La génoise fourrée au Nutella est un dessert irrésistible qui séduit petits et grands par sa texture moelleuse et sa garniture gourmande. Idéale pour une pause sucrée, elle est parfaite pour les amateurs de chocolat et de douceurs simples à réaliser. Avec cette recette, découvrez comment confectionner ce délice en utilisant des ingrédients facilement disponibles en ligne, tout en maîtrisant les techniques de pâtisserie de base.
En bref
Cette génoise moelleuse garnie d’une généreuse couche de Nutella séduit par sa simplicité et sa gourmandise réconfortante. Le secret de sa réussite repose sur le foisonnement prolongé des œufs et du sucre pour emprisonner un maximum d’air.
30 minutes
25 minutes
Repos 30 min
Total 85 min
facile
€€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, soja, lait, fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette génoise fourrée au Nutella est un dessert très énergétique et gourmand, riche en sucres simples et en graisses, typique des pâtisseries sucrées.
Protéines : L’apport protéique reste modéré à 8, 1 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la pâte à tartiner.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 39 g pour 100 g, provenant essentiellement de la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres raffinés et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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- Sortir les œufs du réfrigérateur au moins 30 minutes avant pour qu’ils soient à température ambiante.
- Beurrer généreusement et fariner un moule à manqué de 20 à 22 centimètres de diamètre.
- Tamiser ensemble la farine et la levure chimique pour éviter les grumeaux.
1. Préchauffer le four
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
✅ C’est prêt quand : Le four atteint 180°C de façon homogène.
⚠️ Attention : N’enfournez pas à four froid : le gâteau ne monterait pas correctement.
2. Battre les œufs et le sucre
Dans un saladier, battre les œufs et le sucre à l’aide d’un robot pâtissier jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
✅ C’est prêt quand : Le mélange triple de volume, blanchit et forme un ruban épais.
⚠️ Attention : Ne battez pas trop brièvement : un foisonnement insuffisant donnerait un gâteau plat et compact.
3. Incorporer la farine et la levure
Incorporer délicatement la farine et la levure chimique au mélange œufs-sucre à l’aide d’une spatule.
✅ C’est prêt quand : La farine est parfaitement amalgamée sans poches blanches résiduelles.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas la préparation : vous chasseriez l’air accumulé dans les œufs.
4. Mettre en moule
Verser la préparation dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné.
✅ C’est prêt quand : La surface est nivelée sans secousses brusques.
⚠️ Attention : Ne négligez pas le chemisage du moule : le gâteau collerait irrémédiablement aux parois.
5. Cuire la génoise
Enfourner pour 25 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau : la lame doit ressortir sèche.
✅ C’est prêt quand : Le dessus est doré et la lame d’un couteau ressort totalement sèche.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas le four avant 20 minutes de cuisson : la génoise s’affaisserait au centre.
6. Laisser refroidir et démouler
Laisser refroidir la génoise avant de la démouler.
✅ C’est prêt quand : Le gâteau tiédit et se rétracte légèrement des bords du moule.
⚠️ Attention : Ne démoulez pas immédiatement à la sortie du four : la structure encore trop chaude se briserait.
7. Découper et garnir
Couper la génoise en deux dans le sens de l’épaisseur. Napper généreusement la base de Nutella.
✅ C’est prêt quand : Le plan de coupe est droit et la pâte à tartiner s’étale en couche uniforme.
⚠️ Attention : N’utilisez pas une pâte à tartiner trop froide : elle arracherait la mie fragile.
8. Assembler la génoise
Replacer la partie supérieure de la génoise sur la base nappée.
✅ C’est prêt quand : Le disque supérieur repose de niveau sur la base.
⚠️ Attention : N’écrasez pas le gâteau : la garniture déborderait sur les pourtours.
9. Décorer le gâteau
Saupoudrer de sucre glace pour la décoration ou ajouter quelques noisettes concassées pour une touche croquante.
✅ C’est prêt quand : Le décor forme un voile régulier et net.
⚠️ Attention : Ne saupoudrez pas sur une surface encore tiède : le sucre glace fondrait au contact.
