Dans la rubrique des douceurs qui font l’unanimité, les rochers coco tiennent la corde: trois ingrédients, une préparation express et ce parfum de noix de coco qui transforme une simple pause en vrai moment gourmand. Ici, pas de complication. On suit une méthode claire, on comprend ce qu’on fait, et on sort du four des petits dômes dorés, croustillants dehors et moelleux dedans.
10 minutes
12 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Les rochers coco sont des petits gâteaux très énergétiques et très sucrés, avec une teneur importante en graisses saturées provenant de la noix de coco.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4.9 g pour 100 g), principalement fourni par les blancs d'œufs reconstitués.
Sel : La teneur en sel est très faible (0.13 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la très haute teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
269 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 32.8 g —
Lip. 14.4 g
Par portion (4 parts)
313 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 38.1 g —
Lip. 16.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 269 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.4 g |
| dont acides gras saturés | 12.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.8 g |
| dont sucres | 28.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 3.9 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffer et préparer la plaque
Préchauffe le four à 180 °C. Pose un tapis de cuisson en silicone ou du papier cuisson sur une plaque. Comme ça, les rochers ne collent pas et tu peux les décoller sans les casser.
2. Reconstituer les blancs d’œufs
Dans un bol, mélange les blancs d’œufs en poudre avec l’eau. Remue bien jusqu’à ce que ce soit lisse. Cette étape remplace des blancs d’œufs frais, pratique quand on veut tout commander et tout garder au placard.
3. Mélanger la base coco
Dans un grand saladier, verse la noix de coco râpée, le sucre, le sel et l’extrait de vanille. Ajoute ensuite les blancs reconstitués. Mélange avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte humide qui se tient. Si tu la presses entre tes doigts, elle doit garder sa forme, un peu comme du sable mouillé.
4. Former les rochers
Avec deux cuillères, forme des petits tas bien serrés, ou utilise une poche à douille pour des rochers plus réguliers. Dépose-les sur la plaque en les espaçant un peu. Plus tu les compactes, plus l’intérieur sera moelleux.
5. Cuire et surveiller la couleur
Enfourne 10 à 12 minutes. Surveille la fin: quand les pointes commencent à dorer, c’est le signal. La noix de coco peut passer de doré à trop brun très vite.
6. Refroidir sans casser
Sors la plaque du four et laisse refroidir 10 minutes avant de déplacer les rochers. À chaud, ils sont fragiles. En refroidissant, ils se raffermissent et deviennent faciles à manipuler.
Mon astuce de chef
Pour un cœur encore plus moelleux, compacte bien chaque rocher et évite de trop les cuire. La bonne cuisson, c’est quand l’extérieur est juste doré et que l’intérieur reste tendre. Si tu veux une forme nette, utilise une poche à douille: c’est un sac souple qui permet de pousser la pâte pour la déposer proprement.
Accords boisson
Un chocolat chaud en poudre à l’ancienne pour jouer la carte réconfort. Sinon, un café soluble corsé équilibre très bien le sucre et souligne le goût de coco.
En savoir plus sur le dessert
Les rochers coco sont des cousins directs des congolais. On les retrouve dans de nombreuses vitrines de pâtisserie, justement parce qu’ils sont rapides à préparer et qu’ils se conservent bien. Leur secret tient à l’équilibre: assez d’humidité pour le moelleux, assez de chaleur pour dorer la surface.
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