le paris-brest, une pâtisserie emblématique de la gastronomie française, est une couronne de pâte à choux garnie d’une délicieuse crème pralinée. Cette création culinaire doit son nom à la course cycliste Paris-Brest-Paris et fut inventée en 1910 par un pâtissier de Maisons-Laffitte. Le chef Philippe Conticini a su revisiter ce dessert en y apportant sa touche moderne et raffinée.
60 minutes
35 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la pâte à choux : dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger énergiquement. Remettre sur le feu pour dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. Laisser tiédir.
Étape 2
Incorporer les œufs un à un à la pâte à l’aide d’un robot patissier jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Étape 3
Préchauffer le four à 180°C. À l’aide d’une poche à douille, dresser la pâte en couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemer d’amandes effilées et enfourner pour 30 minutes.
Étape 4
Pendant ce temps, préparer la crème pralinée : faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Dans un bol, mélanger le praliné noisette avec le chocolat fondu et le beurre pommade.
Étape 5
Monter la crème liquide en chantilly ferme et l’incorporer délicatement au mélange praliné. Réserver au frais.
Étape 6
Une fois la couronne de pâte à choux refroidie, la couper en deux dans l’épaisseur. Garnir la base de crème pralinée à l’aide d’une poche à douille.
Étape 7
Recouvrir avec l’autre moitié de la couronne et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, vous pouvez torréfier légèrement les amandes effilées au four avant de les utiliser.
Accords mets et boissons
pour accompagner ce dessert riche et généreux, un verre de champagne brut ou un vin moelleux comme un Sauternes saura sublimer ses saveurs pralinées et apporter une belle fraîcheur à l’ensemble.
le paris-brest est une création typiquement française qui a su conquérir le cœur des gourmands du monde entier. Sa rondeur évoque la roue de vélo, en hommage à la course Paris-Brest-Paris. Aujourd’hui, il se décline en de nombreuses versions, mais l’essence de cette pâtisserie reste la même : une pâte à choux légère et une crème pralinée onctueuse.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
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Comment présenter
servir le paris-brest sur un plat de présentation pour gâteau afin de mettre en valeur sa forme circulaire. Optez pour un couteau à dessert et des assiettes à dessert en porcelaine blanche pour un service élégant. Vous pouvez également ajouter quelques décorations comestibles comme des feuilles d’or ou des éclats de pralin pour plus de raffinement.
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