Recette du layer cake framboise et coquelicot

Recette du layer cake framboise et coquelicot

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pâtisserie - Promotion standard

Dans le grand théâtre des desserts, le layer cake framboise et coquelicot fait une entrée remarquée: des couches nettes, une crème souple et un parfum floral qui intrigue. Ici, pas de produits frais à courir acheter, tout est pensé pour une livraison simple, et une réalisation guidée pas à pas, comme en cuisine de rédaction: des faits, de la méthode, et un résultat qui se voit dès la première coupe.

35 minutes

25 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

1. Préparer le four et les moules

Préchauffe le four à 170 °c. Chemise les moules: un disque de papier cuisson au fond et un léger film d’huile sur les bords. Chemiser, c’est couvrir pour éviter que le gâteau colle chemiser: tapisser un moule avec papier cuisson ou matière grasse pour faciliter le démoulage.

2. Faire la base coquelicot au pavot

Dans un grand bol, mélange farine, levure, bicarbonate, sel, sucre et sucre vanillé. Ajoute les graines de pavot. Dans un autre bol, reconstitue les œufs en poudre avec 60 ml d’eau, puis ajoute le reste d’eau, l’huile, le vinaigre et la vanille. Verse le liquide sur le sec et mélange juste assez pour ne plus voir de farine. Trop mélanger rend le gâteau plus dur, alors on s’arrête dès que c’est homogène.

3. Cuire les biscuits

Répartis la pâte dans les moules, en essayant d’avoir la même hauteur. Enfourne 22 à 25 minutes. Le centre doit rebondir quand tu appuies doucement avec le doigt. Laisse tiédir 10 minutes, puis démoule sur une grille et laisse refroidir complètement.

4. Préparer une crème framboise stable

Mélange la gélatine en poudre avec 25 ml d’eau, puis laisse gonfler 5 minutes hydrater: laisser la gélatine absorber l’eau pour qu’elle fonde ensuite sans grumeaux. Dans un bol, reconstitue le beurre en poudre avec 60 ml d’eau chaude et fouette. Fais pareil avec le fromage frais en poudre en ajoutant 80 ml d’eau chaude, puis fouette. Ajoute le sucre glace, la poudre de framboise lyophilisée et 2 cuillères à soupe de confiture. Fais fondre la gélatine hydratée 10 secondes au micro-ondes ou au bain-marie bain-marie: chauffer doucement un bol posé sur une casserole d’eau frémissante, puis verse-la dans la crème en fouettant. Tu obtiens une crème qui se tient mieux au montage.

5. Monter le layer cake sans stress

Si tes biscuits ont un petit dôme, égalise-les avec un couteau long. Pose le premier biscuit sur un plat. Mets une fine couche de crème, puis une couche très fine de confiture. Répète avec le deuxième biscuit. Termine avec le troisième biscuit. Recouvre tout le gâteau d’une fine couche de crème, comme un manteau très léger crumb coat: fine couche de crème qui emprisonne les miettes pour un glaçage propre. Mets 20 minutes au réfrigérateur.

6. Finition coquelicot

Aromatise le reste de crème avec le sirop de coquelicot. Si tu veux une teinte plus marquée, ajoute une minuscule pointe de colorant rouge en gel. Glace le gâteau avec la spatule coudée. Pour des bords bien droits, aide-toi d’un tourniquet: tu tournes le gâteau, et ta main reste presque immobile, c’est plus facile.

Olivier Durandelle

Mon astuce de chef

Pour des couches bien régulières, pèse la pâte et divise-la en parts égales avant cuisson. Et si la confiture est trop épaisse, mélange-la avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau chaude: elle s’étale mieux, sans arracher la crème.

Infusion glacée hibiscus et vanille

L’hibiscus apporte une acidité proche des fruits rouges, et la vanille calme le côté floral du coquelicot. Fais infuser un sachet d’hibiscus dans de l’eau chaude, sucre légèrement, puis laisse refroidir et sers très frais.

