Recette du moelleux coco, fraise et menthe inspiré de Pascal Lac

Recette du moelleux coco, fraise et menthe inspiré de Pascal Lac

4.9/5 - (9 votes)
pâtisserie - Promotion standard

Dans les vitrines des pâtissiers, le duo fraise et coco fait souvent la une dès que l’on cherche un dessert à la fois doux et éclatant. Cette version du moelleux coco, fraise et menthe, inspirée de l’esprit de Pascal Lac, mise sur une base moelleuse à la noix de coco, une fraise en version stable et livrable, et une menthe remplacée par une note naturelle sans produit frais. Le résultat: Un gâteau tendre, parfumé, facile à réussir, même si tu débutes.

20 minutes

18 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses saturées Riche en sucres Plat énergétique Source de fibres

Synthèse express

Profil : Ce moelleux coco-fraise est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses saturées provenant de la noix de coco et de l'huile de coco.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (3, 7 g pour 100 g), principalement issu des œufs en poudre et de la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 63 g pour 100 g), principalement due à la levure chimique utilisée comme agent levant.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
418 kcal
Prot. 3.7 g — Gluc. 51.1 g — Lip. 23.3 g
Par portion (4 parts)
566 kcal
Prot. 5.1 g — Gluc. 69.2 g — Lip. 31.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 418 kcal
Lipides
Matières grasses 23.3 g
dont acides gras saturés 19.3 g
Glucides
Glucides totaux 51.1 g
dont sucres 38.3 g
Autres
Protéines 3.7 g
Fibres 2.2 g
Sel 0.63 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer le four et les moules

Préchauffe le four à 175 °C. Pose tes moules sur une plaque. Si tu utilises un moule non silicone, graisse-le légèrement avec un peu d’huile de coco fondue. Comme ça, le moelleux sortira sans se casser.

2. Reconstituer les œufs en poudre

Dans un bol, mélange les œufs en poudre avec l’eau indiquée. Laisse reposer 2 minutes, puis remue encore. Tu obtiens une base lisse, comme des œufs battus.

3. Faire la base coco

Dans un saladier, verse le sucre, la noix de coco râpée et le sel. Ajoute les œufs reconstitués, puis le lait de coco. Mélange doucement jusqu’à ce que ce soit homogène.

4. Ajouter les poudres sans faire de grumeaux

Ajoute la farine et la levure chimique. Mélange juste ce qu’il faut. Ne bats pas trop fort: Si tu mélanges trop, le gâteau peut devenir moins tendre.

5. Incorporer l’huile de coco

Fais fondre l’huile de coco si elle est solide, puis verse-la en filet en mélangeant. Cette matière grasse aide à garder le moelleux plusieurs heures.

6. Préparer le cœur fraise et la note menthe

Mélange la confiture de fraise avec les fraises lyophilisées. Ajoute 2 gouttes d’arôme naturel de menthe, puis goûte avec le bout d’une cuillère. La menthe doit rester discrète, comme un petit courant d’air frais.

7. Remplir et garnir

Remplis chaque moule aux deux tiers avec la pâte coco. Dépose au centre une petite cuillerée du mélange fraise. Recouvre avec une petite cuillère de pâte. Si tu veux un résultat net, utilise une poche à douille.

8. Cuire et vérifier

Enfourne 18 minutes. Le dessus doit être légèrement doré. Plante un cure-dent près du bord: Il doit ressortir propre. Le centre peut rester un peu plus tendre, c’est normal pour un moelleux.

9. Refroidir et finir comme en boutique

Laisse tiédir 10 minutes avant de démouler. Saupoudre un voile de sucre glace. Attends encore 5 minutes: Le parfum coco se pose, et la fraise devient plus ronde en bouche.

Olivier Durandelle

Mon astuce de chef

Pour un moelleux encore plus régulier, pèse tout et mélange dans le bon ordre. Et si tu veux un cœur bien centré, mets la confiture dans une poche et pousse doucement au milieu: Tu contrôles la quantité, tu évites les débordements, et tu obtiens un résultat propre comme chez le pâtissier. Le mot clé ici est: homogénéiser, c’est rendre un mélange bien uniforme, sans zones trop liquides ni trop épaisses.

Accord boisson: thé blanc coco ou eau pétillante citronnée

Un thé blanc légèrement parfumé à la coco accompagne la douceur sans la rendre lourde. Pour une option très simple, une eau pétillante avec un trait de jus de citron en bouteille réveille la fraise et nettoie le palais.

