La tarte au citron meringuée en dôme individuel est une création qui allie tradition et modernité. Ce dessert emblématique de la cuisine française est revisité pour offrir une présentation élégante et originale. La douceur de la meringue contraste avec l’acidité du citron, créant une harmonie parfaite en bouche.
60 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et riche en saveurs.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Par 100 g de recette
318 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 46.5 g —
Lip. 12.2 g
Par portion (4 parts)
647 kcal
Prot. 10.8 g —
Gluc. 94.7 g —
Lip. 24.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 318 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.5 g |
| dont sucres | 25.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte sablée
Dans un bol, mélangez la farine et le sucre glace. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et sablez la pâte. Incorporez l’eau et formez une boule. Réservez au frais pendant 30 minutes.
2. Cuisson de la pâte
Étalez la pâte et découpez des cercles pour garnir des petits moules à tarte. Précuisez à 180°C pendant 15 minutes.
3. Préparation de la crème au citron
Dans une casserole, mélangez le jus de citron, la maïzena, et 100 g de sucre. Chauffez à feu doux jusqu’à épaississement. Ajoutez les œufs battus hors du feu et remettez à chauffer brièvement. Ajoutez la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide. Laissez refroidir.
4. Réalisation de la meringue
Montez les blancs en neige avec 50 g de sucre en ajoutant progressivement le sucre dès qu’ils commencent à mousser. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme.
5. Assemblage des dômes
Remplissez les moules en silicone demi-sphère avec la crème au citron refroidie. Recouvrez de meringue en lissant bien la surface. Placez au congélateur pour 2 heures.
6. Finition et décoration
Démoulez les dômes et placez-les sur les fonds de tarte précuits. Passez un coup de chalumeau pour dorer légèrement la meringue.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage facile, trempez brièvement les moules en silicone dans de l’eau chaude.
Thé glacé
Pour accompagner ce dessert, un thé glacé au citron apportera une touche de fraîcheur supplémentaire.
L’info en plus
La tarte au citron meringuée est un classique de la pâtisserie française. Son origine remonte au XVIIIe siècle, et elle reste aujourd’hui un incontournable des tables gourmandes.
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Comment présenter
Servez vos dômes individuels sur des assiettes à dessert en porcelaine blanche pour une présentation élégante. Accompagnez d’une petite cuillère en inox pour déguster chaque bouchée avec raffinement.
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