L’info en plus

En savoir plus sur le dessert: le layer cake vient de la tradition anglo-saxonne des gâteaux à étages, pensés pour une découpe spectaculaire. Ici, le duo framboise et coquelicot joue sur deux registres: l’acidité franche du fruit et une note florale douce, souvent utilisée en sirop dans la pâtisserie française.

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    Matériau exquis : les supports de gâteau sont fabriqués en matériau PP de qualité alimentaire, qui peut être en contact direct avec les aliments, avec des bords et des surfaces lisses, respectueux de l'environnement, pas facile à casser, durable, réutilisable et peut supporter le poids de plusieurs couches Gâteaux. Facile à couper : les tiges de goujons à gâteau pour gâteaux à plusieurs niveaux mesurent 20 cm de long, avec un design découpable, vous pouvez couper en fonction de la hauteur et des besoins du gâteau, ce qui peut soutenir fermement votre gâteau et pas facile à effondrer. Assiette à gâteau : la conception du présentoir à gâteau a trois tailles : 16 cm/6.29 pouces ; 12 cm/4.72 pouces; 20 cm/7.87 pouces; Coupez simplement les bâtonnets de gâteau à la bonne taille, puis insérez-les dans le moule à gâteau et épinglez-les dans la couture de chaque couche de gâteau. Créez un effet de suspension : les supports de gâteau réutilisables avec assiettes adoptent une structure creuse pour une insertion facile dans le gâteau, ce qui rend les couches de gâteau faciles à séparer et crée l'illusion de flotter, aide à faire des gâteaux multicouches et rend votre gâteau plus stable et plus belle. Large application : convient pour les gâteaux à étages, les gâteaux de mariage, les cupcakes, les gâteaux de fête, les gâteaux d'anniversaire, les pizzas, les gâteaux de baptême et plus encore. Utilisez-le pour les fêtes de Noël, les fêtes d'Halloween, les mariages, les anniversaires, les anniversaires et plus encore pour faire des gâteaux à plusieurs niveaux.
    9,38 €

