Le Saint-Honoré, véritable joyau de la pâtisserie française, est un dessert aussi élégant que savoureux. Nommé d’après le patron des boulangers et pâtissiers, il combine des saveurs et textures qui séduisent les gourmets les plus exigeants. Entre la pâte feuilletée croquante, les choux légers et la crème chiboust onctueuse, ce dessert est une expérience gustative à ne pas manquer. Pour les amateurs de pâtisserie, réaliser un Saint-Honoré à la maison est un défi passionnant, mais avec un peu de préparation et les bons outils, vous pouvez éblouir vos convives.
90 minutes
40 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte feuilletée et découpez un cercle de 20 cm de diamètre. Placez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étape 2
Préparez la pâte à choux : dans une casserole, faites chauffer 100 ml d’eau avec le beurre et une pincée de sel. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement. Laissez dessécher la pâte sur le feu pendant 2 minutes.
Étape 3
Incorporez les œufs un à un à l’aide d’un robot pâtissier. Transférez la pâte dans une poche à douille.
Étape 4
Sur le cercle de pâte feuilletée, pochez un anneau de pâte à choux. Formez également de petits choux sur une autre plaque.
Étape 5
Enfournez le tout pendant 25 minutes jusqu’à ce que les choux soient dorés. Laissez refroidir.
Étape 6
Préparez le caramel : faites fondre le sucre avec un peu d’eau jusqu’à obtention d’un caramel doré. Trempez le dessus des petits choux dans le caramel.
Étape 7
Pour la crème chiboust, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la farine.
Étape 8
Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettez dans la casserole. Faites épaissir à feu doux.
Étape 9
Incorporez les feuilles de gélatine préalablement ramollies et la crème fouettée délicatement.
Étape 10
Garnissez les petits choux de crème chiboust à l’aide d’une poche à douille.
Étape 11
Disposez les choux sur l’anneau de pâte à choux, puis remplissez le centre avec le reste de crème.
Étape 12
Réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un Saint-Honoré encore plus gourmand, vous pouvez ajouter une touche de praliné à la crème chiboust. Cela apportera une saveur de noisette irrésistible.
Boisson d’accompagnement
Un vin effervescent, comme un champagne brut, s’accorde parfaitement avec la légèreté et la douceur du Saint-Honoré.
Le Saint-Honoré a été inventé au milieu du 19ème siècle par le pâtissier Chiboust, rue Saint-Honoré à Paris. Ce dessert est souvent préparé pour les grandes occasions en raison de sa complexité et de son élégance.
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Comment présenter
Pour sublimer votre Saint-Honoré, présentez-le sur un plat de présentation en verre ou en céramique avec un bord légèrement surélevé. Cela mettra en valeur sa forme et ses couleurs. Servez avec des assiettes à dessert en porcelaine fine et des cuillères à dessert en argent pour une touche d’élégance.
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