Le Paris-Brest, une pâtisserie française emblématique, est un véritable chef-d’œuvre de la gourmandise. Inventée en 1910 pour célébrer la course cycliste Paris-Brest-Paris, cette création allie pâte à choux et crème pralinée pour offrir une explosion de saveurs en bouche. Le grand pâtissier Christophe Michalak, célèbre pour ses créations audacieuses et raffinées, propose sa version de ce dessert, alliant tradition et modernité.
60 minutes
35 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez une couronne avec la pâte à choux à l’aide d’une poche à douille.
Étape 2
Parsemez la couronne d’amandes effilées. Enfournez pour environ 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Étape 3
Pendant ce temps, réalisez la crème pralinée : fouettez la crème liquide en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez délicatement le praliné noisette.
Étape 4
Une fois la couronne de pâte à choux refroidie, coupez-la en deux dans le sens de l’épaisseur.
Étape 5
Garnissez généreusement la base de la couronne avec la crème pralinée à l’aide de la poche à douille.
Étape 6
Recouvrez avec la partie supérieure de la couronne. Saupoudrez de sucre en poudre pour la finition.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus légère, vous pouvez incorporer 50 grammes de mascarpone à votre crème pralinée.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce dessert, un vin doux naturel tel qu’un Rivesaltes ambré apportera une note sucrée et fruitée qui se mariera parfaitement avec les saveurs de noisette du Paris-Brest.
Le Paris-Brest est un classique de la pâtisserie française, apprécié pour son équilibre entre une pâte légère et une crème riche en saveurs. Il doit son nom à la forme de roue, en hommage à la célèbre course cycliste.
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Comment présenter
Servez le Paris-Brest sur un plat de présentation en verre ou en porcelaine pour mettre en valeur sa forme circulaire. Coupez-le en parts égales à l’aide d’un couteau à gâteau pour une présentation élégante.
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