Astuces de présentation

Présente le gâteau sur un support stable, puis tranche avec un long couteau essuyé entre chaque coupe pour garder des parts nettes. Pour un effet pâtisserie, dépose une fine pluie de poudre de framboise lyophilisée sur le dessus, et trace un cercle régulier au centre avec un petit tamis. Sers les parts dans des assiettes à dessert blanches, cela met en valeur la couleur rosée de la crème.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, blanc | plateau de service pour tartes et gâteaux
    Design : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.
    39,99 €
  • BAODBF Présentoir à gâteau avec socle en céramique Blanc 25 cm | Assiette à gâteau ronde pour fête d'anniversaire, pâtisserie, cupcakes, dessert, design élégant, stable
    Qualité supérieure : Fabriqué en céramique, ce présentoir à gâteau est sûr et robuste, idéal pour ceux qui valorisent l'ambiance et l'expérience utilisateur. Il est facile à nettoyer avec une lingette pour garantir un entretien sans effort et une utilisation durable. Diamètre de 25,4 cm : ce présentoir à gâteaux de 25,4 cm est idéal pour présenter des gâteaux, des mini-gâteaux et des cupcakes, ce qui le rend idéal pour présenter différents types de desserts. C'est un excellent produit pour les boulangers et pâtissiers amateurs. Support stable : pour améliorer la stabilité, la base de la plaque à gâteau a une surface de contact suffisamment grande avec la table pour garantir un soutien suffisant et éviter de glisser sur la surface de la table. Utilisation polyvalente : en plus d'être utilisé pour les gâteaux, ce support peut également servir d'assiette à grignoter ou de plateau de service, apportant fonctionnalité et flexibilité à votre volume alimentaire, que ce soit pour les fêtes, les réunions de famille ou les pique-niques. Simple, mais élégant Avec un design minimaliste, il s'harmonise avec différents environnements, des cuisines à domicile aux ateliers de formation professionnels, ajoutant une touche d'élégance à vos gâteaux faits maison ou de pratique.
    32,28 €
  • Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche
    ✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.
    37,89 €
  • HENDI Cloche pour fumage des aliments et présentation des plats, compatible avec pistolets et infuseurs à fumée, avec joint d'étanchéité, ⌀275x(H)140mm, verre transparent
    Fabriqué en verre transparent Conçu pour être utilisé avec un pistolet ou un infuseur de fumage Avec joint sur le bord inférieur pour retenir la fumée pendant le fumage Compatible lave-vaisselle
    23,94 €
    22,73 €
    -5%
  • GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série Königstein
    Pelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %
    8,55 €
  • KitchenCraft Trancheur à gâteau Professionnel en Acier Inoxydable, 26 cm (1"), argenté
    Tranchez et servez des friandises rapidement et facilement grâce à cet outil 2 en 1. Il est idéal pour les gâteaux, les tartes et les quiches ! Utilisez le bord dentelé pour couper une tranche, puis soulevez-la pour la servir avec le bord plat. Sa poignée lisse permet de contrôler le service Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité pour une plus grande durabilité, avec une finition brillante et élégante qui le rend idéal pour le service à table. Fait partie de la gamme KitchenCraft Professional - une collection d'outils de cuisine de haute qualité pour une cuisine quotidienne exceptionnelle. Il est facile à nettoyer, passe au lave-vaisselle et bénéficie d'une garantie de 25 ans, ce qui vous permet de l'utiliser et de l'apprécier pendant de nombreuses années.
    9,99 €
  • TANCUDER Tamis Inox 30cm Tamis de Pâtisserie Maille Fine Farine Tamis Fins en Acier Inoxydable Tamiseur de Farine pour Gâteaux et Légumes
    Matériau durable: Le tamis à farine est en maille d'acier inoxydable 304 et anneau de bord en acier inoxydable 201. Il est durable, l'écran est sans plomb, sans rouille, d'aspect lisse, poli, de texture ferme et pas facile à rouiller, avec une dureté élevée et une résistance à la corrosion Tamis à mailles ultrafines: Le maillage est finement et uniformément réparti, ce qui peut filtrer rapidement les impuretés en poudre, le sucre en poudre, la poudre de cacao, la poudre d'assaisonnement pour gâteau, la poudre d'amande, la poudre de matcha, etc. pour assurer l'effet filtrant. Farine filtrante: Le tamis patisserie farine est très approprié pour tamiser la farine ordinaire ou faire de la farine hautement extraite. Après le tamisage, la farine n'est pas facile à agglomérer, à améliorer le pelucheux, à rendre la farine plus fine et le produit fini est plus doux et délicieux Large application: Le tamiseur de farine est utilisé pour tamiser, égoutter, filtrer et tamiser les aliments et les ingrédients avant et la cuisson.Il peut être utilisé pour nettoyer facilement le riz, les céréales, les haricots, les fruits et les légumes. Vous pouvez également l'utiliser pour filtrer la poudre d'hibiscus et fabriquer des pigments cosmétiques DIY, etc Petit et facile à nettoyer: 1 *tamis de patissier, taille: 30m, léger et solide, différent de la grille multicouche, il est facile à nettoyer (remarque: veuillez rincer et essuyer à temps après utilisation, placer dans une position ventilée et pas facilement humide). Avec la conception de boucle de levage, facile à accrocher et à tenir
    17,59 €
  • FMprofessional Tamis INOX Mailles Fines 22,5 cm | Tamisage fin maîtrisé, Mailles fines pour farine et sucre glace, Inox pratique, Format 22,5 cm, Passe au lave-vaisselle
    DESCRIPTION : Tamiser et saupoudrer finement avec le tamis inox de 22,5 cm FM Professional. Permettez-vous d'être aussi exigeant que les professionnels avec ce tamis aux mailles très fines et composé d'acier inoxydable de haute qualité. LE PETIT + : La possibilité de le passer au lave-vaisselle, pour un entretien simple et rapide. DIMENSIONS : diamètre de 22,5 cm, hauteur de 6 cm COMPOSITION : Acier inoxydable de haute qualité CONTENU : 1 tamis de cuisine
    14,16 €
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