans une boîte hermétique pour préserver la brillance.
Peut être congelé sans problème jusqu’à 1 mois dans son moule bien filmé ; décongeler lentement au réfrigérateur pendant 6 heures.
Ne pas réchauffer, ce dessert se sert bien frais à la sortie du réfrigérateur.
Accord gourmand
Pour accompagner ce dessert, un verre de lait d’amande légèrement sucré se mariera parfaitement avec la richesse du chocolat et le goût prononcé des cacahuètes.
Comment présenter l’entremets
pour un effet visuel optimal, servez l’entremets sur un plat de présentation en ardoise. la couleur sombre de l’ardoise mettra en valeur les nuances de chocolat et de caramel. utilisez une spatule en métal pour découper des parts nettes et bien définies.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des cacahuètes déjà salées pour cette recette ?
Oui, mais il convient alors de frotter légèrement les cacahuètes dans un torchon propre pour enlever l’excédent de sel. Cela accentuera la note de caramel au beurre salé sans dominer le chocolat.
Que faire si mon caramel cristallise pendant la cuisson ?
Si le sucre masse, ajoutez une cuillère à soupe d’eau et remettez sur feu très doux sans remuer à la cuillère. Laissez le sucre refondre tout seul avant de poursuivre la coloration.
Comment obtenir des tranches bien nettes lors du service ?
Utilisez une lame de couteau lisse et longue trempée dans de l’eau très chaude puis essuyée avant chaque coupe. Essuyez la lame entre chaque part pour ne pas déposer de chocolat sur les strates inférieures.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ScrapCooking - Moule à Entremets Rond « Essentiel » - Moule Silicone Dôme 3D - ⌀ 21 cm - Qualité Professionnelle - Pâtisserie, Dessert, Gâteau - Avec Recette - Blanc - 2890RÉALISEZ DES ENTREMETS RONDS PARFAITS - Un moule en silicone rond pour créer des gâteaux en forme de dôme et aux contours parfaitement lisses. Régalez et épatez vos convives lors d’un anniversaire ou toute autre occasion avec des réalisations dignes d’un grand Chef pâtissier. Idéal pour vos gâteaux sans cuisson : entremets, bavarois, cheesecakes, desserts glacés… MOULE SILICONE PLATINUM - Ce moule 3D est en matière silicone 100 % platinum de qualité professionnelle. Apte au contact alimentaire. Le démoulage est rapide et facile grâce à son revêtement antiadhérent qui n’attache pas. Dimensions du moule : L21 x H 5,5 cm. Idéal pour un gâteau de 10 à 12 parts. Coloris blanc. COMPATIBLE FOUR & LAVE-VAISSELLE - Ce moule à gâteau en silicone passe au réfrigérateur, au congélateur, au micro-ondes et au four. Résistant à de fortes températures (de -20°C à + 230°C) pour vous garantir des cuissons réussies. Nettoyage facile au lave-vaisselle. RECETTE À L'INTÉRIEUR - Livré dans un bel emballage, idéal à offrir en cadeau. Avec sa délicieuse recette d’entremets café noisette, simple à réaliser. Envie de nouveauté ? Sa forme ronde s’adapte à une multitude de recettes, tentez-en de nouvelles et faites parler votre créativité ! MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).24,99 €
