le paris-brest, une pâtisserie emblématique de la gastronomie française, est une couronne de pâte à choux garnie d’une délicieuse crème pralinée. Cette création culinaire doit son nom à la course cycliste Paris-Brest-Paris et fut inventée en 1910 par un pâtissier de Maisons-Laffitte. Le chef Philippe Conticini a su revisiter ce dessert en y apportant sa touche moderne et raffinée.
60 minutes
35 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la pâte à choux : dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger énergiquement. Remettre sur le feu pour dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. Laisser tiédir.
Étape 2
Incorporer les œufs un à un à la pâte à l’aide d’un robot patissier jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Étape 3
Préchauffer le four à 180°C. À l’aide d’une poche à douille, dresser la pâte en couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemer d’amandes effilées et enfourner pour 30 minutes.
Étape 4
Pendant ce temps, préparer la crème pralinée : faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Dans un bol, mélanger le praliné noisette avec le chocolat fondu et le beurre pommade.
Étape 5
Monter la crème liquide en chantilly ferme et l’incorporer délicatement au mélange praliné. Réserver au frais.
Étape 6
Une fois la couronne de pâte à choux refroidie, la couper en deux dans l’épaisseur. Garnir la base de crème pralinée à l’aide d’une poche à douille.
Étape 7
Recouvrir avec l’autre moitié de la couronne et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, vous pouvez torréfier légèrement les amandes effilées au four avant de les utiliser.
Accords mets et boissons
pour accompagner ce dessert riche et généreux, un verre de champagne brut ou un vin moelleux comme un Sauternes saura sublimer ses saveurs pralinées et apporter une belle fraîcheur à l’ensemble.
le paris-brest est une création typiquement française qui a su conquérir le cœur des gourmands du monde entier. Sa rondeur évoque la roue de vélo, en hommage à la course Paris-Brest-Paris. Aujourd’hui, il se décline en de nombreuses versions, mais l’essence de cette pâtisserie reste la même : une pâte à choux légère et une crème pralinée onctueuse.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Tescoma 630588 Moule à gâteaux sans cuisson Delícia, Ø 24 cmExcellent pour la préparation des gâteaux à la crème, au fromage blanc, à la glace et en gélatine, des gelées etc. Avec et sans trou au milieu Fabriqué en plastique résistant de première qualité, convient au réfrigérateur et au lave-vaisselle Mode d’emploi à l’intérieur. 3 ans de garantie.23,90 € -
Zenker 7408 Moule à savarin à fond lisse, moule couronne, moule à cheminée, moule à gâteau, Acier, Noir, 28 x 8 cmDESCRIPTION : Zenker vous propose ce moule à savarin. Ce moule à gâteau mesure 28 cm de diamètre. Grâce à son revêtement métallique anti-adhésif, le démoulage est très facile. Ce moule à savarin vous permettra de cuire toutes sortes de gâteaux, sucrés ou salés, comme les gâteaux au yaourt, au citron, au chocolat et bien d'autres. CONSEILS : Ce moule à gâteau rond ne passe pas au lave-vaisselle. Ne coupez pas directement dans le moule à savarin et graissez-le avant d'y verser la préparation. Laissez le gâteau refroidir au moins 10 minutes avant de le démouler. Notre moule résiste à une chaleur allant jusqu'à 230°C. COMPOSITION : Acier inoxydable avec un revêtement en téflon anti-adhérent. DIMENSIONS : 28 x 8 cm. GARANTIE : Fabriqué en Allemagne, garanti 5 ans17,22 €
Comment présenter
servir le paris-brest sur un plat de présentation pour gâteau afin de mettre en valeur sa forme circulaire. Optez pour un couteau à dessert et des assiettes à dessert en porcelaine blanche pour un service élégant. Vous pouvez également ajouter quelques décorations comestibles comme des feuilles d’or ou des éclats de pralin pour plus de raffinement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 € -
Jeffbaubl Lot de 12 petites assiettes à dessert, en céramique, 15 cm, blanches, rondes, plates, assiettes à salade, assiettes à apéritif, pour gâteaux, collations, salade, passent au lave-vaisselle etLot de 12 assiettes à dessert en porcelaine : vous recevrez 12 assiettes à dessert blanches d'un diamètre de 15 cm. Ces assiettes sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des steaks, du pain et des apéritifs. L'ensemble offre suffisamment d'assiettes pour les repas de famille ou les invités. Porcelaine de qualité supérieure : ces petites assiettes à apéritif sont fabriquées en porcelaine durable de qualité supérieure et passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Profitez d'une cuisine sans vaisselle cassée ou endommagée. Faciles à nettoyer et à ranger : nos assiettes à dessert blanches ont une surface lisse et élégante et sont faciles à nettoyer avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude ou passent au lave-vaisselle. Ils sont empilables pour économiser de l'espace et offrent ainsi une manipulation confortable. Élégantes et pratiques : ces assiettes à dessert en céramique ont une forme ronde intemporelle qui se marie merveilleusement bien avec de la vaisselle blanche sobre ou qui attirent tous les regards en toute occasion. Le bord légèrement surélevé empêche les sauces et autres aliments liquides de déborder. Utilisations multiples : ces assiettes à dessert en céramique blanche sont parfaites pour diverses occasions, y compris les dîners de famille, les dîners, les pique-niques, les mariages, les pendaisons de crémaillère, les fêtes au bord de la piscine et bien plus encore. Les assiettes en porcelaine blanche de 15 cm s'adaptent à toutes les assiettes et offrent à vous, à votre famille et à vos invités une expérience de repas agréable.38,69 €
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Feuille D'or Imitation,100 Feuilles D'or B,peut être Utilisé pour l'artisanat de Bronzage,la Décoration de Meubles,les œuvres D'art,la Peinture à la Feuille D'or,8cm x 8,5cm(3,15pouces x 3,35pouces)Taille:la taille de chaque morceau de papier est d'environ 3,15pouces x 3,35pouces (8cm x 8,5cm); or; quantité:100 feuilles Forme:Ces feuilles d'or sont sous forme de feuille,Chaque morceau de feuille d'or est pris en sandwich entre du papier fin,Vous pouvez soulever doucement le papier mince et saisir la feuille en dessous Caractéristiques:Imitant le matériau doré, le composant principal est le cuivre,décorant magnifiquement les meubles,rendant votre métier plus éblouissant Application:convient aux statues dorées,aux peintures acryliques,à la céramique,à la fabrication de bijoux en résine,au bronzage,aux meubles,aux cadres photo,aux œuvres d'art,aux décorations pour les ongles,à l'artisanat en résine fait à la main,aux peintures,etc Remarque:ce produit n'est pas comestible,veuillez ne pas l'utiliser pour décorer des gâteaux,des glaces,des boissons pâtissières ou de la nourriture;tenir hors de portée des enfants6,99 €