Les erreurs à éviter
❌ Incorporer les poudres trop brutalement au batteur électrique.
Ce qui se passe : La génoise devient dense, caoutchouteuse et ne gonfle presque pas.
✅ La solution : Mélanger délicatement à la maryse en soulevant la pâte du bas vers le haut.
❌ Ouvrir la porte du four pendant le premier quart d’heure de cuisson.
Ce qui se passe : La chute thermique fait retomber le dôme du gâteau qui devient creux au centre.
✅ La solution : Observer la coloration à travers la vitre et attendre la fin du minuteur avant de tester la cuisson.
❌ Trancher la génoise encore chaude.
Ce qui se passe : La lame déchire la mie et le gâteau s’effrite en gros morceaux.
✅ La solution : Attendre le refroidissement complet à cœur avant de procéder à la découpe horizontale.
Les astuces du chef
Technique Fouettez les œufs entiers et le sucre au robot à vitesse maximale pendant exactement 8 minutes pour obtenir un mélange ruban volumineux et très pâle. Voir l’étape 2
Technique Pour un rendu encore plus moelleux, enveloppez la génoise dans un film alimentaire pendant qu’elle refroidit afin d’emprisonner toute la vapeur résiduelle. Voir l’étape 6
Technique Chauffez le pot de Nutella au bain-marie ou quelques secondes au micro-ondes à puissance douce pour atteindre une consistance parfaitement souple. Voir l’étape 7
Présentation Utilisez un couteau à génoise à longue lame dentelée en maintenant la main bien à plat sur le dessus pour un tranchage net et régulier. Voir l’étape 7
Le secret de la réussite
En fouettant longuement les œufs entiers avec le sucre, on crée une émulsion alvéolée qui emprisonne de minuscules bulles d’air. Ces bulles se dilatent sous l’effet de la chaleur lors de la cuisson, ce qui confère à la génoise sa texture légère et aérienne sans nécessiter de matière grasse dans la pâte. L’incorporation délicate de la farine préserve ce réseau gazeux tout en apportant la structure nécessaire pour soutenir la garniture.
Remplacer un ingrédient
fécule de maïs
Donne une texture encore plus légère et aérienne, adaptée aux personnes évitant le gluten.
pâte à tartiner artisanale sans huile de palme
Apporte un goût de noisette plus prononcé et une teneur moindre en sucres raffinés.
sucre de canne blond
Colore légèrement la mie et apporte de subtiles notes caramélisées.
Variantes
Brosser les disques de génoise avec un sirop de sucre parfumé à la vanille avant de déposer la garniture.
Parsemer des noisettes torréfiées et grossièrement concassées directement sur la couche de garniture avant de refermer le gâteau.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à 3 jours sous cloche ou dans une boîte hermétique pour préserver son moelleux.
Possible jusqu’à 2 mois pour la génoise non garnie, emballée soigneusement dans du film étirable.
Non recommandé car le chocolat garni fondrait et la texture de la pâte perdrait sa tenue.
Boisson recommandée
Accompagnez ce dessert d’un chocolat chaud ou d’un café latte pour un moment de douceur parfait.
Comment servir
Présentez la génoise sur un plat de présentation à gâteau, de préférence en porcelaine blanche pour un contraste élégant avec les couleurs du dessert. Utilisez une pelle à gâteau pour servir des parts nettes.
Questions fréquentes
Comment savoir si la génoise est parfaitement cuite ?
La surface doit être uniformément dorée et rebondir légèrement sous une légère pression du doigt. Une lame de couteau insérée au centre du biscuit doit également ressortir propre et sèche.
Peut-on préparer la génoise la veille ?
Oui, il est même plus facile de trancher une génoise réalisée la veille. Enveloppez-la hermétiquement dans du film plastique pour qu’elle conserve toute son humidité jusqu’au montage.
Pourquoi la pâte à tartiner déchire-t-elle la mie lors de l’application ?
Cela arrive lorsque la pâte à tartiner est conservée dans un endroit trop frais et manque de souplesse. Il suffit de la tiédir légèrement afin de la rendre fluide avant de l’étaler à la spatule souple.
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