Les tartelettes au chocolat, fève tonka et praliné sont une véritable invitation à la gourmandise. Ce dessert raffiné, alliant la puissance du chocolat, la subtilité de la fève tonka et la douceur du praliné, saura ravir les papilles des petits comme des grands. Idéales pour clôturer un repas en beauté, ces tartelettes se démarquent par leur simplicité de réalisation et leur élégance en bouche.
45 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte sablée et découpez des cercles pour foncer les moules à tartelettes. Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez pour 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laissez refroidir.
Étape 2
Râpez une fève tonka à l’aide d’une râpe à muscade. Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement. Ajoutez la fève tonka râpée et laissez infuser quelques minutes hors du feu.
Étape 3
Hachez le chocolat noir et placez-le dans un bol. Faites chauffer à nouveau la crème infusée, puis versez-la sur le chocolat. Attendez quelques minutes avant de mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse.
Étape 4
Incorporez le beurre coupé en petits morceaux à la ganache encore tiède pour l’assouplir et ajouter du brillant.
Étape 5
Répartissez une fine couche de praliné noisette dans chaque fond de tartelette refroidi. Puis, versez la ganache par-dessus jusqu’au bord.
Étape 6
Laissez les tartelettes reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu’elles prennent.
Étape 7
Avant de servir, saupoudrez légèrement de sucre glace pour apporter une touche esthétique.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur de vos tartelettes, vous pouvez torréfier légèrement la fève tonka à sec dans une poêle avant de la râper. Cela révélera ses arômes délicats.
Si vous souhaitez un praliné maison, mixez simplement des noisettes torréfiées avec du sucre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Accord boisson
Pour accompagner ces tartelettes, un café fort ou un thé noir aux notes épicées sera idéal. Pour les amateurs de vin, un Maury ou un Banyuls, vins doux naturels, sublimeront le chocolat.
Originaire d’Amérique du Sud, la fève tonka est souvent utilisée en pâtisserie pour ses arômes complexes de vanille, d’amande et de caramel. Elle est à doser avec parcimonie en raison de sa teneur en coumarine.
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Comment présenter
Servez ces tartelettes sur de petites assiettes à dessert, de préférence en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs chocolatées. Vous pouvez agrémenter la présentation avec quelques noisettes entières ou concassées disposées autour de l’assiette.
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