Le Paris-Brest, une pรขtisserie franรงaise emblรฉmatique, est un vรฉritable chef-d’ลuvre de la gourmandise. Inventรฉe en 1910 pour cรฉlรฉbrer la course cycliste Paris-Brest-Paris, cette crรฉation allie pรขte ร choux et crรจme pralinรฉe pour offrir une explosion de saveurs en bouche. Le grand pรขtissier Christophe Michalak, cรฉlรจbre pour ses crรฉations audacieuses et raffinรฉes, propose sa version de ce dessert, alliant tradition et modernitรฉ.
60 minutes
35 minutes
difficile
โฌโฌโฌ
Ingrรฉdients
–
personnes
+
Ustensiles
Prรฉparation
รtape 1
Prรฉchauffez votre four ร 180ยฐC. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisรฉ, formez une couronne avec la pรขte ร choux ร l’aide d’une poche ร douille.
รtape 2
Parsemez la couronne d’amandes effilรฉes. Enfournez pour environ 30 minutes jusqu’ร ce que la pรขte soit bien dorรฉe.
รtape 3
Pendant ce temps, rรฉalisez la crรจme pralinรฉe : fouettez la crรจme liquide en chantilly ferme ร l’aide d’un batteur รฉlectrique. Incorporez dรฉlicatement le pralinรฉ noisette.
รtape 4
Une fois la couronne de pรขte ร choux refroidie, coupez-la en deux dans le sens de l’รฉpaisseur.
รtape 5
Garnissez gรฉnรฉreusement la base de la couronne avec la crรจme pralinรฉe ร l’aide de la poche ร douille.
รtape 6
Recouvrez avec la partie supรฉrieure de la couronne. Saupoudrez de sucre en poudre pour la finition.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus lรฉgรจre, vous pouvez incorporer 50 grammes de mascarpone ร votre crรจme pralinรฉe.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce dessert, un vin doux naturel tel qu’un Rivesaltes ambrรฉ apportera une note sucrรฉe et fruitรฉe qui se mariera parfaitement avec les saveurs de noisette du Paris-Brest.
Le Paris-Brest est un classique de la pรขtisserie franรงaise, apprรฉciรฉ pour son รฉquilibre entre une pรขte lรฉgรจre et une crรจme riche en saveurs. Il doit son nom ร la forme de roue, en hommage ร la cรฉlรจbre course cycliste.
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Comment prรฉsenter
Servez le Paris-Brest sur un plat de prรฉsentation en verre ou en porcelaine pour mettre en valeur sa forme circulaire. Coupez-le en parts รฉgales ร l’aide d’un couteau ร gรขteau pour une prรฉsentation รฉlรฉgante.
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