Tarte au citron meringuée : recette en dôme individuel

Tarte au citron meringuée : recette en dôme individuel

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pâtisserie - Promotion standard

La tarte au citron meringuée en dôme individuel est une création qui allie tradition et modernité. Ce dessert emblématique de la cuisine française est revisité pour offrir une présentation élégante et originale. La douceur de la meringue contraste avec l’acidité du citron, créant une harmonie parfaite en bouche.

60 minutes

30 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Plat énergétique Riche en sucres Riche en graisses Source de protéines

Synthèse express

Profil : Dessert énergétique et riche en saveurs.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : Faible teneur en sel.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.

Par 100 g de recette
318 kcal
Prot. 5.3 g — Gluc. 46.5 g — Lip. 12.2 g
Par portion (4 parts)
647 kcal
Prot. 10.8 g — Gluc. 94.7 g — Lip. 24.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 318 kcal
Lipides
Matières grasses 12.2 g
dont acides gras saturés 6.9 g
Glucides
Glucides totaux 46.5 g
dont sucres 25.2 g
Autres
Protéines 5.3 g
Fibres 0.8 g
Sel 0.24 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la pâte sablée

Dans un bol, mélangez la farine et le sucre glace. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et sablez la pâte. Incorporez l’eau et formez une boule. Réservez au frais pendant 30 minutes.

2. Cuisson de la pâte

Étalez la pâte et découpez des cercles pour garnir des petits moules à tarte. Précuisez à 180°C pendant 15 minutes.

3. Préparation de la crème au citron

Dans une casserole, mélangez le jus de citron, la maïzena, et 100 g de sucre. Chauffez à feu doux jusqu’à épaississement. Ajoutez les œufs battus hors du feu et remettez à chauffer brièvement. Ajoutez la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide. Laissez refroidir.

4. Réalisation de la meringue

Montez les blancs en neige avec 50 g de sucre en ajoutant progressivement le sucre dès qu’ils commencent à mousser. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme.

5. Assemblage des dômes

Remplissez les moules en silicone demi-sphère avec la crème au citron refroidie. Recouvrez de meringue en lissant bien la surface. Placez au congélateur pour 2 heures.

6. Finition et décoration

Démoulez les dômes et placez-les sur les fonds de tarte précuits. Passez un coup de chalumeau pour dorer légèrement la meringue.

Marine Lavoisier

Mon astuce de chef

Pour un démoulage facile, trempez brièvement les moules en silicone dans de l’eau chaude.

Thé glacé

Pour accompagner ce dessert, un thé glacé au citron apportera une touche de fraîcheur supplémentaire.

L’info en plus

La tarte au citron meringuée est un classique de la pâtisserie française. Son origine remonte au XVIIIe siècle, et elle reste aujourd’hui un incontournable des tables gourmandes.

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Comment présenter

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