Plongez dans l’univers de la pâtisserie avec cette recette de tarte fine aux poires et caramel beurre salé, une alliance parfaite entre douceur fruitée et onctuosité gourmande.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Étape 2
Dérouler la pâte feuilletée sur la plaque à pâtisserie, puis piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.
Étape 3
Eplucher les poires et les découper en fines tranches. Les disposer harmonieusement sur la pâte.
Étape 4
Saupoudrer légèrement de sucre en poudre pour caraméliser les poires à la cuisson.
Étape 5
Faire cuire au four pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Étape 6
Pendant ce temps, réaliser le caramel : mettre le reste du sucre dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Laisser le sucre fondre sans remuer jusqu'à obtenir une couleur ambrée.
Étape 7
Ajouter hors du feu le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger énergiquement puis incorporer progressivement la crème liquide. Remettre sur feu doux si nécessaire pour lisser le mélange.
Étape 8
Répartir délicatement le caramel beurre salé encore chaud sur les poires dès sortie du four.
Étape 9
Faire griller légèrement des amandes effilées à sec dans une petite poêle, puis parsemer sur la tarte avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un résultat optimal, assurez-vous que vos poires soient bien mûres mais encore fermes afin d’obtenir un équilibre parfait entre fondant et tenue.
Champagne Brut ou Cidre Doux
Pour souligner la finesse de votre dessert, vous pouvez opter pour un Champagne Brut qui apportera fraîcheur et vivacité ou un Cidre Doux qui complétera agréablement les notes fruitées des poires.
L’info en plus
Ce dessert est inspiré des traditions françaises où l’on aime marier simplicité et sophistication. La tarte fine aux poires est appréciée pour son élégance rustique tandis que le caramel au beurre salé nous vient tout droit de Bretagne, ajoutant ainsi caractère et profondeur.
Astuces bonus :
- L’utilisation d’une plaque à pâtisserie perforée peut favoriser une meilleure circulation de l’air chaud sous la tarte, rendant ainsi sa base plus croustillante.
- N’hésitez pas à expérimenter avec différentes variétés de poires selon la saison pour découvrir diverses saveurs et textures.