Découvrez la recette des financiers moelleux, ces petites gourmandises qui raviront les amateurs de douceurs sucrées. Un plaisir doré à l’extérieur et fondant à l’intérieur, directement issu du savoir-faire pâtissier français.
15 minutes
12 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Tamiser : passer au travers d'un ustensile aux mailles fines pour éliminer les grumeaux. Tamisez le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes ensemble.
Étape 2
Clarifier : séparer les jaunes des blancs d'œufs. Clarifiez les œufs et montez légèrement les blancs en neige avec une spatule pour qu'ils soient bien mousseux.
Étape 3
Beurre noisette : beurre cuit jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et un parfum de noisette. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à obtenir un beurre noisette puis laissez tiédir.
Étape 4
Incorporer : ajouter délicatement un ingrédient à une préparation sans faire retomber le mélange. Incorporez progressivement le mélange sec tamisé aux blancs en neige, puis ajoutez le beurre noisette refroidi et quelques gouttes d'extrait de vanille ou les graines d'une gousse.
Étape 5
Moule à financiers : petit moule rectangulaire utilisé spécifiquement pour cette recette. Répartissez la pâte dans des moules à financiers beurrés si nécessaire.
Étape 6
Cuisson : l'action de cuire un aliment. Enfournez dans un four préchauffé à 210°C (thermostat 7) pendant environ 12 minutes jusqu'à ce que les financiers soient bien dorés.
Mon astuce de chef
Pour assurer l’onctuosité des financiers, ne battez pas trop vigoureusement les blancs en neige. Ils doivent rester souples pour conserver toute leur humidité.
Accompagnement idéal
Un thé vert léger ou un café noir seront parfaits pour relever la saveur délicate des financiers.
L’info en plus
Origine des financiers : Ce petit gâteau aurait été inventé au XIXe siècle par un pâtissier français qui souhaitait créer une friandise pouvant être consommée sans se salir les doigts, pratique pour les financiers pressés de la Bourse.
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