Tarte au citron meringuée : équilibre entre acidité et douceur

Tarte au citron meringuée : équilibre entre acidité et douceur

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Fête des mères
pâtisserie - Promotion standard

Cette tarte au citron meringuée est un dessert classique qui charme par son parfait équilibre entre acidité et douceur. Suivez cette recette détaillée pour régaler vos convives avec une tarte aussi belle que bonne.

30 minutes

25 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Sablé breton : Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Incorporez l’œuf, puis ajoutez progressivement la farine et le sel. Formez une boule de pâte, filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Étape 2

Fonçage : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné à l’aide du rouleau à pâtisserie, puis foncez-la dans le moule préalablement beurré (foncez : disposez la pâte uniformément dans le moule). Piquez la base avec une fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou riz sec), puis faites cuire à blanc pendant environ 20 minutes.

Étape 3

Crème au citron : Pendant ce temps, préparez la crème au citron. Récupérez le jus des citrons ainsi que leur zeste finement râpé. Dans un bol, battez les œufs entiers et les jaunes avec le sucre en poudre. Ajoutez le jus et les zestes de citron, puis incorporez le beurre fondu. Versez cette crème sur le fond de tarte précuit, puis remettez au four pour environ 10-15 minutes.

Constantin Moreau

Mon astuce de chef

Pour garantir une meringue bien ferme et brillante, assurez-vous que vos blancs d’œufs soient à température ambiante avant de les monter en neige.

Accompagnement idéal

Un Limoncello bien frais ou un thé glacé non sucré rehaussera délicieusement les notes acidulées de votre tarte.

L’info en plus

Origines gourmandes : La tarte au citron meringuée est originaire de France où elle a été popularisée dans sa forme actuelle au début du XXe siècle. La combinaison d’une base croustillante, d’une crème onctueuse acidulée et d’une meringue aérienne rend ce dessert irrésistible.

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