Recette : entremets chocolat au lait et passion

Recette : entremets chocolat au lait et passion

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Fêtes des pères
pâtisserie - Promotion standard

Laissez-vous séduire par la douce alliance du chocolat au lait et de l’exotisme du fruit de la passion avec cet entremets qui promet d’éveiller vos papilles. Un dessert raffiné, qui marie texture soyeuse et saveurs intenses, idéal pour conclure un repas sur une note aussi élégante que gourmande.

30 minutes

15 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Fond croustillant: réduisez les biscuits en miettes à l’aide d’un robot ou d’un rouleau à pâtisserie. Faites fondre le beurre et mélangez-le aux biscuits écrasés. Répartissez cette préparation dans le fond du moule à entremets et tassez bien. Placez au réfrigérateur.

Étape 2

Insert passion: hydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide (*Hydrater: laisser tremper des feuilles de gélatine dans l’eau froide jusqu’à ce qu’elles deviennent souples*). Chauffez légèrement une partie de la pulpe de passion et y dissoudre la gélatine essorée. Mélangez avec le reste de pulpe puis versez dans un petit moule ou un bac à glaçons. Congelez.

Étape 3

Mousse au chocolat au lait: faites fondre le chocolat au bain-marie (*Bain-marie: technique pour chauffer ou cuire délicatement un aliment en plaçant son récipient dans un autre contenant rempli d’eau chaude*). Montez la crème liquide en chantilly (*Monter: battre une préparation jusqu’à ce qu’elle prenne du volume*). Incorporez délicatement la chantilly au chocolat fondu avec une maryse (*Maryse: spatule souple utilisée pour mélanger délicatement et racler les parois d’un récipient*).

Étape 4

Montage: versez une partie de la mousse au chocolat sur le fond biscuité, placez l’insert passion congelé puis recouvrez avec le restant de mousse. Lissez bien et placez au congélateur pendant au moins 4 heures.

Olivier Durandelle

Mon astuce de chef

Pour éviter que votre mousse ne retombe lorsqu’on incorpore le chocolat fondu, assurez-vous que celui-ci soit tiède mais pas chaud.

Accord parfait

Pour accompagner cet entremets, optez pour un vin moelleux comme un Sauternes qui complimentera à merveille l’intensité du chocolat tout en s’accordant avec la vivacité du fruit de la passion.

L’info en plus

Le saviez-vous ? Le fruit de la passion, également appelé maracuja, est apprécié non seulement pour sa saveur intense et exotique mais aussi pour ses vertus nutritives, notamment sa richesse en vitamines A et C.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Présentation harmonieuse

Démoulez délicatement votre entremets après avoir passé brièvement les côtés du moule sous l’eau chaude. Servez sur un plat rond élégant ou des assiettes individuelles sobres qui mettront en valeur les couches colorées de votre création. Astuce : Utilisez une lame chaude pour découper des parts nettes.

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