La tarte tropézienne est une pâtisserie emblématique de la Côte d’Azur, connue pour sa douceur et son onctuosité. Inventée par Alexandre Micka en 1955 à Saint-Tropez, cette tarte allie la légèreté d’une brioche et le crémeux d’une garniture à base de crème pâtissière. Découvrez comment préparer cette délicieuse douceur française chez vous.
40 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre et la levure. Ajoutez le lait en poudre et mélangez de nouveau.
Étape 2
Ajoutez les œufs, puis incorporez progressivement le beurre ramolli en petits morceaux. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 3
Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier et couvrez d’un torchon propre. Laissez lever pendant environ 1 heure jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Étape 4
Pendant ce temps, préparez la crème en mélangeant la poudre de crème pâtissière avec la crème liquide et l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à obtenir une consistance ferme.
Étape 5
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Étape 6
Abaissez la pâte à brioche sur une épaisseur d’environ 1 cm et placez-la dans un moule à charnière beurré.
Étape 7
Parsemez de sucre perlé et enfournez pendant 25 minutes jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
Étape 8
Laissez refroidir la brioche sur une grille, puis coupez-la en deux dans l’épaisseur.
Étape 9
Garnissez la base de crème avec une poche à douille. Replacez le dessus de la brioche et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une brioche encore plus moelleuse, laissez-la lever une seconde fois pendant 30 minutes avant de l’enfourner.
Accord boisson
Servez cette tarte tropézienne avec un thé glacé à la pêche ou un jus de fruits frais pour une touche de fraîcheur.
La tarte tropézienne a été popularisée par Brigitte Bardot lors du tournage du film « Et Dieu… créa la femme », tourné à Saint-Tropez. Elle a rapidement conquis le cœur des gourmands du monde entier.
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Comment présenter
Présentez la tarte tropézienne sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche pour une touche d’élégance. Utilisez des assiettes à dessert assorties pour chaque convive.
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