Vous allez bientôt réaliser des petites douceurs qui illumineront votre table : les tartelettes aux agrumes meringuées ! Éblouissez vos papilles avec le mariage du citron, du pamplemousse et du yuzu, tout en ajoutant une touche aérienne grâce à une meringue délicatement dorée.
30 minutes
20 minutes
€€
Ingrédients
– personnes +
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Pour la pâte, mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et une pincée de sel dans un bol. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Étape 2
Incorporez un œuf et continuez à travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule homogène. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et réfrigérez pendant 30 minutes.
Étape 3
Étalez la pâte puis garnissez vos moules à tartelettes. Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
Étape 4
Pendant ce temps, réalisez la crème aux agrumes : fouettez deux œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les jus de citron, de pamplemousse et de yuzu, puis faites chauffer dans une casserole en remuant constamment jusqu’à épaississement.
Étape 5
Versez la crème sur les fonds de tarte cuits. Laissez refroidir.
Étape 6
Pour la meringue, commencez par monter deux blancs d’œufs en neige. Ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant à fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
Étape 7
À l’aide d’une poche à douille, déposez la meringue sur les tartelettes refroidies. Utilisez un chalumeau de cuisine pour dorer légèrement la meringue.
Mon astuce de chef
PBoisson recommandée
Accompagnez ces tartelettes d’un thé vert au jasmin pour une parenthèse de douceur et de fraîcheur.
L’info en plus
Le yuzu est un agrume originaire d’Asie de l’Est, très utilisé dans la cuisine japonaise. Son goût est unique et subtil, apportant une complexité supplémentaire à vos desserts.
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Comment présenter
Présentez ces tartelettes aux agrumes sur un plat de présentation à gâteaux en céramique pour un effet visuel élégant et raffiné. Utilisez des assiettes à dessert individuelles en porcelaine pour chaque invité.
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