élégance et gourmandise se rencontrent dans cette tarte au chocolat sur sablé breton, où la richesse d’une ganache chocolatée s’équilibre avec le croquant d’un socle breton. Simple à réaliser, elle est parfaite pour un dessert raffiné en toute occasion.
35 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur assez élevée en sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Par 100 g de recette
468 kcal
Prot. 6.2 g —
Gluc. 38 g —
Lip. 32.4 g
Par portion (4 parts)
1102 kcal
Prot. 14.5 g —
Gluc. 89.5 g —
Lip. 76.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 468 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 32.4 g |
| dont acides gras saturés | 16.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38 g |
| dont sucres | 20 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 3.1 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le sablé breton
Dans un cul-de-poule, mélangez le beurre, le sucre et la vanille. Ajoutez les jaunes d’œuf puis incorporez la farine et la poudre d’amandes jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Etalez la pâte dans le moule à tarte et piquez-la avant de la cuire à 170°C durant 20 minutes.
2. Réaliser la ganache chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Portez à ébullition la crème liquide puis versez-la sur le chocolat fondu en remuant jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse.
3. Garnir la tarte
Versez la ganache sur le fond de tarte refroidi et lissez avec une spatule. Laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour que la ganache prenne bien.
4. Finitions
Utilisez une poche à douille pour décorer la surface de la tarte au gré de vos envies avec des motifs de chocolat ou autres décorations sucrées.
Mon astuce de chef
Pour ajouter une note parfumée, incorporez quelques zestes d’orange à la ganache avant de la verser sur le sablé.
Café au lait
Un café au lait offre une belle harmonie avec le chocolat et le beurre salé du sablé breton, adoucissant les saveurs intenses tout en les sublimant.
L’info en plus
Le sablé breton tire son origine de la région française de Bretagne, réputée pour son beurre salé qui donne toute sa saveur à cette pâte croustillante et fondante à la fois.
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Comment présenter
Pour sublimer votre tarte, servez-la sur un plat de présentation en ardoise ou en marbre. Le contraste mettra en valeur la richesse du chocolat et le doré du sablé.
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