L’info en plus

En savoir plus sur le dessert: le moelleux est un gâteau volontairement tendre, à mi-chemin entre le muffin et le petit fondant. Ici, la coco apporte la mâche, la fraise lyophilisée renforce le goût sans ajouter d’eau, et la menthe en arôme donne une sensation fraîche sans utiliser de feuilles.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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    Lot de 12 moules à muffins : chaque moule mesure 7,62 cm en haut, 5,08 cm en bas et 2,84 cm de profondeur. Lot de 12 grands moules de cuisson ronds en silicone emballés dans chaque lot, y compris quatre couleurs (orange/rouge/vert/bleu). Moules en silicone réutilisables : moules à brioche réutilisables qui permettent d'économiser de l'argent et de faire moins de déchets. Idéal pour la pâtisserie, le déjeuner/collation, et plus encore une alternative économique aux gobelets en papier jetables. 【Facile à nettoyer】Fabriqué en silicone de haute qualité, antidérapant, résistant aux chocs, imperméable. Passe au micro-ondes, four, réfrigérateur, congélateur et lave-vaisselle. Résiste à des températures allant de -40 °C à + 230 °C. Faciles à utiliser : ces moules à gelée sont flexibles et s'adaptent parfaitement à votre moule à cupcakes, ou ils peuvent également être placés sur de simples moules plats. Une fois les cupcakes retirés, il suffit de les retirer. Multifonction : les moules à muffins en silicone sont parfaits pour faire vos propres brioches, gelées, gâteaux au café, panna cotta pour les fêtes de vacances, les journées de famille ou d'autres fêtes ou jours spéciaux.
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  • 10 Pièces Moule œuf Air Fryer, 8x5 cm Ramequin Silicone Airfryer
    【Matériau Silicone de Qualité Alimentaire】Les Moule Gateau Air Fryer sont fabriqués à partir de silicone de qualité alimentaire haut de gamme. Ils sont souples et résistants, offrent une excellente résistance aux températures élevées, sont non toxiques, sans goût et sans BPA. Ils peuvent être utilisés en contact direct avec les aliments et sont sans danger 【Contenu de L'emballage】Contient 10 Moule Silicone Rond Gâteau Air Fryer, mesurant environ 8 x 5 cm/3,14 x 1,96 pouces, répondant facilement aux besoins quotidiens de pâtisserie à la maison 【Facile à Nettoyer】Moule Muffin Air Fryer ont un revêtement antiadhésif sur la surface, ce qui empêche les aliments d'y adhérer et facilite le démoulage. Ils peuvent être retournés pour être nettoyés et peuvent être lavés à la main ou au lave-vaisselle, ce qui permet de gagner du temps et d'économiser des efforts 【Poignées Pratiques】Les Moule a Gateau Air Fryer sont conçus avec des poignées des deux côtés, ce qui les rend stables à tenir, facilite le transfert des aliments chauds dans l'assiette et empêche efficacement les brûlures 【Large Application】Moule Gâteau Air Fryer convient à tous les types de friteuses à air chaud, fours et fours à micro-ondes. Il peut être utilisé à des fins multiples, que ce soit pour faire des gaufres, des cupcakes, des puddings, des mousses ou des œufs pochés
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    Haute Précision (PréCision Jusqu'à 0.01 g) : Les capteurs de haute précision peuvent atteindre une précision allant jusqu'à 0,01 g et la capacité de mesurer jusqu'à 500 g rendent ces balances de cuisine polyvalentes. Il convient très bien aux objets de valeur tels que les bijoux et les diamants qui nécessitent une grande précision de pesage Fonction Tare, PCS, Arrêt Automatique : Après avoir placé le récipient, appuyez sur le bouton T pour tarer. Pour les articles tels que les vis et les aiguilles, le bouton PSC peut être utilisé pour le comptage. Le bouton M peut être utilisé pour changer d’unité et régler le temps d’arrêt automatique, 60 secondes, 80 secondes, 120 secondes pour les options Equipé de 1 Plateaux : Accompagner un petit plateaux, vous pouvez l'utiliser pour charger des objets puis les peser, en évitant tout contact direct entre les objets à peser et la balance. Lorsque le produit arrive, le petit plateau est placé sur la surface de la balance, ce qui protège la surface de la balance 6 Unités de Pesage, Utilisations Multiples : G, oz, ozt, dwt, gn, ct Il est possible de commuter un total de 6 unités. Peut être utilisé pour peser tels que des ingrédients, des médecine chinoise, de la médecine chinoise, des bijoux, des diamants, etc. Plateforme en Acier Inoxydable, Cacile à Utiliser : 14 X 8.4 X 2.3 cm, poids de 200 g seulement. Il peut être utilisé non seulement à la maison, mais aussi pratique à transporter à tout moment. Il a une fonction de rétroéclairage et des lectures claires la nuit. Il vous indiquera que la batterie est trop faible ou que la charge est surchargée. Plate forme en acier inoxydable de haute qualité avec une surface lisse
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  • Lot 5 Douilles Pâtisserie Inox pour Garnir Éclairs Choux - Embouts Remplissage Longs 5mm 6mm 8mm & Modèle 230 - Kit Accessoire Poche à Douille Professionnel pour Décoration Cupcakes Profiteroles
    Kit Complet de Remplissage: Ce set inclut 5 embouts essentiels, dont petit 6mm, moyen 5mm et 8mm, plus un modèle 230 et une version longue 8mm. Idéal pour varier les volumes de crème dans vos éclairs, choux et religieuses avec précision Conception en Acier Inoxydable: Fabriquées en inox robuste, ces douilles résistent à la corrosion et aux déformations. La surface lisse et sans soudure assure un passage fluide de la ganache ou confiture, facilitant un nettoyage rapide après usage Injection Profonde et Propre: La forme allongée des buses permet de pénétrer au cœur des pâtisseries sans abîmer la coque extérieure. Remplissez facilement vos beignets, cupcakes ou madeleines avec de la crème pâtissière, chantilly ou gelée Compatibilité Universelle: Ces accessoires s'adaptent à la plupart des poches à douille standard, en silicone ou jetables. Que vous soyez amateur ou chef, changez d'embout rapidement pour alterner entre garnissage fin et remplissage généreux Outil de Décoration Polyvalent: Au-delà du fourrage, utilisez ces pointes pour dessiner des lignes fines ou écrire sur vos gâteaux d'anniversaire. Un ajout pratique à vos ustensiles de cuisine pour sublimer chaque dessert avec une touche pro
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Astuces de présentation

Sers chaque moelleux sur une petite assiette à dessert claire pour faire ressortir la couleur rosée du cœur. Ajoute une fine traînée de confiture de fraise sur le côté, puis une pincée de coco râpée comme une neige. Pour un style pâtisserie, présente le tout sur un plat de présentation à gâteau, et coupe un moelleux en deux au dernier moment pour montrer le cœur.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, blanc | plateau de service pour tartes et gâteaux
    Design : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.
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